Beläget i hörnet mellan Volta- och Maire-gatorna, i det äldsta Chinatown i Paris, har restaurangen Horiz erbjudit en modern tolkning av den sydöstra kinesiska matkulturen i tre år. Efter att ha tagits över av två bröder från en familj av restauratörer kombinerar de familjearv med kreativitet genom ett arbete kring ris, förrätter... och desserter!
På denna adress hade föräldrarna en gång i tiden ett traditionellt restaurangbord, ett sådant med stora runda bord med roterande brickor i mitten. Deras söner har tagit över, men förändrat konceptet, med en mer modern inredning och samma energiska känsla som genomsyrar platsen. Ett minne av en svunnen tid, endast ett runt bord finns kvar – ett perfekt samlingsplats för stora sällskap.
Under ledning av Horiz finns kock Olivier Lin, med blicken riktad mot de stora husen, som utbildades hos Baptiste Day på Capitaine, samt Alexandre Lin, restaurangens chef, som är utbildad till konditor. Båda har lämnat sina karriärvägar för att återvända till det
Menyn på restaurangen utforskar köket från Sydöstra Kina, ett kök som traditionellt är
För att sticka ut bland de många kinesiska restauranger i huvudstaden tog bröderna ett kreativt steg: befästa risets många former i varje rätt – som pasta, mjöl, ströbröd eller till och med alkohol. De tillverkar egen risöl, som endast bryggs för huset, och serverar även en crème brûlée (7€), som är perfekt krämig och gjord på en infusion av rostat ris.
De cocktailerna följer samma spår, med signaturkreationer där ris är i centrum, precis som de mocktails baserade på svart ris-kombucha från Myfermentation, ett parisisk hantverksföretag specialiserat på fermenterade drycker. Som ett uppfriskande exempel kan nämnas Red Lotus Fizz-cocktailen (hibiskussirap, limejuice, yuzu-sirap, svart ris-kombucha, svart, kolsyrat vatten; 8 €).
Menyn, precis som dekorationen (här en lyckobringande katt, där en liten Buddha), bär också på symbolik. Rätterna för Vårlånget däckas för att vara närvarande året runt, som de lyckopastorna (13,50 €), klassiska avlånga risnudlar som hyllar mormors recept och familjehögtider, serverade med rikligt av grönsaker, glaserat fläsk (14,50 €) eller räkor (14,50 €) i kött- eller marinversion.
Andra lockande godsaker: Bing (9,50 € paret), de asiatiska kusinerna till tacosen, kaka- eller pannkaksliknande rätter gjorda på klibbris, som är både mjuk och krispig, fyllda med massor av läckra ingredienser (tofu, omelett, pekinganka eller caramelliserad fläskkarré – ett måste att prova); samt karamelliserad kyckling (16,50 €), en riktig show-rätt, flamberad med saké vid bordet.
Horiz visar att en förnyelse av det kinesiska köket i Paris inte alltid handlar om ett kreativt språng, ibland räcker det bara med ett
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
