Albufera La Table de José Dantas, stredomorská reštaurácia v Boulogne-Billancourt

Mladý šéfkuchár José Dantas, odchovanec galérie Émile Cotte, otvára svoju prvú reštauráciu. Táto nová reštaurácia sa volá Albufera a nachádza sa v Boulogne-Billancourt (92).

Obyvatelia Boulogne-Billancourt si môžu byť istí, že ich čaká lákavá jeseň, pretože sa otvorila nová reštaurácia, ktorá nahradí dlhoročnú reštauráciu La Table de Cybèle.

A nie je to žiaden cudzinec, ktorý sa chystá otvoriť túto novú reštauráciu na 38 rue de Meudon, ale skôr stálica v tejto obci Hauts-de-Seine v podobe mladého šéfkuchára z inej galaxie, ktorý je v obci usadený už niekoľko rokov: José Dantas, ktorý opúšťa hniezdo svojho mentora Émila Cotteho. Ale "keď cítite, že mladý šéfkuchár ako José má potenciál ísť ďalej, chcete ho nechať lietať", priznáva šéfkuchár.

Šéfkuchár José Dantas, ktorý sa vydal po stopách svojho otca z reštaurácií 110 Taillevent a Drouant do bistra Baca'v Boulogne, kde donedávna pôsobil ako šéfkuchár, vytvoril stredomorskú reštauráciu Albufera, skutočné "bistro de cœur ", kde môžete objaviť "žiarivú a autentickú" stredomorskú kuchyňu, ktorú živia jeho portugalské korene a inšpirujú chute juhu.

Tým, že José Dantas pomenoval svoj prvý stôl podľa slávnej emulgovanej omáčky z foie gras, koňaku a madeiry, ktorú vymyslel Antonin Carême pre vojvodu z Albuféry a ktorú vychválil Auguste Escoffier, čerpá z dvojitého dedičstva: francúzskych gest vysokej gastronómie, prísnosti omáčok a varenia a spontánnosti stredomorskej kuchyne - samozrejme, portugalskej, ale aj španielskej a talianskej.

V úmyselne krátkom menu (4 predjedlá, 4 hlavné jedlá, 4 dezerty) nájdete v závislosti od ročného obdobia: ryžu Albufera s pečenou kačicou podávanou štedro uprostred stola, zimné caldo verde (tradičná portugalská polievka z kapusty a choriza), nedeľnú hovädziu pečienku so sezónnou zeleninou alebo čokoládovú penu podávanú vo veľkej miske, ktorú si môžete nabrať lyžicou.

Ceny začínajú na 29 € za obedové menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 39 € za obedové menu predjedlo/hlavné jedlo/dezert a večeru a 59 € za 5-chodové degustačné menu. To sú prijateľné ceny pre šéfkuchára, ktorý sa netají ambíciami získať ocenenie Bib Gourmand!

Jesenná gastro scéna 2026 v Paríži: nové trendy reštaurácie, ktoré musíte určite v septembri vyskúšať
Kreatívne bistry, vzostupní šéfkuchári a veselé atmosféry: tu je výber nových parížskych reštaurácií, ktoré rozbúria gastronomickú jeseň 2026. [Čítaj viac]