Po Christine in Les Fous de l'Ile sta Emilie in Boris Bazan konec leta 2018 v središču Saint-Germain-des-Prés odprla restavracijo Le Colvert. Mladi par, ki se je izšolal na šoli za vodenje hotelov, je nadaljeval svojo kariero, ki se je za Borisa začela v Italiji, za Emilie pa v Londonu.
***
Božični meni 2025 v restavraciji Colvert
110 € na oseboPâté en croûte foie gras, lešniki, marinirane trobente
Tarama z agrumi in bliniji
Marinirane pokrovače, gremolata, kremna pistacija, coulis iz slanice, kutine s šafranom, ajda
Lahko dimljen konfitiran losos, zelena kapusta z ingverjem, solata z morskim okusom, omaka iz kislice
Poularde v rumenem vinu, omaka iz črnih tartufov, cime di rapa na žaru, pečene kostanje z maslom in žajbljem, kapučino
Božična torta Mehka piškotka s tonkovo fižolko, pena iz madagaskarskega vanilija, mandlji, karamel iz slanega masla
***
Silvestrski meni 2026 v restavraciji Colvert
130 €/oseboOgnjena ostriga, slanica, gremolata, limonin kaviar
Pâté en croûte foie gras, lešniki, marinirane trobente
Terina iz morske plošče, krem iz cvetače, kisle vrhove, ravigote z zelišči, puhast ajda, kaviar
Omble chevalier z vonjem smrekovih poganjkov, maslo iz ostrokončnega zelja, tartar iz rakcev, kreša, rastlinski velur
Poularde v rumenem vinu, črni tartufov coulis, cime di rapa na žaru, pečene kostanje z žajbljevim maslom, kapučino
Mont Blanc
***
Becs Parisiens, ki sta združena pri delu in v življenju, sta se najprej lotila reševanja družinske restavracije Le Christine, ki sta jo kupila leta 2004 in v kateri sta pred kratkim naredila osupljivo gastronomsko spremembo. Štiri leta pozneje je sledil nakup restavracije Les Fous de l'Ile, bistronomske ustanove na otoku Saint Louis, nato pa še restavracije Le Colvert, ki je le streljaj od restavracije Le Christine.
Po večmesečni prenovi in kratkem obdobju, ko je restavracijo vodil kuhar Arnaud Baptiste, je Colvert postal Colvert, ki mu je bil odvzet določen člen, razkril je bistro meni in sprejel novega kuharja Baptista Borderieja, ki je idealen za to, da restavracijo dokončno popelje v višji rang bistronomije. Nič presenetljivega, saj gre za kuharja, ki je delal v številnih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, med drugim v L'Oiseau Blanc v hotelu Peninsula Paris in L'Orangerie v hotelu George V.
Ta mojstrski bistro v soseski jeprefinjen in spoštljiv do odlične francoske kuhinje, saj ga lahko obiščete pri kosilu po naročilu in meniju predjedi, glavne jedi in sladice (36 EUR) ter pri večerji po naročilu in meniju s petimi hodi (75 EUR), kjer je poudarek na lokalnih proizvodih.
Ob našem obisku je bila na voljo skuša ( 17 EUR), pehtranova rdeča pesa, črni sezam, kreša coulis in hrenova krema ter prvi zeleni šparglji v sezoni (17 EUR), ki jim je primanjkovalo okusa, vendar jih je z veseljem (in okusno) spremljal tekmovalni sabayon iz rumenega vina.
Potem so tu še najbolj nežne jedi iz morskih sadežev: krilo raže v slogu meunière (36 EUR), zelena konfit, zeliščni agrumi, pikantna crème montée; in morski pes, dušen z binchotanom (42 EUR), kremasti smrečice, cime di rapa z okusom ingverja, madagaskarska poprova omaka. Dve zelo dobri jedi.
Omake niso spregledane in imajo celo svoje majhne posodice, ki jim dajejo zasluženo pozornost, podedovano iz preteklosti šefa kuhinje, ki poskrbi, da pusti posodice na mizi, da se lahko omake do zadnje kapljice prelijejo po okusu. Seveda so vina, ki jih postrežemo tukaj, naša lastna, pridobljena od proizvajalcev in prijateljev para.
Praznovanje se zaključi s profiterolesi, za katere je treba umreti (14 EUR), tako z vidika zelo nenavadnega testa choux kot tudi sladoleda s pravo vaniljo. Resničen užitek.
Naslov, ki z vsakim naslednjim kuharjem še naprej očara Saint-Germain-des-Prés.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Mlakarica
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Dostop
Metro: Odéon
Uradno spletno mesto
colvert.paris
