Že poznate Kodawari Yokocho in njegovo preoblečeno tokijsko ulične vzdušje, nato Kodawari Tsukiji vas popelje v pravo japonsko ribjo tržnico. Zdaj pa vabljeni, da odkrijete Kodawari Ueno, novo in tretjo adreso Kodawari Ramen v Parizu.
Vedno posvečeni tej japonski specialiteti z rezanci, juho in drugimi sočnimi sestavinami, Kodawari Ueno nam ponuja nov senzorni potep po samem jedru Japonske; državi, ki jo Jean-Baptiste Meusnier ima zelo rad.
Navdušen nad japonsko kulturo in gastronomijo, je nekdanji borbeni pilot svojo pot preusmeril v uspešno podjetništvo. Tako je stal za kodavo Kodawari Yokocho, ki je bil odprt pomladi 2016 na ulici Mazarine, nato pa še Kodawari Tsukiji, odprt maja 2019 na ulici Richelieu. In kljub preteklim letom ti dve restavraciji nista izgublili pravega naboja. Treba je priznati, da poleg odličnih ramen po dostopnih cenah Kodawari Ramen gostom nudi še posebno potovanje z živopisno scenografijo, ki je bolj realna od življenja.
To poletje, deset let po odprtju njegove prve restavracije, Jean-Baptiste Meusnier piše novo poglavje s tretjo lokacijo v Parizu. In podjetnik se je odločil za postavitev svojega novega projekta le nekaj metrov od znamenite ulice Saint-Anne. Srečanje točno na številki N°31 rue des Petits-Champs, v 1. okrožju glavnega mesta, da odprete vrata Kodawari Ueno, ki je uradno odprt od 4. julija 2026.
Tokrat se restavracija postavi na prvo mesto patko v svojih juhah, in to ne navadno, ampak patko iz Perigorda! Končno precej redko na Japonskem, ramen s patko pa je ob tej priložnosti na voljo v več verzijah. Na meniju so železne predjedi, ki so prav tako posebne. Tako kot pri njunih dveh dosedanjih restavracijah je Jean-Baptiste Meusnier večkrat potoval na Japonsko, da izpopolni svoje recepture ter odkriva nove omake in nove sestavine. Priložnost za Jean-Baptiste Meusnier, da še enkrat pokaže raznolikost in bogastvo ramen.
Kar zadeva vzdušje, za tokijske ulice in ribji trg Kodawari Ueno nagovarja posebne stojnice tik pod samimi postajami – utripajoča prizorišča, kjer Japonci po delu rade volje zrakujejo ob skledici ramena in kozarcu toplega sakeja. Za tiste, ki še niso imeli priložnosti obiskati Tokia, naj bo jasno: Ueno je četrt v severovzhodnem delu prestolnice, kjer domuje istoimenska železniška postaja.
Torej, kaj je vredna Kodawari Ueno? In kakšen meni ponujajo gostom? Imeli smo priložnost, da smo to tretje mesto spoznali še preden je uradno odprlo svoja vrata. Ena stvar je zagotovo: ta novi restavratški kotiček v blagovni znamki Kodawari Ramen vas ne bo pustil hladnih. Najprej tu je nova scenografija, ki je premišljeno izdelana do zadnjega detajla in nas popolnoma popelje pod železniške proge postaje Ueno v Tokiu. Med številnimi napisi, plakati in signalizacijami, napisanimi v japonščini, ter ventilacijami, kabli, cevmi, nujnimi telefoni ali pa tudi kovinsko konstrukcijo nad našimi glavi... iluzija je popolna!
Ko sprejme okoli 25 gostov, je Kodawari Ueno najmlajša med tremi pariškimi restavracijami te mreže. Tu sediš na majhnih stolčkih, ki stojijo drug ob drugem pred štedilnikom, z neposrednim pogledom v kuhinjo. V vhodu je tudi lesena miza z šestimi postavljenimi jedilnimi pribori, ki gleda na ulico des Petits Champs. Tako boste razumeli – udobje je skromno. A ta tesna bližina z gosti pri sosednjih mizah spominja na vzdušje mnogih tokijskih bistrojev in je del izkušnje. Kajti Kodawari Ramen je od samega začetka znan po tem, da gostom ponudi resnično potopitev v deželo vzhajajočega sonca, ne da bi zapustili Pariz.
Kodawari Ueno izpolni vse zahteve in koncept nadgradi še bolj, pri čemer pult kar vibira, kot da nad njim drvi vlak. Nekatere luči se tudi za nekaj sekund izklopijo. Da bi bila izkušnja povsem potopna, je Jean-Baptiste Meusnier na Japonskem posnel posebne zvoke – od zvoka vlakov do ambientov ulic in postaj. Ta zvok se med servisom predvaja neprekinjeno.
Kar zadeva meni, pri Kodawari Ueno ni klasične kartice. Tukaj vse teče preko ene samega terminala na vhodu, kot pri številnih ramen restavracijah na Japonskem. A brez panike, sistem je intuitiven. Na zaslonu so na voljo štiri razdelki: predjedi, ramen, pijače in alkohol.
Glede na predjedi imate na izbiro klasični edamame, znane japonske fižilje, ki pa so tokrat preurejeni z oljem iz prs rac, z Mentsuyu (omaka, narejena iz dashi, sojine omake, mirina in sladkorja) ter z morsko soljo. Druga predjed na meniju? Kamo Donburi au Seji, prsna raca v družbi krema iz žajblja in dashi-ja. Kar se tiče nas, izberemo izjemno karpaccio iz prs raca, s gravlaxom iz brinovih jagod, s Ponzu omako in z zelenim poprom. Zelo osveževalno in raztopljeno na nebu, to carpaccio iz raca je zelo lep uvod v degustacijo! Kodawari Ueno ponuja tudi Tsukune iz raca, tri kroglice raca, pečene na BBQ, s svojim Yakitori omako. Predlagamo, da degustacijo začnete z raca kroglico z ostrigo in limono, sledite z tisto s papriko in sirom, ki je precej bolj pekoča in začinjena. Na koncu pa raca kroglico s školjkami sv. Jakoba.
Na strani ramen sta trenutno na jedilniku dve različni recepturi, najprej pa Kamo Shoyu Ramen, ki temelji na jasni juhi iz race, na tankih in topnih rezinah raca iz Périgorda, ki so kuhane v dimu s drevesom češnje, ter na domačih rezancih iz njihovega polja pšenice, z nori algami, limonasto poper in nekaj dodatkov. Druga izbira je Paitan Seabura Ramen. Sestavine so enake, razen juhe, ki je tu kremasta.
Opomba: ta dva ramena sta na voljo s ali brez dvema wontonoma, slavnim tradicionalnim svalkom, ki tokrat skrivata magret iz race in kozice. In vam jih toplo priporočamo!
Redni obiskovalci Kodawari Ramen vedo, da je mogoče dodati tudi toppings, kot sta neizogibno sočen marinirano jajce Tamago 48 ur, rezanci Kaedama ali pa dimljene prsi raca Chashu.
Kot njuni starejši bratje Yokocho in Tsukiji, Kodawari Ueno sledi kakovosti in navdušuje naše brbončice. Seveda je juha maščobna, a ne pretirano. Majhen nasvet: dobro premešajte juho pred užitkom, saj maščoba pogosto pride na površje. Ne odlašajte z okušanjem roza raca prsi, saj je juha zelo vroča in meso lahko še nekoliko zakuhava. A kar zadeva umami, ni pripomb — to je pravi užitek, prava eksplozija okusov, ki nas takoj popelje v Japonsko.
Glede cen računajte 5 evrov za edamame in 9,50 evra za preostale predjedi, nato 16,90 evra za ramen z račko ali 19,90 evra za ramen z račko in Wonton. Za toppings dodajte med 2,50 evra in 4 evre, odvisno od izbire. Za pijačo pa Kodawari Ueno ponuja pivo (5 evrov) ali vroče saké (9,50 evrov).
Na koncu nas Kodawari Ueno popelje v novo plat Japonske, ki je zelo priljubljena, a včasih tudi slabo poznana, skozi nove ramen jedi z račjim mesom. Izbor, ki ga vegetarijanci ne bodo sprejeli, bo pa razveselil mesojedce, ki iščejo izvirnost in japansko gastronomijo. Zaradi postavitve prostora in stalne glasbene podlage se izogibajte Kodawari Ueno, če načrtujete romantičen večer. Po drugi strani pa, če iščete resnično senzorično izkušnjo ob umetni in dovršeni jedi, ste na pravem kraju. Kodawari Ueno vas bo presenetil s svojim ambientom in vzdušjem ter vas razvajal s predjedi in slavnimi ramenami, vedno v visokem standardu!
Naš mali prst nam kaže, da bo verjetno gneča. Zato, kot vedno pri Kodawari Ramen, bodite potrpežljivi in se ne bojite čakati v vrsti, saj so prvi prišli, prvi postreženi!
Mesto
Kodawari Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Uradno spletno mesto
www.kodawari-ramen.com
Več informacij
Kmalu odprtje v središču Pariza
