Stôl Penja, cestovateľská destinácia šéfkuchára Pierra Sieweho v Afrike

Viac ako 10 rokov šéfkuchár Pierre Siewe potešil štvrť Pigalle za sporákmi niekdajšieho podniku Le Garde-Temps. Teraz tento kamerunský šéfkuchár vo svojej novej reštaurácii v luxusnom 7. obvode myslí na väčšie a honosnejšie veci.

Tento syn reštaurátorov, ktorý pracoval v kuchyniach Yvesa Camdeborda v Paríži a Guya Savoya v Londýne, sa usadil v tomto minimalistickom, ale nádherne farebnom prostredí, pomenovanom Table Penja podľa "mesta korenia" v južnom Kamerune. A na tanieroch v Table Penja je korenie - zelené, čierne - ako aj tisíc a jedno ďalšie cestovateľské korenie.

Šéfkuchár Pierre Siewe, rodák z Doualy, si zachoval chuť odvážnych chutí z detstva a prispôsobil ich menej svalnatým chuťovým pohárikom Parížanov bez toho, aby sa obmedzil naoriginalitu svojich kombinácií, ktoré podporil svojimi technickými znalosťami z francúzskej bistronómie.

Je to dvojitá identita, ktorá je prijímaná, živná pôda pre fúzovanú kuchyňu, ktorá je ako z iného sveta, krížená a radostná. Čaká tu na vás množstvo nových objavov, a to aj pre tých, ktorí majú dobrodružné chuťové bunky!

Veľmi francúzska teľacia hlava sa tu podáva vo forme carpaccia, ktoré sa vopred zakusuje, preliate omáčkou ravigote skorením pèbè a doplnené zemiakmi ratte sibištekovým nálevom (nepochybne jeden z vrcholov nášho kulinárskeho roka; 22 €); abiela špargľa a dokonalé vajíčko sprevádzané mušelínou z vandzou s rascou, holandským medvedím cesnakom a olejom z červenej papriky (tri koreniny pre úžasný predkrm; 22 €).

Podobný rozdiel je aj pri hlavných jedlách: na jednej strane teľacie mäso s praženým vlašským orechom a úponkom v štýle Marengo, ochutené dužinou kumkvátu a čerstvým zeleným korením, a v druhom chode fonio (obilnina predkov) pripravené ako rizoto (42 €); po druhé, chobotnica pošírovaná v court-bouillone a potom na občerstvenie s hráškom, vegetariánskym chilli, pyré zo sladkých zemiakov a mučenky, holandskou omáčkou z čierneho cesnaku a baobabovým práškom (45 €).

Koreniny, koreniny a africké produkty nie sú len obyčajnou hromadou chutí odinakiaľ, ale dodávajú jedlám šéfkuchára Pierra Sieweho skutočnú hĺbku a prenášajú ich do ďalekých krajín, ktoré si zaslúžia byť preskúmané viac ako kedykoľvek predtým. A to až po dezerty!

Jahodu vo všetkých jej podobách (consommé s verbénou, pena, čerstvý jahodový šalát s kandizovanou citrónovou kôrou; 15 €) sprevádza úžasná a silná zmrzlina s čerstvým zeleným korením Penja; zatiaľ čoplávajúci ostrov (15 €), klasika francúzskej kuchyne, sa zmení na zelenú, keď príde do kontaktu s moringovým práškom, a tiež profituje z prekvapivej zmrzliny s fialovou bazalkou.

• Prečítajte si tiež
• Africké reštaurácie v Paríži
• Africké reštaurácie s terasou v Paríži, naše odporúčania
• Petit Boutary, gurmánska reštaurácia s africkou príchuťou v Les Batignolles

Hoci ceny à la carte nie sú najvýhodnejšie, stále si môžete vybrať jedlo dňa (25 €) a obedové menu za 35 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 45 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert. Bola by škoda nechať si ujsť takýto exotický výlet za takúto cenu.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.