Boulangerie Éveil, samorodna prodajalna staromodne moke in dobrih izdelkov v 17. pariškem okrožju

Opozorilo za novost! V 17. pariškem okrožju smo odkrili novo pekarno, ki jo je vredno obiskati. Staromodna moka in kakovostne surovine, 25 let izkušenj in ugodne cene - vse to je zadetek v polno. Popeljali vas bomo na ogled.

V okrožju Batignolles , na naslovu 100 rue Legendre v 17. okrožju Pariza, bomo odkrili Éveil, novo pekarno v soseski, ki ponuja veliko gurmanskih odkritij.

Jonathan in Florence sta prevzela nekdanjo pekarno, ki jo je 21 let vodil obrtnik, ki je izgubil svoj elan, in odprla podjetje po svoji podobi. Jonathan, ki je pek že 25 let, se je izšolal v pekarni Étoile du Berger. V Parizu je prevzel vodenje pekarskega dela podjetja Terroir d'Avenir, ki ga je razvijal pet let. Tam se je naučil, kako delati s starimi mokami in kako pomembne so surovine. Pri 40 letih sta se s Florence, ki je delala na področju trženja in prodaje, odločila, da bosta ustanovila svoje podjetje: preprosto pekarno, ki bo ponujala dobre izdelke, narejene iz izvirnih in bolj zdravih sestavin.

To je pekarna. V Éveilu ne boste našli entremetov, temveč pecivo v pekarniškem slogu, kot so babičini regresivni sadni krofi, čokoladni in mandljevi hruškovi krofi, jabolčni krofi s streuselom, pecivo choux ali nore kremne rezine. Na slani strani ni ponudbe prigrizkov, le dober pariški sendvič (šunka, sir comté, slano maslo), focaccia, aperitivni kruhki in mini pice.

"Éveil", pojasnjuje Florence, ima več pomenov. Gre za prebujenje peka, ki zjutraj peče kruh, prebujenje potrošnikov za nov, zavzet in utemeljen pristop ter prebujanje novih generacij za to naporno delo, ki ga je mogoče organizirati s preprostimi postopki, ki peku omogočajo, da vstane pozneje.

Pri Éveilu boste našli dober kruh s kvasom ali brez njega, ki je narejen iz moke Juliena de Clédata, ki prideluje moko iz starih in ORGANSKIH sort, pri čemer uporablja tehnike, ki spoštujejo zemljo, favno in floro. Samo Tradicija uporablja še eno moko podjetja Biocer, ki je prav tako kmet mlinar. Pain Legendre, značilen kruh pekarne, je narejen iz ročno zamesenega vinskega kvašenega testa. Tourte Camp Rémy je narejen iz kvašenega testa Camp Rémy, rženi kruh je narejen iz rženega kvašenega testa, tradicionalni kruh pa iz koruznega kvašenega testa. Na voljo sta tudi 100-odstotni ajdov brezglutenski kruh in kruh iz trde pšenice Khorasan ter drugi oblikovani kruhi, kot je petit épeautre. Tudi športni kruh je narejen iz starodavne pšenice, vendar z lešniki, mandlji in pistacijami.

Kar zadeva čokolado, sodelujejo s podjetjem Xoco Gourmet, edinim proizvajalcem čokolade, ki prideluje kakav za svojo sorto, kar je zelo pomembno. Zakonca rada izbereta proizvajalce, ki še niso preveč znani, da predstavita njihovo delo. Med prihaja od Juliena. Kava iz Brûlerie de Belleville, ki jo postrežejo kot filter kavo, je konsenzualna. Morda ne bo všeč ljubiteljem močnega espressa, vendar jo priporočamo, saj je zelo dobra in idealna za jutranjo spodbudo. Suho sadje - mandlji, pistacije in vanilija - prihaja iz podjetja Réserve de Céres, mlečni izdelki iz podjetja Keramis, pijače pa iz podjetja Alter Food.

Na programu je tudi odlična ponudba briošov in zelo vlažnih kruhkov za sendviče. Na področju peciva je na voljo slasten in značilen pain au chocolat podjetja Xoxo Gourmet. Medtem ko se otrokom morda zdi nekoliko pikantna, jo odrasli, kot smo mi, obožujemo! S pikantnim okusom, kremasto topljivo teksturo in listnatim testom ga obožujemo.

Dobra točka tudi za jabolčni promet, narejen iz domače ekološke jabolčne omake z dodatnim koščkom jabolka v notranjosti. Naše značilno pecivo je pistacijevo listnato pecivo, v katerem se skriva domača pistacijeva pasta brez sladkorja, prav tako kot v njegovem bratrancu z arašidi in čokoladnimi koščki.

Vanilijev flan mi je zelo všeč, ne glede na to, ali gre za hrustljav flan (na krožniku karameliziranega listnatega testa) ali za rezino, je naravnost božanski. Ima čudovito teksturo, še vedno se trese, ima lepo listnato testo in ni presladka, zato si želiš samo še enkrat.

Na voljo je tudi čudovita ponudba piškotov, ki so idealni za otroke (ali velike otroke, kot smo mi): piškoti, palme, špricerji in šolarji so na voljo kot prigrizki.

Kar zadeva cene, sta se odločila za nizko ceno, ki odraža njune vrednote. Čeprav imajo surovine določeno ceno, sta se odločila, da bodo njune marže nizke, da bi pritegnila svoje stranke in omogočila dostopnost dobre pekarne. Tradicionalni kruh stane 1 EUR, rogljiček 1,20 EUR in čokoladni kruh 1,40 EUR. Tako se stranke ne ustavijo samo pri kruhu, ampak si za dodatek raje privoščijo pain au chocolat ali flan.

Skratka, to je dobra, pristna pekarna z dobro pridobljenimi in izdelanimi izdelki, ki je cenovno ugodna - kaj pa drugega?