La Scène Thélème, odlična restavracija z Michelinovo zvezdico, ki jo vodi kuharski mojster Yoshitaka Takayanagi

Ste pogrešali gurmanske restavracije? Potem je čas, da (ponovno) odkrijete La Scène Thélème, restavracijo z Michelinovo zvezdico v 17. pariškem okrožju, na Place de l'Etoile. Izvrsten meni chefa Yoshitaka Takayanagija je čudovita fuzija japonske in francoske kuhinje.

Restavracija La Scène Thélème, ki jo zdaj vodi nadarjeni kuharski mojster Yoshitaka Takayanagi, ponovno odpira vrata svoje restavracije, ki je bila nekoč kuhinja Guya Savoyja. Restavracija z Michelinovo zvezdico ima idealno lokacijo na ulici Troyon v 17. okrožju in ponuja vse, kar potrebujete za prijetno kulinarično izkušnjo.

Ob prihodu boste odkrili več različnih prostorov, vsak s stekleno streho in odrom, od tod tudi ime lokala.

Kuharski mojster Yoshitaka Takayanagi (znan tudi kot Yoshi), ki je sodeloval z Guyem Martinom (Grand Vefour), Yannickom Allénom (Pavillon Ledoyen) in Alainom Ducassom (Le Meurice), pri čemer ne gre pozabiti na Agapé, ponuja japonsko fusion kuhinjo z uporabo izjemnih sestavin. Ponovno smo jo lahko odkrili med konfinacijo, prav nasproti, zahvaljujoč Omuriceu in njegovim okusnim japonskim omletam.

Odpravili smo se, da bi odkrili njegov izvrstni šesthodni meni za zahtevne gurmane. Bolj razumni pa si lahko privoščijo že tako obsežen 4-akcijski meni.

Začnemo s čudovitim trojčkom kanapejev:

kumarice in tzatziki tartlet z mariniranimi sardinami
Cigaro iz hrustljave ajdove palačinke, tofu in beli miso sifon, gel iz sakéja, pražena ajda
Sirni mochi comté in stara mimoletta, kisla smetana in dimljena paprika

Nadaljujemo s svežim amuse bouchejem, ki združuje sladkost in kislost z zaokroženostjo: Straciatella, češnjeva solata s slivovim kisom in vijolično baziliko, sorbet iz češenj in rdeče pese, oljčno olje in zelišča.

Sledila je prva predjed, za katero se je izkazalo, da jepred nami del postrvi, mariniran v soli in rahlo dimljen, kisla kumarica iz kolerabe in babičine pastile, krema iz zelenega hrena, gel iz limone in verižice, postrvje jajce in sveže nariban wasabi .V ustih se je topil in bil ravno prav začinjen, da nas je zapeljal.

Nato smo prešli k drugi predjedi, jastogu, pečenemu v lupini na japonskem žaru binchotan, dušenemu bobu, edameju in cvetovom nasturcije, sifonu iz sojine omake, cekinovemu voalu in črni limoni v prahu, vse skupaj pa postreženo s kremplji v solati.Občudujemo popolno pripravo jastoga in njegov božanski okus s prilogami.

Prva ribja jed se predstavi z v misu in sakeju mariniranim brancinom, ki ga spremljajo lahek pire iz bele repe in juha daši, onigiri yaki in začimba nate fane z yuzukochu, solata iz mitsube in cvetov ter olje drobnjaka. S svojim ocvrtim rižem in izjemno finimi ribami jepriljubljen pri gurmanih.

Nato preidemo na mesno jed, za katero se izkaže, da je pečen jagenjček. Spremlja ga mini zelena paprika, polnjena s toplo solato iz kvinoje z zelišči, zeleno lakirano s špinačnim coulisom z zelenim karijem, začimbo iz črnega česna kanzuri in gelom iz čilija Espelette ter pirejem iz dimljenega jajčevca. Popolnoma kuhana, izjemno mehka jagnjetina.

Sladica se postreže v dveh fazah. Začnemo z mascarponejevo jagodno limono, belo čokolado, opalinom in topljivo meringo, postreženo z verino jagodnega sorbeta Mara des Bois in svežimi borovnicami. Lahka in nežna osvežilna sladica je prava poslastica za brbončice.

Zadrugo sladico smo se odločili zadestrukturirano schwarzwaldsko z vanilijevim sladoledom ob strani. Všeč nam je pravkar hrustljava pita, ki jo spremljajo sveže češnje.

Seveda, če vam še vedno ni dovolj, zaključimo s kavo, ki jo spremljajo mignardisi:čokoladna paleta, bretonski piškot z maslom iz rozin in ruma, mandljev financiers in digestivni napitek s hibiskusom in zelišči zaokrožijo ta božanski meni.