Anne, den stjärnbeströdda restaurangen på Pavillon de la Reine, inleder ett nytt kapitel tillsammans med Thibault Sombardier

Bakom den diskreta fasaden på Pavillon de la Reine, hittar man ett 5-stjärnigt hotell som är inbäddat i en torgbeklädd och grönskande innergård i Marais, bara ett stenkast från Place des Vosges. Här odlar restaurangen Anne ett hantverk av diskretion och mångsidighet. Denna exklusivitet är inte bara för hotellets gäster utan välkomnar alla som vill njuta av en välkomponerad måltid, antingen bekvämt inomhus på sammetsklädda soffor eller ute på terrassen, för att låta solens strålar och den gröna muren svalka njutas av under de varmare månaderna.

Öppet sedan 2018 och belönat med stjärnor i Michelin-guiden 2020, inleder nu denna restaurang en spännande förändringsfas. Den omfattande renoveringen utförs av arkitekten Didier Benderli, och tillträdet för sverigemästaren Thibault Sombardier, tidigare finalist i Top Chef, markerar ett nytt kapitel. Sombardier återvänder till sin passion för gastronomi efter en period i den mer traditionella bourgeoise-köket, och tar rodret efter chef Mathieu Pacaud.

En knappt tjugo platser, vilket mer liknar ett gourmetrum än en traditionell restaurangsal. Sammetklädda bänkar, trämöbler, mjuk belysning – den mysiga atmosfären är elegant men utan stelhet, intim men utan påtvingade viskningar. En perfekt miljö för ett romantiskt middagsäventyr för två. Bakom byggnaden, på innergården, finns en täckd terrass som vintertid förvandlas till en rofylld oas, en verklig lugn plats mitt i stadens hjärta.

På inredningen står Didier Benderli från Kerylos Interieur-byrån för elegansen: konstverk av Anne d’Autriche, som ger namn åt stället, ljuskällor som speglar drottningens pärlor, soliga tapeter som hyllar Louis XIV och bord som lyfter fram raku, den japanska tekniken för glasyren som framhäver ceramicens sprickor. Här möts historia och nutid i ett harmoniskt samtal.

Samma principer gäller även inom köket. Chef Thibault Sombardier, som känner sig som hemma när han arbetar med familjen Chevalier, ägare till platsen och till Les Parisiens, där han tidigare verkade, samarbetar här med sin trogna kollega Matthieu Pirola, som är kökschef. Deras motto är en genuin tolkning av fransk matlagning där såser, syra och tillagningar står i fokus. Elegans, klassicism är tydligt, men utan att offra smakrikedomen eller den generösa mängden såser och kryddor. Rätten är tänkt att vara elegant, ett hyllningens till platsens historia.

Fyra menyer utgör grunden för erbjudandet: ett lunchmeny med tre (79 €) eller fyra rätter (89 €), ett terre-mer-meny (175 €), en vegetarisk avdelning (155 €) och ett Expression-menyer (200 €), som kan parkeras med matchande viner. Servicen är omsorgsfull, tipsen träffsäkra, och smakerna dansar fint tillsammans under hela måltiden.

Hemgjorda béchamelsnittar som väcker barndomsminnen för att starta middagen, ankbröst serverat med wasabi, innanmätesskum och blåbärssås för att ge djup, fisk som grills med en lätt söt- och kornsmakande sabayon, eller till och med hummer med hjärtmuslinggelé och crème infuserad med rökt makrill — allt med finkornig havssmak... Jord och hav möts i perfekt harmoni. Mer bilder följer!

• Läs också
• Stjärnbelönade restauranger i Paris, våra bästa adresser
• De billigaste restaurangerna med Michelinstjärnor i Paris med en komplett lunchmeny för under 65 euro
• Gastronomiska och stjärnklassade restauranger med uteservering i Paris, våra bästa tips

 * * * 

Kålrotspuré, sesamsås, blomkåls-tabouleh, romanesco och violett blomkål
Cromesquis med béchamelsås, goldvin, purjolök, samtales av Paris-musslor
Majsbröd med bovete, selleriguacamole, cocktailssås, fermenterade rädisor

Makrill, hasselnsolja, inlagd gurka i risvinäger, fin gelé av pilgrimsmusslarskinn
Grädde infuserad med rökt torsk, dillolja

Lyxig lökcrème, krabbkött och saffranssås

Ekologisk kastanj- och kardemummacappuccino, gåslever, Alba-tryffel

Kanderad jordärtskocka med svart tryffel, jordärtskocksmousse
Svampbuljong med en touch av enbärsolja

Grillad solesnäcka, grönsaksgryta infuserad med bonitafisk, sarrabande med bovete

Nästan kalvlägg av mjölk, sellerimos och brynt sallad
Siphon med maltesersås och kalvsky

Canard Burgaud, rost trévise sallad, cresson-wasabi-sås, hasselnötstårta med inälvsmousse, andeljus med blåbär
Potatisens mille-feuille, likt en gratin dauphinois med svart trüffel

Myntparfait, stjälkselleri, lime, za’atar

Ribottmjölk, knusig maräng, clementin och bittermandel

Chokladmousse med pralinsmak och vaniljglass

Citrontårta med maräng
Hallon- och yuzu-fruktgelé
Madeleine

* * *

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.