Leta 2020, v času, ko je Francija doživljala burne čase, se je Adrien Ferrand (nekdanji vodja kuhinjeGalerie Bis in vodja podjetja Eels) skupaj z najboljšim prijateljem in nekdanjim namestnikom poveljnika Galienom Emeryjem podal na novo pustolovščino. Skupaj sta odprla Brigade du Tigre, naslov, ki se nam je na papirju že zdeloval, a v petih letih nismo našli časa, da bi ga obiskali.
Vendar se o tem naslovu nikoli ni nehalo govoriti, saj ljubitelji azijske kuhinje še vedno prihajajo tja na kosila in večerje v iskanju udobja, velikodušnosti in pozorne postrežbe. Ko smo izvedeli, da je Brigade du Tigre zdaj odprt vsak dan v tednu, za kosilo in večerjo, z dodano novo storitvijo - poznim zajtrkom -, smo menili, da je to odlična priložnost, da se sami prepričamo, kaj vse ta lokal ponuja.
In kakšno odkritje, kakšen užitek ob vsakem grižljaju! To je restavracija, ki vam pričara nasmeh na obraz do konca dneva in o kateri ljudje govorijo, hvalijo njene prednosti, ustvarjalnost in občutek sreče, ki se širi iz nje.
Korak nazaj v preteklost. Adrien Ferrand in Galien Emery sta po končanem šolanju (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) začela sanjati o tem, da bi se odpravila drugam. Odpotovala sta na celino, ki jo Adrien dobro pozna, saj je pet let živel v Maleziji. V treh mesecih sta prepotovala Tajsko, Šrilanko, Singapur in Kitajsko ter zelo hitro spoznala vse tradicionalne jedi, juhe in karije.
Prijatelja sta odprla restavracijo Brigade du Tigre, da bi se poklonila raznolikosti azijske kuhinje , saj sta želela gostom predstaviti specialitete iz Kitajske, Tajske, Kambodže in Malezije v značilnem pariškem bistronomskem duhu. Kljub temu je lokal več kot cenovno dostopen, saj je cena menija predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert 25 EUR, cena menija predjed/ glavna jed/dezert pa 29 EUR (in velika večina menija je na voljo v ponudbi!).
Podrobneje je naslednji: korenje char siew, scamorza in bergamotski sabayon. korenje char siew, scamorza in bergamotka sabayon; osupljiv ocvrt wonton, caponata iz buč, cecina XO in domača sriracha; zasvojljiv hrustljavo karameliziran piščanec (bili ste opozorjeni), goveja lička, lakirana z omako hoisin, zelena, grenivka in datlji medjoul ; demonski prašičji suši, glaziran z yuzukosho (11 EUR), kot priloga pa zelenjavni oden s pikantno miso omako (nekakšna nežna majhna enolončnica) in parjene satay žemljice, katerih recept bi z veseljem ukradli.
Druga letošnja novost je, da so specialitete za pozno kosilo na voljo po naročilu - brez posebnega menija za pozno kosilo. Te kreacije so na voljo med tednom (sladice) in seveda ob koncu tedna (poleg sladic še slana jed s poširanim jajcem na rösti in topli napitki).
Sladice, ki smo jih komaj čakali, da jih poskusimo, so se nam cedile sline: nespodoben brioš perdue (zgornja fotografija govori sama zase), karameliziran do popolnosti, z miso karamelo in kepico vanilijevega in riževega toast sladoleda, ter bolj nežna, a nič manj očarljiva sladica: palačinke v slogu dorayaki, s kandiranim kostanjem, chantilly iz fižola tonka in sirupom iz kave in viskija. Dobro za prste!
Za povrh so tukajšnja vina naravna, ekološka ali bolj konvencionalna, koktajli pa imajo azijski pridih, kot je ta zelo dober Margarithaï (tekila z limonsko travo/limeto, ingverjevim sirupom/čilijem; 13 EUR). Ob koncih tedna so topli napitki najboljši: napitek iz ajde in ingverja, matcha z ovsenim mlekom, vroča čokolada...
Drzen in divje tolažilen nagovor.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Tigrova brigada
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Uradno spletno mesto
www.brigadedutigre.fr
