Onyx, rafinovaná francúzska bistronómia kúsok od obchodných domov

Hotel Onyx, ktorý sa nachádza len pár krokov od obchodných domov, zaujme 4-metrovou achátovou stenou a poteší rafinovanou francúzskou bistronómiou.

Medzi dvoma nákupmi v Galeries Lafayette alebo Printemps Haussmann sa teraz môžete zastaviť v bistronomickej reštaurácii Onyx, ktorú nedávno otvorila skupina Marki & co, ktorá už stojí za reštauráciami Sphère, Shiro, Ao Izakaya a TO.

Hneď ako vstúpite dovnútra, zaujme vás výzdoba, ktorú navrhlo architektonické duo Anegil, a najmä 4 metre vysoká onyxová stena, podľa ktorej je pomenovaná reštaurácia a ktorá pokrýva celú časť reštaurácie od podlahy až po strop. Podsvietená pôvabne odhaľuje žilyachátu.

Šéfkuchár Tetsuya Yoshida a šéfkuchár Benjamin Marotine, ktorý pracoval v reštauráciách Thoumieux, Les Ombres a Spoon, pripravili francúzsku kuchyňu s gastronomickými akcentmi, inšpirovanú kultúrami, s ktorými sa stretol na svojich cestách, napríklad v Kambodži.

V čase obeda sa obedové menu zameriava skôr na francúzsko-francúzsku tvorbu za na danú oblasť pomerne rozumné ceny: 35 € za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 42 € za predjedlo/hlavné jedlo/dezert, hoci si môžete vybrať len z jedál označených hviezdičkou. Všetky jedlá testované v tomto článku sú zahrnuté v spomínanom obedovom menu.

Na začiatku zimnej sezóny tu nájdete repné velouté (16 €) s žeruchovým coulis, konfitovanými teľacími prsiami a maslovými krutónmi alebo brandade z tresky jednoškvrnnej (18 €), menej známe ako jej príbuzná treska, s dusenou kapustou, kaparami a pommes grenaille so šafránovou príchuťou.

Ryba dňa (29 €) je obklopená radom mrkvičiek (smotanovou, redukovanou a baby mrkvičkou) a zázvorom, zatiaľ čo hovädzia kýta (29 €) so zemiakovou kašou a pečeným salsifikom poteší svojou jemnosťou a kandizovaným vzhľadom.

Kým Paris-Brest a podpis 1000 listov s grilovanou vanilkou, karamelom a fazuľou Tonka si už získali chválu sladkých zubov, basboussa (15 €), krupicový koláč, ktorý existuje v mnohých variantoch v Grécku, Turecku a dokonca aj v Libanone, je tu ozdobený citrusovým konfitom a sirupom, mandarínkovým sorbetom, sifónom z pomarančových kvetov a pomarančovou kôrou, V Turecku alebo dokonca v Libanone je tento koláč ozdobený citrusovým konfitom a sirupom, mandarínkovým sorbetom, sifónom z pomarančových kvetov a opraženými mandľovými vločkami, ktoré sa na záver pridajú na ľahkej, nízkosacharidovej nôte.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.