Nová adresa zameraná na vietnamskú kuchyňu rodinnú vyrastá v štvrti Pigalle, na adrese 49 rue de Rochechouart. Je pomenovaná BẾP a vodiaca ju Marie Nguyen a Émilien Quemener, na túto príležitosť im sekunduje Antoine Nguyen, brat Marie. Ak vám tieto mená nič nehovoria, je to preto, že práve títo dvaja prvými stáli pri otvorení prvého podniku v Paríži, ktorý nájdete asi dvadsať minút pešo odtiaľ: Sobremesa v 18. arrondissement.
So BẾP, trojica tentokrát predstavuje projekt zameraný na odovzdávanie a kulinárnu pamäť, ako deti tretej generácie rodín vietnamského pôvodu, ktoré žijú vo Francúzsku. Už viac než tridsať rokov rodičia Marie a Antoina totiž sami riadili vietnamskú reštauráciu v hlavnom meste.
Prostredníctvom BẾP, ktoré znamená "kuchyňa" vo vietnamčine, zakladatelia teda chcú pokračovať v tomto rodinnom diele. Antoine Nguyen si naopak prevzal riadenie kuchyne, aby oživil recepty odovzdávané cez roky a generácie, medzi rešpektovaním pôvodných zvykov a aktuálnou evolúciou, nevyhnutnou na to, aby sa odlíšili od ostatných vietnamských reštaurácií už etablovaných v Paríži.
Návrh stojí na myšlienke neustáleho prepojenia medzi Vietnamom a Francúzskom, v útulnom, zároveň autentickom priestore, ktorý navrhol Guillaume Cappelletti z Atelier Craft, a ktorého umeleckú koncepciu podpisuje Geoffroy Bucaille. Na strope sú pieskové závesy, červené plastové stoličky a v zadnej časti reštaurácie je zabudovaný oltár v malom kúte.
Reštaurácia trojčlenného tímu sa obzvlášť vyznačuje minimalistickou ponukou na obed: 1 predjedlo (šalát zo bielej kapusty, krevety, pomelo, smažené cibuľky a arašidy ; 7€ malá porcia, 14€ veľká), 1 hlavné jedlo a 1 dezert, a to je všetko. To hlavné jedlo je cơm tấm, jedna z vietnamských špecialít par excellence.
Tradične obsahuje poriadnu dávku ryže, ryžových rezancov, jemne nastrúhané tofu, zeleninu, nakladanú zeleninu, arašidy a rybie omáčku, cơm tấm (16 €) sa v BẾP ponúka podľa zvolenej bielkoviny: grilované bravčové plece, grilované kuracie stehno, a ešte zaujímavejšie, marinované huby Pleurotus na kokosovom mlieku podávané ako mäso na špíze.
Všetky tri druhy bielkovín prešli na gril barbecue, čo im dodáva jemnú dymovú chuť, ktorú cítiť už z ulice. Môžete si tiež vybrať plnú verziu cơm tấm complete (21,50€), o čosi výdatnejšiu, so volským okom a plátkami chả trứng (známeho vietnamského pâté) naviac.
S svojimi menumi za 20€ (predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert) a 25€ (predjedlo/hlavné jedlo/dezert), BẾP je ideálnou voľbou pre jednoduchý, no účinný obed, ktorý vyvrcholí kývajúcim banh flanom (5,50€) pre fanúšikov zázvoru.
Večer táto adresa odhaľuje úplne inú tvár: na stole sa objavujú plátky morských plodov (38€), platničky s grilovanými a vyprážanými pokrmmi (20–22€ na osobu) a približne desať malých jedál na zdieľanie. Dajú sa vychutnať s kamarátmi na tejto malej strmej terase!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.bepparis.fr
