Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Brasserie Lipp, živi spomin na Saint-Germain

Od leta 1880 Brasserie Lipp kraljuje na bulvarju Saint-Germain kot institucija. Skozi vrata tega simboličnega lokala v 6. pariškem okrožju niso šli le pisatelji, ministri in umetniki: uteleša poseben duh prestolnice, ki se giblje med republikansko eleganco, alzaško tradicijo in francoskim art de vivre.

Alzaško poreklo sredi republike

Leta 1880 jo je ustanovil Alzačan Léonard Lipp, ki se je po francosko-pruski vojni preselil v Pariz in se je rodila v takrat priljubljeni in literarni četrti. Že od samega začetka je gostilna ponujala preproste in prijetne alzaške jedi: kislo zelje, pršut, klobase in hladno pivo, vse v prijaznem in velikodušnem vzdušju. Z leti je pivovarna pridobila svoje žlahtne črke. Med tretjo republiko je postala priljubljeno prizorišče novinarjev, odvetnikov, pisateljev in poslancev, saj je bila le streljaj oddaljena od senata.

Dekor s keramiko in pozlato, ki je naveden na seznamu

Lipp je znan tudi po svoji edinstveni opremi, ki večinoma izvira iz prenove leta 1926. Stene, okrašene z barvno keramiko, freske v oker in zlatih odtenkih, velika ogledala, izklesana lesena oprema, luči z globusom in banketke iz moleskina: vse to je ostalo nedotaknjeno že skoraj stoletje. To vzdušje iz obdobja Belle Époque, ki je zdaj uvrščeno na seznam zgodovinskih spomenikov, daje kraju slovesno in živahno auro.

Zatočišče za pisatelje, politike in umetnike

V 20. stoletju je Brasserie Lipp postala intelektualno zatočišče. Paul Claudel, André Gide, André Malraux, pa tudi Simone de Beauvoir in Jean-Paul Sartre, ki so včasih zapustili sosednjo kavarno Café de Flore , so bili redni obiskovalci. Tudi François Mitterrand je bil eden od svojih najljubših gostov, spomini na Peto republiko pa so nedvomno deloma nastali ob obrokih. Osebje, med katerim so številni v restavraciji že več desetletij, pri strežbi goji določeno diskretnost, ki je v skladu z osebnostmi, ki jih sprejema.

• Preberite tudi
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Drouant, literarni hram Goncourtove nagrade
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: La Grande Cascade, nekdanji cesarski paviljon
• Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Bofinger, alzaška velika dama v Bastilji

Meni, ki je zvest velikim francoskim klasikam

Ko gre za kuhinjo, Lipp ne sklepa kompromisov s tradicijo. Tu ni razkazovanja ali ponavljanja: jedi so postrežene tako kot pred stoletjem, z velikodušnostjo in natančnostjo. Kislo zelje s prilogo, telečja glava z omako ravigote, andouillette, jajca z majonezo, sole meunière, plavajoči otok ... Vse izžareva francosko kulinarično dediščino. Postrežba je neprekinjena od 9. do 2. ure zjutraj, zato je Lipp primeren tako za poslovna kosila kot za pozne večerje.

Pariška institucija, ki je prestala preizkus časa

Brasserie Lipp ima še danes posebno mesto v gastronomski pokrajini prestolnice. To ni le brasserie, temveč prostor moči, spomina in prenosa, kjer vsaka podrobnost - od razsvetljave do posode - spominja na Pariz, ki je republikanski, literarni in zavezan svoji tradiciji.