Ramen Wang, ramenrestaurangen i 14:e arrondissementet som väcker smaklökarna

Ramen Wang ligger i Paris 14:e arrondissement , en restaurang som doftar av hemlagade nudlar och långkokta buljonger. Detta gourmetställe drivs av den kinesiska kocken Weijun Wang och hans fru Shu Yan. Så, vi ser att du kommer med din stora hov, "oh helgerån, ramen är inte kinesiskt" och yada yada yada. Men tänk om, ramen har sitt ursprung i Kina, där nudeln föddes för över 4 000 år sedan.

Denna rätt med nudlar serverade i en smakrik buljong ,som tros ha sitt ursprung i Tangdynastin ,introducerades till Japan i början av 1900-talet av kinesiska invandrare . Den ursprungliga termen var "shina soba" (kinesisk soba ), innan ordet"ramen" började användas. Med tiden anpassade japanerna receptet till sin egen smak och varierade buljongerna(shoyu , miso , tonkotsu etc.) och toppingen . Idag är ramen djupt rotad i den japanska matkulturen , men har ändå kvar sitt diskreta men grundläggandekinesiska arv .

Hur som helst, efter denna lilla historiska parentes, låt oss återgå till affärerna. Weijun Wang är inte kock från början. Men han hade en passion för matlagning, särskilt det franska köket, och bestämde sig för att ägna sig åt sin passion. Genom sina ramen vill han kombinera sitt ursprung med det franska köket som han älskar.

Med detta sagt har restaurangen behållit den japanska inredningens koder, både välkomnande och stilren. Det finns flera områden att välja mellan: disken där du kan beundra köket, de klassiska borden och golvborden där du måste ta av dig skorna för att sitta ner på japanskt vis.

För sin ramen föreställer sig kocken buljonger som sjuder i 10 timmar för att avslöja alla sina subtiliteter. Resultatet är unika skålar med fläskkött som sjudits med röd eller svart vitlök, kyckling som sjudits med teryaki-kyckling eller intensivt vegetariskt med grönsaker och tomagoägg. Det hela är mindre fett och salt, och vi är helt för det. Vi gillar de färska nudlarnas konsistens, den välbalanserade buljongen som kryddats med rökig svart vitlök och de ibland ovanliga tillbehören.

• Läs också
• De bästa erbjudandena i Paris och Île-de-France den här veckan, 19–25 januari 2026

Men menyn stannar inte vid ramen. Förrätterna är inte att överglänsa. Du kommer att älska den utmärkta biff tataki, välkryddad med ponzu och misosås, den elegantahamachi carpaccio med yuzusås som vi älskar, och de panerade räkorna med kryddig majonnäs.

När du går ut för att äta ramen, slutar det ofta med mochi. På Ramen Wang tänker vi utanför boxen. Yuzusufflé, crème brûlée med grönt te, äppelgyozas eller yuzuostkaka är en trevlig avslutning på måltiden.

På Ramen Wang, på rue des Plantes, har kocken valt att inte sälja hämtmat för att kunna ägna sig helt åt sina kunder, utan att behöva komma och gå i onödan eller ge brådskande beställningar till leveranspersonalen. Det ger kunderna större sinnesfrid. Efterfrågan är dock stor, så han har öppnat en andra butik på rue Ernest Cresson, som enbart är avsedd för takeaway och leveranser. För att göra detta har han designat ett sortiment av isotermiska förpackningar, så att allt kan hållas vid idealisk temperatur tills det smakar.

Denna ramenrestaurang vänder sig till den nyfikne som söker något nytt och en raffinerad soppa som är lite utöver det vanliga. Purister kan tycka att det är förvirrande. Men som sagt, att prova är ofta att ta till sig. Om du är den typ som inte är särskilt flexibel, skulle vi avråda från att sitta på golvet, som kanske inte är lämpligt för personer som inte är vana vid att sitta med benen i kors. Varför inte prova själv?