Dimdan Maidan, hongkonská kuchyňa ako v skutočnom cha chaan teng v Paríži

Na každom rohu ulice je cha chaan teng pre Hongkong tým istým, čím je pre Paríž kaviareň alebo pre Spojené štáty americké reštaurácia: priateľskou a príjemnou reštauráciou, kde sa v ktorúkoľvek dennú dobu stretávajú rodiny a skupiny priateľov.

Vzhľadom na zúfalý nedostatok cha chaan teng vo francúzskom hlavnom meste sa šéfkuchár Chan (ktorý pracoval v Buddha Bare a Shangri-La) a jeho manželka Shan rozhodli priniesť túto tradíciu zo šéfkuchárovej vlasti a predstaviť Parížanom neodmysliteľné špeciality a ikonické jedlá týchto tradičných, cenovo dostupných a obľúbených reštaurácií.

Hongkonský šéfkuchár sa v Dimdan Maidan, malej ázijskej reštaurácii hneď vedľa Arts et Métiers, ponára do svojich spomienok na detstvo - od miešaných rezancov lo mien a wontonov až po brioche bolo a pečené a ryžové misy.

V jednoduchej atmosfére, ktorá vzdáva hold popkultúre krajiny (retro plagáty a staré reklamy na stenách, audiokazety miestnych umelcov visiace na toaletách), je Dimdan Maidan skutočným malým hongkonským brlohom v Paríži.

Jedálny lístok reštaurácie je zostavený na základe niekoľkých symbolov hongkonskej kuchyne. Na začiatok je tu celý rad malých jedál ako občerstvenie, ktoré sa podľa niektorých podobá pouličnému jedlu a ktoré s radosťou zhltnete paličkami alebo dokonca prstami.

Medzi povinné jedlá patria pouličné rybie guľky na kari (6,50 €), skákavé rybie guľky varené v domácej omáčke z kari, cesnaku a chilli; brioška Bolo (4 €), štedro plnená hovädzím mäsom v omáčke satay; a vyprážané wontony (9,80 €) s takou nezvyčajnou textúrou, že sa rozplývajú na jazyku (rovnaký pocit tu nájdu aj fanúšikovia vyprážanej kapusty).

Potom sú na jedálnom lístku tri hlavné jedlá: Lo Mien Mixed Noodles, jedlá so základom z čínskych rezancov a jedného (alebo viacerých!) druhov mäsa a zeleniny; Roast & Rice Bowls, jedlá pozostávajúce z misky voňavej ryže, pečeného mäsa, vyprážaného vajíčka a pak choï; a nakoniec Wontons & Soup Noodles, vývary s rezancami a/alebo raviolkami a duseným mäsom.

My sme sa rozhodli pre miešané rezance lo mien s wontonmi (16 €) s veľkými raviolkami plnenými bravčovým mäsom a krevetami, pre medovú ryžu char siu (14,50 €), ktorá je špecialitou reštaurácie a obsahuje bravčové mäso marinované v sladkokyslej zmesi a potom pečené do karamelizovanej polevy, a ako dezert sme si vybrali mimoriadne ľahký kokosový a červený fazuľový flan (7 €). Treba však povedať, že nás zaujali aj vaječné koláče v štýle HK!

• Prečítajte si tiež
• Ázijské pouličné reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Najlepšie čínske reštaurácie v Paríži
• Ázijské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy

Pokiaľ ide o nápoje, aj tu má prednosť tradícia, a aj tu sa dajú nájsť skvelé objavy. Medzi ne patrí Yuen Yeung (nápoj zo zmiešanej kávy a čaju) a mojité (6 €), ktoré je v týchto horúčavách osviežujúcou voľbou!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.