Mumbai Café, druhá vynikajúca indická reštaurácia Tandoor Club po Delhi Bazaar

Presne dva roky po otvorení svojej prvej reštaurácie, modernej a veľmi kreatívnej indickej reštaurácie Delhi Bazaar, zakladajúce trio Tandoor Club, Eqbal Hossain, Bastien Peccoux a Alexis Gracio, opäť otvárajú novú reštauráciu Mumbai Café.

Tentoraz sa vyberieme do 9. obvodu, kúsok od Grand Rex a Folies Bergères, aby sme zistili, o čo ide: živá pocta iránskym kaviarňam v Bombaji. Tieto obľúbené reštaurácie, ktoré sa v Indii objavili v 19. storočí a vytvorila ich komunita perzských prisťahovalcov, sa inšpirovali štýlom slávnych parížskych kaviarní. Kruh sa tak uzavrel.

V spolupráci s architektmi zo štúdia Dorénavant Studio trojica priateľov prináša svoju vlastnú interpretáciu iránskych kaviarní s typickýmart deco dedičstvom Bombaja. A aká je táto reštaurácia krásna, s veľkým chrómovaným rohovým pultom, pestrofarebnými lavicami, umiestnenými tak, aby vytvárali intimitu, a žiarivými farbami, ktoré vás lákajú, aby ste si sadli a pozorovali balet čašníkov s tácami plnými dobrôt.

Pokiaľ ide o dobré jedlá, šéfkuchár a spoluzakladateľ Tandoor Clubu, Eqbal Hossain, dlho študoval recepty, ktoré priniesli úspech týmto indickým reštauráciám. A čo je ešte lepšie, spolu s Bastienom a Alexisom absolvoval niekoľkotýždňovú cestu do Bombaja, aby navštívil všetky referenčné adresy a stretol sa s ich majiteľmi, aby pochopil tajomstvá kuchyne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou indickej kultúry, ale vo Francúzsku je príliš málo cenená.

Výsledkom je jedálny lístok, ktorý ctí indické tradície, rozdelený nachotas (malé jedlá, ktoré sa podávajú na zdieľanie medzi hosťami), grilované jedlá z pece tandoor, badas (báječné jedlá v omáčke), sides (naans a netradičné variácie) a tradičné dezerty, ale v novej podobe.

Medzi chotas, ktoré sme si zamilovali, patrí keema pav (8 €), dve krásne maslové briošky namáčané v kuracom kari podobnom pikantnej bolognese (lahôdka) a Bombay sandwich (7 €), cheeseburgerová verzia ikonického sendviča z Bombaja, bohatá na chutney z mäty a koriandra, zemiaky, nakladanú červenú repu, uhorku, paradajku a cibuľu (musíte ochutnať).

Rovnaký zážitok ponúkajú aj jedlá s omáčkou, na jednej strane vynikajúce chicken pasanda (15 €), jemné jedlo z kuracích stehien marinovaných v krémovej omáčke z kešu orechov, mandlí a jemných korenín, dusené v smotane a jablkovom cidere (vzdialený príbuzný butter chicken, originálnejší); a chettinad fish (19 €), filet z dorady marinovaný v koreninách, podávaný s omáčkou z paradajok, čierneho korenia, kokosu, cesnaku, cibule a pražených korenín.

Mumbai Café sa rozhodlo zamerať na menej známe špeciality indickej kuchyne, ktoré si však zaslúžia byť rovnako známe a uznávané ako večne populárne tikka masala a kuracie tandoori.

Samozrejme, nemožno vynechať basmati ryžu s korením (3 €), ktorá je bohatá na omáčku, naan (verzia s cesnakom, syrom alebo kombinácia oboch; 2 € – 3,5 €), paratha (4 €), druh naanu v lístkovej verzii, a koktaily a nealkoholické koktaily vysokej kvality, ochutené indickými koreninami a ingredienciami, ako napríklad koktail Chowpatty (calvados, domáci hruškový džús, domáci sirup z zeleného chilli, citrónová šťava; 11 €).

Ak vám zostane trochu miesta, dezerty sú rovnako vynikajúce ako zvyšok jedálneho lístka, ako napríklad gulab jamun facon baba au rhum (9 €), malé indické lievance namočené v šafránovom sirupe a rume, kardamómovou smotanou, citrónovým želé a sezónnym ovocím; a čokoládový koláč pre milovníkov výrazných chutí (9 €) s čokoládovou ganache, karamelom z jaggery a pufovanou prosou na vrchu.

S veľkou slnečnou terasou, mnohými vegetariánskymi možnosťami pre záujemcov, nadšeným šéfkuchárom a milým personálom je Mumbai Café miestom, ktoré stojí za to navštíviť!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.