Ursprunget till Bonhomme är framför allt en vänskapshistoria, den om tre vänner , Maxime Piasek, Marc Faraggi och Thibaut Couvrecelle, som samlades i denna nya bistro i 10:e arrondissementet efter att ha arbetat i finansbranschen i flera år. De tre vännerna är fyllda av kärlek till god mat och har utnyttjat sina kunskaper - Maxime utbildade sig hos Ducasse, Marc har nu en CAP i matlagning och Thibaut har ett diplom i oenologi - för att öppna en adress som är helt deras egen.
För att ställa sig bakom spisen rekryterade trion kocken Matthieu Charriaud, som tidigare arbetat på Le Meurice och Le Richer. Efter tre månaders renoveringsarbete öppnade Bonhomme äntligen sina dörrar på Faubourg Poissonnière i slutet av maj. Bonhomme är både en kvarterskrog och en vänlig bistro och hyllar de finaste lokala och franska råvarorna. Här är köket antingen lokalt eller så är det inte det.
Innan de öppnade sin bistro reste de tre ansvariga männen kors och tvärs genom Frankrike för att träffa producenter, vinmakare, uppfödare och trädgårdsmästare. Bourgogne, Loire, Alsace, Rhône och Bordeaux... De kom tillbaka med de bästa produkterna och de finaste flaskorna från den franska terroiren. För på Bonhomme är vinet också viktigt.
Vinlistan omfattar hela utbudet av franska druvsorter, från små naturliga och biodynamiska guldkorn till must-haves. Provsmakningen av dessa noggrant utvalda drycker fortsätter på restaurangens första våning, där en diskret vinkällare är gömd bakom en sammetsridå och där specialprovningar anordnas för stamgäster.
Bonhommes mat avnjuts bäst på den lilla terrassen som gränsar till restaurangens framsida, eller inomhus där stenarbetet, de gammaldags speglarna, de pastellfärgade fåtöljerna och de designade hängande lamporna är i fokus. Vid lunchtid erbjuder restaurangen lunchmenyer från skiffer som är prisvärda för området: 22 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 27 € förrätt/huvudrätt/dessert, där man kan välja mellan dagens två förrätter, två huvudrätter och två desserter, som ändras varje dag för huvudrätterna och varje vecka för förrätterna och desserterna.
På kvällen utökas menyn med rätter som har testats av finsmakare vid lunchtid och som får en framträdande plats på den mer gastronomiska menyn på kvällen, tillsammans med tilltugg att dela - ostar från Monbleu, charkuterier och terriner.
På Bonhomme är menyn enkel, med rätter som är enkla men effektiva, bekväma men välgjorda, och vissa av dem väcker riktiga barndomsminnen till liv. I det öppna köket serveras en carpaccio av arvstomater som påminner oss om den riktiga smaken av tomater; rostbiffsskivor med bearnaisesås, precis som den rostbiff som man åt kall på annandagen som barn; en överraskande risotto med fågeltungeliknande briardiner och tunna skivor av zucchini; eller en generös sadel av rostat lamm och dess krispiga, karamelliserade panoufle, en underbar fläskupptäckt tillsammans med grönkålschips och en puré av fänkål, lök och schalottenlök.
Till dessert valde vi att inte välja: melon- och myntasoppa för friskhetens skull, luftig cheescake med basilika och persika och dagens mycket generösa dessert med körsbär, karamelliserade pistagenötter i stil med chouchous som man knaprar på stranden och en vit chokladkräm.
En bistronomisk adress som garanterat kommer att bli grannskapets samtalsämne.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Bonhomme
58 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Officiell webbplats
bonhomme-resto.fr
