Vartivar Jarkezian ima pri 27 letih za seboj izjemno kariero. V Bejrutu v Libanonu rojeni kuhar armenskega rodu je deset let delal v Savdski Arabiji, nato pa leta 2015 odletel v Pariz, kjer je delal v restavraciji Bissac nedaleč od Opere in se nato povzpel v restavracijo Shabour, kjer je končal kot pomožni šef kuhinje.
Leta 2023 je zaradi želje, da bi postal šef lastne restavracije, prevzel vodenje restavracije Campelli, dve ulici od palače Palais-Royal. Povsem naravno je bilo, da je ustvaril kuhinjo, prežeto s spomini na otroštvo, pri čemer se je vrnil h kulinaričnim tradicijam iz Bejruta, seveda pa tudi iz Džede inErevana.
Pri ustvarjanju jedi, ki temeljijo naorientalskih okusih inzačimbah (zaatar, sumak, pomarančni cvet, vrtnica), kuhar uporablja odločno sodobne gastronomske tehnike, vendar vedno ne pozablja na svoje korenine, kot pri svoji vodilni jedi, Florini cvetači, ki jo je navdihnil recept njegove matere.
Vartivar Jarkezian je za tekočo stran Campellija združil moči s Claristin Christopher (prej v baru Ritz), ki je hkrati vodja sobe in mešalka. Koktajli in moktajli so prav tako del menija kot vino, saj je na voljo kar 85 različnih vin iz Francije in z vsega sveta, vključno z Armenijo, ki jih lahko odkrijete v kombinaciji 5 (59 EUR) in 7 (79 EUR) kozarcev.
Medtem ko je mogoče izbirati med menijem à la carte, lahko Campellijevo pot raziskujete tudi z dvema menijema za odkrivanje po 89 EUR (5 hodov, ki smo ga preizkusili med našim obiskom) in 109 EUR (7 hodov). Čeprav se je začelo dobro, se je naše kosilo izkazalo za precej neenakomerno, zlasti proti koncu.
V podrobnostih začnemo odlično, s trojico očarljivih amuse-bouches: torta iz rdeče pese z zelenjavnim ogljem, jogurtom in malinovim kisom; tartlet z meto, pehtranom in armenskim poprom; sifon iz zelenih oljk, kapre in nežno pero zaatar; in maslo iz melase datljev in tunizijsko oljčno olje, namazano na majhni brioški kopeli, zato ne želimo pokvariti našega užitka.
Sledi Florina znamenita cvetača (16 EUR), pečena cvetača v več različicah, ki jo spremljajo tahini, sezam, koriandrov pesto in sumak, ki jih je treba po vrsti prepražiti; nežne pokrovače in orientalska solata iz kislice (25 EUR); nato kavkaški manti (27 EUR), ravioli, polnjeni z gobami - kljub okoliškim zeliščem nekoliko mlačen - s solato iz rdečega zelja - ki je preveč slana.
Kmečka perutnina z beurre blanc (31 €), ki sledi, predstavljena skupaj z glaziranim korenčkom z belim grozdjem, nas kar naenkrat vrne v Francijo in zbledi v primerjavi s prejšnjimi odkritji, medtem ko smo bili nad sladicami - pretiranim mhalabiehom iz pomarančnih cvetov (15 €) in trojico sladoledov z izvirnimi okusi ter majhnimi kakavovimi piškoti (14 €) - nekoliko razočarani.
Za bolj intimno kosilo ali večerjo ima Campelli v kleti zasebno sobo za največ 16 gostov.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Uradno spletno mesto
campelli.paris
