BẾP, nová vietnamská reštaurácia s minimalistickou ponukou à la carte od tímu Sobremesa

Pod názvom BẾP je nová vietnamská reštaurácia Marie a Antoina Nguyena, doplnená Émilien Quemenerom (tím, ktorý stojí za Sobremesou), ktorá sa vyznačuje minimalistickou kartou a kladie dôraz na tradičný cơm tấm.

Nová adresa zameraná na vietnamskú kuchyňu rodinnú vyrastá v štvrti Pigalle, na adrese 49 rue de Rochechouart. Je pomenovaná BẾP a vodiaca ju Marie Nguyen a Émilien Quemener, na túto príležitosť im sekunduje Antoine Nguyen, brat Marie. Ak vám tieto mená nič nehovoria, je to preto, že práve títo dvaja prvými stáli pri otvorení prvého podniku v Paríži, ktorý nájdete asi dvadsať minút pešo odtiaľ: Sobremesa v 18. arrondissement.

So BẾP, trojica tentokrát predstavuje projekt zameraný na odovzdávanie a kulinárnu pamäť, ako deti tretej generácie rodín vietnamského pôvodu, ktoré žijú vo Francúzsku. Už viac než tridsať rokov rodičia Marie a Antoina totiž sami riadili vietnamskú reštauráciu v hlavnom meste.

Prostredníctvom BẾP, ktoré znamená "kuchyňa" vo vietnamčine, zakladatelia teda chcú pokračovať v tomto rodinnom diele. Antoine Nguyen si naopak prevzal riadenie kuchyne, aby oživil recepty odovzdávané cez roky a generácie, medzi rešpektovaním pôvodných zvykov a aktuálnou evolúciou, nevyhnutnou na to, aby sa odlíšili od ostatných vietnamských reštaurácií už etablovaných v Paríži.

Návrh stojí na myšlienke neustáleho prepojenia medzi Vietnamom a Francúzskom, v útulnom, zároveň autentickom priestore, ktorý navrhol Guillaume Cappelletti z Atelier Craft, a ktorého umeleckú koncepciu podpisuje Geoffroy Bucaille. Na strope sú pieskové závesy, červené plastové stoličky a v zadnej časti reštaurácie je zabudovaný oltár v malom kúte.

Reštaurácia trojčlenného tímu sa obzvlášť vyznačuje minimalistickou ponukou na obed: 1 predjedlo (šalát zo bielej kapusty, krevety, pomelo, smažené cibuľky a arašidy ; 7€ malá porcia, 14€ veľká), 1 hlavné jedlo a 1 dezert, a to je všetko. To hlavné jedlo je cơm tấm, jedna z vietnamských špecialít par excellence.

Tradične obsahuje poriadnu dávku ryže, ryžových rezancov, jemne nastrúhané tofu, zeleninu, nakladanú zeleninu, arašidy a rybie omáčku, cơm tấm (16 €) sa v BẾP ponúka podľa zvolenej bielkoviny: grilované bravčové plece, grilované kuracie stehno, a ešte zaujímavejšie, marinované huby Pleurotus na kokosovom mlieku podávané ako mäso na špíze.

Všetky tri druhy bielkovín prešli na gril barbecue, čo im dodáva jemnú dymovú chuť, ktorú cítiť už z ulice. Môžete si tiež vybrať plnú verziu cơm tấm complete (21,50€), o čosi výdatnejšiu, so volským okom a plátkami chả trứng (známeho vietnamského pâté) naviac.

S svojimi menumi za 20€ (predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert) a 25€ (predjedlo/hlavné jedlo/dezert), BẾP je ideálnou voľbou pre jednoduchý, no účinný obed, ktorý vyvrcholí kývajúcim banh flanom (5,50€) pre fanúšikov zázvoru.

Večer táto adresa odhaľuje úplne inú tvár: na stole sa objavujú plátky morských plodov (38€), platničky s grilovanými a vyprážanými pokrmmi (20–22€ na osobu) a približne desať malých jedál na zdieľanie. Dajú sa vychutnať s kamarátmi na tejto malej strmej terase!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.