L'Auberge Nicolas Flamel z Grégoryjem Garimbayem na čelu

Pariška restavracija Auberge Nicolas Flamel, ki je prava pariška ustanova, je sprejela novega šefa kuhinje, Grégoryja Garimbaya. Najstarejša pariška gostilna je zadnjih nekaj mesecev izkoristila tudi za trezno preobrazbo. Na krožniku boste našli gastronomsko kuhinjo, ki ne zanika svojih klasičnih korenin in stremi k zvezdam.

Najstarejša pariška gostilna, posvečenaalkimistu Nicolasu Flamelu,Auberge Nicolas Flamel je po večmesečni prenovi in modernizaciji dobila nov videz. Čas je, da vstopite v ta legendarni pariški naslov.

Če se vam je doslej ta kraj z bogato zgodovino zdel star in malce zaprašen, stopite skozi vrata na naslovu 51 rue de Montmorency in odkrijte sodobno restavracijo, popolnoma prenovljeno s treznostjo, svetlimi barvami tu, plemenitimi materiali tam, izpostavljenimi tramovi in kuhinjo, ki je za nameček široko odprta v jedilnico, hkrati pa ohranja prvotno dušo kraja.

Legendarno pariško restavracijo je dolgo časa vodil z Michelinovo zvezdico nagrajeni libanonski kuhar Alan Geaam, ki ima zdaj le streljaj stran številne druge čudovite naslove, med drugim Qasti in Saj, zdaj pa jo z mojstrsko roko v žametni rokavici vodi mladi kuhar Grégory Garimbay, rojen v Nancyju, ki se je izobraževal pri nekaterih velikanih in delal v kuhinjah hotelov Plaza Athénée in Thoumieux pod okriljem z Michelinovo zvezdico nagrajenega kuharja Sylvestra Wahida.

Sedaj vodi svojo kuhinjo in želi posodobiti podobo te pariške ustanove s sodobno gastronomsko kuhinjo, ki ne zanika svojih klasičnih korenin, in z vijugastimi jedmi, ki s sublimacijo najboljših francoskih jedi merijo na zvezde, ki jih je mogoče okusiti na značilnih menijih s 4 ( 70 EUR) in 5 hodi (90 EUR) ter na meniju za kosilo (38 EUR).

Na naši mizi je odličen mariniran por, karamelizirana Arlette, sladoled iz črnega česna, krompirjeva emulzija Ratte in gorčični vinaigrette; velikodušnega bretonskega modrega jastoga, v jastogovem maslu popečeno mangoldo, naribano jastogovo koralo, jastogov jus iz senenih dimljenih glav; ali topljivo vrhunsko poularde, rižoto petit épeautre, nariban hren, pousse-pieds, pečene artičoke, pira in perutninski jus.

Pri obeh je treba poudariti, da so pri teh jedeh uporabljeni vsi čudoviti izdelki. Ko so naši krožniki končani, na mizo prinesemo nežno pozornost: foie gras poularde, njen želodec, konfitiran v vinu, domačo šunko iz stegna z žajbljem, v glavi modrega jastoga pa aspik z listi mangolda in koščki jastoga.

Nemogoče je, da ne bi omenili čudovitega vozička s siri, ki smo ga opazovali že od prihoda in na katerem smo našli čudovit izbor sirov, med drugim zelo poreden Reblochon in zelo dišeč avstrijski cvetlični tomme, če omenimo le nekatere.

Sladice ne izstopajo, začenši z zračnim preddesertom, emulzijo iz leče, drobljencem iz leče, zažgano vanilijevo kremo in odlično sladico iz čokolade in čevapčičev, čokoladnim ganachejem in čokoladnim biskvitom, sotiranim čevapčičem, čevapčičem brunoise, briošem s čevapčiči v prahu, sladoledom iz čevapčičev, čevapčiči v prahu in crème Normande.

Vznemirljiv zajtrk vse do mignardise in te domače granole in karamele iz rdečega vina, ki se namoči v stepeno smetano, posuto s karamelo in sultanami.