Om det är någon kock som längtar tillbaka till köket så är det Arnaud Donckele, som ivrigt väntar på att Cheval Blanc Paris och dess gourmetrestaurang Plénitude ska öppna den 7 september 2021. I mer än två år har kocken med Michelinstjärna, som också arbetat på Cheval Blanc Saint-Tropez, finjusterat sin meny och förberett öppnandet av en av huvudstadens finaste juveler, som har skjutits upp gång på gång.
Plénitude ligger på första våningen i hotellet 5*****, med fri utsikt över Seine "inom bekvämt räckhåll", och är en intim miljö som är idealisk för en tidlös tillflyktsort. Den mjuka, ljusa inredningen med inslag av gult och orange och de bekväma sittplatserna ger en föraning om en extraordinär upplevelse. Du kommer redan att känna dig som på moln nio, långt från Paris liv och rörelse och vardagens bekymmer.
Arnaud Donckele, vinnare av tre MICHELIN-stjärnor och 19/20 i Gault et Millau, har flyttat in på Cheval Blanc Paris och planerar redan nu att erbjuda ett kök baserat på färska, säsongsbetonade råvaror, och som vanligt föredrar han korta kretslopp och lokala leverantörer.
För att göra upplevelsen komplett erbjuder konditorn Maxime Frédéric, ett ungt underbarn inom konditori som är internationellt känt för sina luftiga desserter, att avsluta en utsökt måltid med en behagligt söt ton.
Vårt omdöme:
Kan ett etablissemang göra anspråk på titeln bästa restaurang i Paris? I så fall är Plénitude helt klart en drömkandidat, eftersom vi blev så överväldigade av upplevelsen.
Arnaud Donckele har väckt andan i haute cuisine, den typ som uppfinner, överraskar och fascinerar. Hans arbete med såser (du uppmanas att smaka dem separat, före varje rätt) sätter tonen och förbereder dig för en oöverträffad smaklig och känslomässig resa.
Plénitude är också en resa för sinnena. Från kockens bord känner du de berusande dofterna från köket, där du hör brigaden arbeta hårt. Du kommer att känna det sublima massiva träet i källaren, omarbetat till millimetern för att skapa denna ikoniska skräddarsydda korridor. Slutligen kontrasterar den avkopplande inredningen mot Seine och Paris och erbjuder dig en unik stund av... fulländning.
Eftersom varje detalj är frukten av ett lagarbete i perfekt harmoni, är Plénitude en obestridlig hyllning till det finaste köket i Paris och Frankrike.
