Le Poisson Volant planerar att förlänga kvällen! Det väntas öppna i oktober 2026 i 11:e arrondissementet i Paris, det nya projektet från Bertrand Chauveau kommer att samla restaurang, bar och klubb under samma tak. Poängen är att börja kvällen vid bordet och fortsätta på dansgolvet, eftersom köket kommer att vara i drift lite sent innan platsen senare övergår, från kl. 23, till klubb fram till gryningen.
För att föreställa sig den här restaurangen som skiftar atmosfär i takt med nattens gång har teamet återvänt till arkitekterna på Claves, som tidigare varit verksamma vid Cornichon, samt till studiorna Matière Noire och FLEiK. Den kinesiska målaren Shuo Hao kompletterar helheten med ett monumentalt verk särskilt utformat för platsen. Och självklart kommer musiken att spela en central roll i projektet, med en dedikerad programmering och resident-DJs!
I tallriken arbetar Bertrand Chauveau tillsammans med kocken Yanxin Yin, som kommer från Tsingtao och utbildat sig bland annat i Xi’an och därefter i Lanzhou, innan han fortsatte sin bana i Frankrike. Efter tiden på Bao Family bidrar han till projektet med sin kunskap om kinesisk matlagning och _asien_, medan Bertrand Chauveau tillför sina reflexer från det franska köket.
Menyn bör därför svänga mellan stora kinesiska klassiker, influenser från Öst- och Sydasien samt franco-asiatiska kombinationer. Bland de första rätterna som tillkännages: raviolis grillade med porc och gräslök, aubergine som ångas i sallad, men också wontons med grisfötter (!) och tartar på räka, en kyckling som braiserats i vin jaune och svart svamp, en raie meunière med smör, miso och sake, samt brochettes av nötkött med Comté-ost.
Baren bar följer samma logik, mellan cocktails klassiska med lätt omtolkning och egna skapelser. Bland dem annonseras bland annat en Fancy Old Fashioned, en Dirty Lychee Martini och en Yuzu Margarita. En dold trappa leder sedan till källaren och klubben, där DJ-båset och ett privatiserbart rum gömt bakom ett akvarium.
Som påminnelse har Bertrand Chauveau gjort sig ett namn med Le Cornichon, café-restaurant-bar-tabac i 11:e arrondissementet. Efter studier på Ferrandi och tid i köken hos Jean-François Piège och David Toutain innan han ledde Garance, lagar han där franska klassiker utan krusiduller. Öppet från morgonkaffet till middag, och lokalen bär samtidigt en tydlig 70-talsestetik med zinkbar, skinninredning, flipper och kokta ägg vid bardisken.
Efter kvarterets bistro är det dags att testa en adress som är byggd för att följa upp med middag, drinkar och fest ända till gryningen!
Nya restauranger som öppnar i Paris hösten 2026
Med några av världens bästa restauranger, toppadresser och kända kockar kommer september att bli en djävulskt välsmakande tid på Paris nya restauranger! [Läs mer]
Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Den flygande fisken
5/7 Rue Marguerite Moret
75011 Paris 11
Ruttplanerare
Officiell webbplats
www.lepoissonvolant.paris
Nya restauranger som öppnar i Paris hösten 2026
