Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Lapérouse, središče družbenega in političnega Pariza

Lapérouse že več kot dve stoletji skrbi, da srce Pariza vibrira. Restavracija se nahaja na naslovu 51 quai des Grands Augustins v 6. okrožju in uteleša prefinjenost francoske gastronomije, čutnost zasebnih salonov in živahno zgodovino Tout-Paris.

Lapérouse, ena prvih restavracij, ki je leta 1933 prejela tri zvezdice v Michelinovem vodniku, je bila živa legenda, mešanica literarnega spomina, telesnih užitkov in francoskega art de vivre.

Izvor iz XVIIIᵉ stoletja

Podjetje Lapérouse, ustanovljeno v 18. stoletju, je bilo sprva trgovina z vinom, nato pa je pod vodstvom svojega ustanovitelja Lefèvra postalo dobavitelj dvora, priznane restavracije, ki so jo obiskovale elite drugega cesarstva. Od vsega začetka je restavracija privabljala gostince s svojimi zasebnimi saloni, ki so bili pravi prostor za intimne večerje, diskretne zadeve in romantična srečanja. Tu se je rodil žveplov in fascinanten sloves lokala, ki so ga obiskovali tako pisatelji in politiki kot "cocottes", vodilne kurtizane.

Okolje, ki je ostalo nedotaknjeno, priča preteklega obdobja

Največja prednost hotela Lapérouse je v njegovi čudežno ohranjeni prvotni opremi: saloni v vrsti, z žametom obložene stene, prešita ogledala, starinski lestenci in patinirani leseni izdelki pripovedujejo zgodbo o nekem drugem obdobju. Vstopite kot v zamrznjen prizor iz 19. stoletja in imate občutek, da stopate po sledeh Balzaca ali Maupassanta. Zaradi tega edinstvenega okolja je postal priljubljena filmska lokacija - tu je mogoče videti prizor iz filma Woodyja Allena Polnoč v Parizu - in pogosto citiran v literaturi.

Literarno, politično in umetniško prizorišče dveh stoletij

Victor Hugo, Zola, Maupassant, Baudelaire, Colette, Proust... Vsi so obiskovali Lapérouse. Colette je tam celo napisala del svoje knjige La Chatte. Pozneje so Ernest Hemingway, Winston Churchill, Serge Gainsbourg, Jane Birkin in Orson Welles ohranilidružabno zgodovino lokala. Še danes se tam v diskretnosti njegovih prikritih salonov srečujejo osebnosti iz sveta kinematografije, mode in politike.

• Preberite tudi
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: La Grande Cascade, nekdanji cesarski paviljon
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Bofinger, alzaška velika dama v Bastilji
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Brasserie Lipp, živi spomin na Saint-Germain

Dediščinska in prestižna kuhinja

Lapérouse je že dolgo vodilna osebnost francoske visoke kuhinje. Čeprav se je v hiši zamenjalo več kuharskih mojstrov, je ostala zvesta francoski klasiki s sezonsko kuhinjo, ki se osredotoča na velike meščanske jedi: flambiranega brancina, foie gras, baba au rhum in pâté en croûte. V kleti, rešeni pred poplavo leta 1910 in zaščiteni med drugo svetovno vojno, je zdaj shranjenih več kot 7000 steklenic, v katerih je poudarek na velikih letnikih burgundskega in šampanjskega vina.

Brezčasen naslov, ki je še vedno zelo živ

Z glasbenimi večeri, intimnim barom in zasebnimi saloni restavracija še naprej oživlja dušo Pariza v njegovi najelegantnejši in najbolj muhasti podobi. Lapérouse, kraj spomina in užitka, ostaja edinstven pariški naslov, kjer se zgodovina, literatura, ljubezen in kulinarika prepletajo v hiši užitka, kakršne še ni bilo.