Dalloyau, tri stoletja francoske gastronomske odličnosti

V Parizu se le malo podjetij lahko pohvali s tako prestižno dediščino kot podjetje Dalloyau, ustanovljeno leta 1682 na dvoru Ludvika XIV. Od mize kralja sonca do sodobne gastronomske scene ta hiša uteleša izjemno strokovno znanje, ki združuje tradicijo, inovacije in francosko prefinjenost.

Od ustašev Ludvika XIV. do izuma prêt-à-emporterja

Vse se je začelo leta 1682, ko je bil Charles Dalloyau imenovan za "officier de bouche" kralja Ludvika XIV. Bil je prvi v nizu štirih generacij, ki je služil na dvoru v Versaillesu. Dalloyaujevi začetki so botrovali nastanku kulture storitev in gastronomske odličnosti, ki je temeljila na pravilih francoske visoke kuhinje. Leta 1802 je Jean-Baptiste Dalloyau v porevolucijskem Parizu, ki se je spreminjal, na naslovu 101 rue du Faubourg Saint-Honoré odprl prvo restavracijo, ki je bila prava inovacija v svetu kulinarike. Izumil je koncept gurmanskih jedi, pripravljenih za uživanje, in Parižanom ponudil prefinjene jedi za uživanje doma. Revolucija svojega časa!

Opéra, simbol avantgardnega slaščičarstva

Med velikimi kreacijami hiše je torta Opéra, ki so jo izumili leta 1955, še vedno absolutni vzornik. V tej elegantni sladici se odlično ujemajo biskvit Joconde, maslena krema iz kave in ganache iz temne čokolade. Le ta pooseblja sodoben preobrat francoske slaščičarne v 20. stoletju. Toda Dalloyau se ne omejuje le na opero: hiša pod eno streho združuje brigado kuharjev, slaščičarjev, čokoladarjev, slaščičarjev, pekov, sladoledarjev, maîtres d'hôtel in sommelierjev. Gre za edinstven model v francoskem gastronomskem prostoru in organizacijo, ki omogoča popoln nadzor nad ustvarjalno verigo.

• Preberite tudi
• Carette, brezčasen čar pariške čajnice od leta 1927
• V Le Petit Versailles v Maraisu, eni najstarejših slaščičarn v Parizu z dobro ohranjenim dekorjem.
• La Vieille France, pariška slaščičarna, ustanovljena pred skoraj dvema stoletjema

Pariška hiša z mednarodnim ugledom

Podjetje Dalloyau, ki je prejelo znak Entreprise du Patrimoine Vivant (Podjetje žive dediščine ) in je član odbora Comité Colbert, uteleša francosko umetnost življenja. Čeprav so njegove korenine globoko zakoreninjene v Parizu, se je podjetje odprlo v svet, zlasti z ustanovitvijo dejavnosti v Aziji in na Bližnjem vzhodu. Podjetje Dalloyau pa je vedno ostalo zvesto svoji zavezi h kakovosti izdelkov in spoštovanju okolja - jajca iz proste reje, manj plastike, embalaža, ki jo je mogoče reciklirati, odgovorno partnerstvo s proizvajalci.

Najstarejše čajnice in pekarne v Parizu
Za izviren, zgodovinski in okusen sprehod hkrati se odpravimo na odkrivanje najstarejših čajnic in pekarn v Parizu. [Preberi več]