Enni Udon, ett landmärke för udonälskare i 8:e arrondissementet

Sommar som vinter kan den japanska gastronomin tillfredsställa alla begär, oavsett om det gäller sushi, maki och andra rätter med rå fisk så snart solen tittar fram, eller ramen och andra soppor när kvicksilvret sjunker i termometrarna. Nu när vintern är i full gång i huvudstaden blev vi frestade att värma våra kroppar och sinnen med udon .

Dessa berömda japanska nudlar kommer ursprungligen från Fukuoka-prefekturen och skiljer sig från ramen, soba och somen inte bara i sin sammansättning (de är gjorda av vetemjöl), utan framför allt i sin tjocklek. Udon är fyllig och vit och kan avnjutas både varm och kall, och det är denna mångfald av recept som du hittar på restaurangen Enni Udon, det nya landmärket för älskare av denna maträtt som är alltför lite känd för parisiska gommar.

Enni Udon öppnade nyligen sina dörrar i 8:e arrondissementet i en minimalistisk miljö designad av arkitekten Alexandre Schrepfer och inredningsarkitekten Chiaki Yatasui. Bakom disken i det öppna köket har kocken Nobutaka Hayashi tagit fram en meny som erbjuder udon i alla dess former, varm eller kall, med eller utan buljong, men alltid tillagad med utvalda ingredienser direkt från Japan.

Och det finns så många möjligheter! Letar du efter komfort? Välj en varm udon, nedsänkt i en dashi-buljong med kombu-tång och shiitakesvamp; serveras med ditt val av tempura-grönsaker eller räkor (€20-€21), nötkött och ingefära (€20), anka och ingefära (€20) eller fläsk, salsifia och konjak i en miso-baserad soppa (€20).

Vill du doppa din egen pasta? Välj en kall udon att doppa i en kall sås, i en vegetarisk version med vit rädisa, lotusrot och nori-tång (€14,5), en friterad version med räktempura (€21,5) eller en gourmetversion med fläskkött, sesamfrön och en sojamjölks- och misosås (€20).

Du kommer garanterat att hitta det recept du letar efter, särskilt eftersom du kan lägga till några originella tillbehör, till exempel stekta mjölflingor, sjögräs eller fermenterade sojabönor - om du vågar ta steget, eftersom dessa har en mycket uttalad smak som inte faller alla i smaken.

• Läs också
• Asiatiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Var kan man äta goda nudlar, udon och soba i Paris? Våra bra adresser
• Japanska restauranger i Paris, våra bästa adresser

För att inte tala om restaurangens sidorätter, som inkluderar ett antal små japanska förrätter i izakaya-stil: stekt tofu (€6), panerat fläsk (€18,5), grillad aubergine (€7) och naturligtvis den oundvikliga stekta kycklingen Karaage (€12). En adress för invånarna i detta eleganta distrikt, vilket priserna vittnar om.