Želja afriške restavracije Bouyon, ki so jo pred kratkim odprli v višavah Bellevilla, je pokloniti se svojim koreninam in hkrati sprejeti sodobnost. Ta novi naslov želi "pretresti pravila afriške gastronomije". In ali ji je to uspelo?
To očarljivo mizo so si zamislili Marvens François, Kevin Fotso Ngano in Diadié Diombana, kuhar, ki je bolj znan po svojem umetniškem imenu @freddyskitchen. Pri Bouyonu ni dvoma, da bi se trije sopotniki prepustili folklori - ne na stenah ne na krožnikih.
Lokal je še posebej trezen in nezahteven, z majhno sobo s pogledom na ulico (okno se poleti popolnoma odpre, kar je rešilna bilka v teh vročih poletnih mesecih) in prijaznim vzdušjem, značilnim za to priljubljeno in kozmopolitsko četrt Pariza.
"Bouyon je poklon našim koreninam. Želeli smo restavracijo, ki bi odražala našo podobo: priljubljeno, zahtevno, ponosno in odločno usmerjeno v prihodnost," pojasnjuje kuharski mojster Diadié Diombana.
Bouyonov meni razkriva živahno in iznajdljivo črnsko kuhinjo, ki je mešanica kulinarične dediščine in sodobnejših kreacij ter temelji na treh glavnih temah: ikoničnih klasikah, ki so odlično obnovljene; hibridnih kreacijah, ki na istem krožniku združujejo izdelke, okuse in začimbe iz različnih afriških držav; ter edinstvenih izumih neposredno iz glave Diadija Diombane.
Med začetnimi informacijami, ki jih je treba deliti (in teh je veliko, kar je tudi namen tega naslova): Ne smemo pozabiti na okro (7 EUR) in kremo iz žgane paprike, ki je ena od naših najljubših.
Za tiste z večjim apetitom Bouyon ponuja tudi več večjih jedi (natančneje pet), med njimi lakiranega brancina in attiéké s hibiskusom (21 EUR), izdatno in okusno jed, začinjeno s piklizom - haitijsko začimbo - in zelenim aïolijem, katerega recept bi radi poznali, ali moqueco (20 EUR), začinjeno brazilsko enolončnico s kokosovim mlekom, zelenjavo in kozicami na žaru. Ko rečemo, da je Bouyon popoln dokaz, da je mogoče kuhinje sveta združiti brez lažne note!
V kozarcih je veliko mokktailov, ki se dobro obnesejo, na primer Bissap Sour (ledeni čaj iz granatnega jabolka in hibiskusa, limonin sok, hibiskusov sirup in pena iz čičerke; 8 EUR) in Spicy Ginja (ingverjev cordial, svež jabolčni sok, limona in kanček tabaska; 8 EUR).
Restavracija Bouyon jeprava afriška menza s številnimi vplivi, ki izpolnjuje svoje ambicije: hkrati je zakoreninjena v svojih koreninah in popolnoma v koraku s časom.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Četrtek :
od 19:00 ima 23:00
Petek :
od 19:00 ima 00:00
Sobota :
od 19:00 ima 00:00
Ponedeljek :
od 19:00 ima 23:00
Torek :
od 19:00 ima 23:00
Sreda :
od 19:00 ima 23:00
Mesto
Bouyon
80 Rue de Belleville
75020 Paris 20
Uradno spletno mesto
www.bouyon.co
