Novinka, ktorá spôsobila, že sa gastronomický svet v Paríži chveje, šokovala všetkých. Guy Martin opúšťa Grand Véfour po 34 rokoch vedenia tejto ikony na Palais-Royal. Majster kuchyne vo veku 68 rokov, ktorý sa ujal vedenia kuchyne ešte v roku 1991 a v roku 2011 si kúpil aj samotné priestory, odovzdáva štafetu skupine Paris Society pod vedením Laurenta de Gourcuffa, tvrdí Figaro.
V tlačovej správe sa Guy Martin vyjadril, že je „šťastný z budúcnosti Grand Véfour“. Je zrejmé, že šéfkuchár chce uzavrieť dôležitú etapu svojej kariéry, aby sa mohol pustiť do nových projektov. A nie hocijakých, keďže sa taktiež lúči so svojimi troma parížskymi bistrami: Pasco v 7. obvode, A Noste v 2. a Augustin v 14. obvode.
Guy Martin ešte určite nechodí so svojimi nožmi do šuflíka! Jeho hlava je plná nových projektov, predovšetkým v Taliansku, kde sa usadil už niekoľko rokov. Je vlastníkom a pestovateľom bio vína v oblasti Apulie, kde jeho odroda Primissimo vzniká v regiónu Salento. Ale to zďaleka nie je všetko: v Nardò kúpil a zrekonštruoval tri nádherné paláce z 18. storočia na zariadenie penziónov. Ide o jeho spôsob, ako si užívať talianske „dolce vita“ medzi vinicami a historickým dedičstvom.
Na parížskej strane Guy Martin urobil radikálny rez. Sedemdesiatnik odovzdáva svoje tri bývalé bistrá pod značkou "Maison Guy Martin". Z režimu odchádza Pasco so svojím úžasným výhľadom na invalidov, A Noste so svojou baskickou atmosférou tapas v blízkosti burzy a Augustin, útulný bistrot na ulici Daguère. Ide o výraznú zmenu pre majstra, ktorý v posledných rokoch skúšal viac dostupných konceptov.
34 roky sú dlhá doba! Guy Martin vkročil do Grand Véfour v roku 1991, v čase, keď už reštaurácia žiarila pod arkádami Palais-Royal. Tu zažil svoje najväčšie úspechy, keď sa mu podarilo získať tri michelinské hviezdy v roku 2000. Ten vrchol trval až do roku 2008, keď mu sprievodca odobral jednu hviezdu. Následne v roku 2021 stratila reštaurácia aj posledné ocenenia.
Namiesto siahania na hviezdy, Guy Martin zvolil odvážne riešenie: sprístupniť Grand Véfour širšej verejnosti. Už od roku 2019 začal prehodnocovať svoju historickú reštauráciu. Po tretej vlne pandémie v roku 2021 ju znovu otvoril s novou koncepciou: nižšími cenami a predovšetkým s nádhernou terasou pod arkádami záhrady. Cieľ? Umožniť viac ľuďom objaviť miesto, kde večeral Napoleón, Colette či Jean Cocteau. Tento posun smerom k väčšej dostupnosti označil významný medzník v jeho snažení v rámci Véfouru a posledných rokov jeho pôsobenia na čele podniku.
Nový majiteľ Grand Véfour nie je len tak niekto. Laurent de Gourcuff je kráľ nočného života v Paríži a šéfom skupiny Paris Society, ktorú tvorí skutočný impérium pohostinnosti s viac ako 60 zariadeniami vo svojej zbierke. Práve vďaka nemu môžeme spomenúť napríklad Le Laurent na Champs-Élysées (spolu s kuchárom Mathieu Pacaudom), Monsieur Bleu v Palais de Tokyo, l'Abbaye des Vaux de Cernay, či legendárny Maxim's, ktorý úplne zrekonštruoval. Skupinu od konca 2022 vlastní už aj skupina Accor, no Laurent de Gourcuff zostáva jej hlavným šéfom.
Zatiaľ nie je jasné, čo plánuje Paris Society s Grand Véfour. Skupina má zvyčaj transformovať historické miesta na štýlové destinácie, kde gastronómia ide ruka v ruke s atmosférou a dôvtipným dizajnom. Príde nám nový Grand Véfour ako viac životný štýl a deň plný zábavy, alebo si miesto zachová svoju klasickú gastronomickú dušu? Odpoveď zatiaľ zostáva tajomstvom. Isté je však, že zmeny pravdepodobne prídu vo veľkom štýle.
Istota je jasná: Grand Véfour, ako historická pamiatka s nádhernými dekoráciami a maľbami stropov z 18. storočia, chystá nový míľnik vo svojej viac ako 240-ročnej histórii. Guy Martin sa však očividne lúči s parížskou scénou a zameriava sa na svoje talianske projekty a relax v svojom sídle v Apulii. Stretneme sa v roku 2025, aby sme odhalili nový vzhľad tohto významného miesta v Palais-Royal.
Odporúčaný vek
Pre všetkých
