Kratka zgodovina velikih pariških restavracij: Pavillon Ledoyen, prestiž starega režima

Pavillon Ledoyen, ki je v 8. okrožju že od leta 1792, združuje pariško zgodovino in vrhunsko kulinariko. Pod vodstvom Yannicka Alléna je ta legendarni lokal s šestimi Michelinovimi zvezdicami postal neodvisna restavracija z največ zvezdicami na svetu.

Pavillon Ledoyen se nahaja v osrčju drevoreda Elizejskih poljan in je pariški gastronomski spomenik, priča več kot dvestoletni zgodovini, danes pa utelešenje sodobne visoke kuhinje, ki jo vodi kuharski mojster Yannick Alléno. Za diskretno fasado tega paviljona iz 18. stoletja se skriva eden najprestižnejših lokalov v prestolnici.

Naslov, rojen v času starega režima

Pavillon Ledoyen je nastal leta 1792, ko je Pierre-Michel Ledoyen v središču vrtov na Elizejskih poljanah postavil guinguette. Od začetka 19. stoletja je kraj postal meka pariškega življenja, ki so ga obiskovali Robespierre, Napoleon Bonaparte, Danton in Marat. Kasneje so se tu srečevali pisatelji Zola, Flaubert in Degas ter slikarja Monet in Cézanne s takratnimi politiki in diplomati.

Sedanja stavba je iz prve polovice 19. stoletja. Je čudovita neoklasicistična hiša s treznimi linijami, ki je uvrščena na seznam zgodovinskih spomenikov. Zlasti gostinska restavracija je ohranila elegantno opremo iz leta 1900 z okrasnimi profili, pozlato in umirjeno osvetlitvijo.

Prihod Yannicka Alléna in preobrazba paviljona

Leta 2014 je vodenje Pavillona Ledoyen prevzel Yannick Alléno. Že kot kuhar z Michelinovo zvezdico je hišo spremenil v pravi tempelj sodobne gastronomije. Odprl je tri restavracije: Alléno Paris s tremi Michelinovimi zvezdicami, 2* L'Abysse, francosko-japonski fusion suši bar, ki ga vodi skupaj s suši mojstrom Tomizawo Katsutoshijem, in 1* restavracijo Pavyllon, eleganten gastronomski bistro z barom. S šestimi Michelinovimi zvezdicami je Pavillon Ledoyen zdaj neodvisna restavracija z največ zvezdicami na svetu. Že sama velikost prostorov - skoraj 1.600 m² v več nadstropjih- omogoča najrazličnejša kulinarična doživetja, ki jih povezujeta odličnost geste in nenehno iskanje inovacij.

Pavillon Ledoyen je bil skozi stoletja gledališče pariškega življenja. Skozi njegova vrata so šli revolucionarji, pisatelji, veliki slikarji in znane osebnosti z vsega sveta. Danes še naprej predstavlja francosko gastronomijo v njeni najbolj prefinjeni različici, obenem pa spoštuje dušo kraja, ki je globoko zakoreninjen v pariški dediščini.

Naš test Pavyllona:

Pavyllon, elegantna restavracija Yannicka Alléna, ki ima Michelinovo zvezdico, v Pavillonu Ledoyen
V središču Pavillona Ledoyen, ki se lahko pohvali s kar 6 Michelinovimi zvezdicami, chef Yannick Alléno gurmane pogosti za točilnim pultom svoje 1* restavracije Pavyllon. To je pravo doživetje. [Preberi več]