En kort historia om de stora restaurangerna i Paris: Aux Lyonnais, en riktig bouchon lyonnais i Paris

I över hundra år har Aux Lyonnais, som ligger på rue Saint-Marc i Paris 2:a arrondissement , hyllat det generösa och gemytliga köket i Lyonregionen. Med sina friser i lergods, träpaneler och Beaujolais-viner är denna charmiga restaurang den perfekta förkroppsligandet av huvudstadens bouchon-tradition.

En historisk korkdekor

Aux Lyonnais öppnades 1890, i hjärtat av Haussmanns Paris. Bourse-distriktet sjöd av aktivitet på den tiden och restaurangen blev snabbt ett landmärke för livsnjutare. Redan från början utmärkte sig restaurangen för sin önskan att föra det klassiska Lyonnais-köket till Paris, ett kök som var jordnära, varmt, populärt och krävande.

När du kliver in genom dörren kommer du in i en oförändrad miljö där tiden verkar ha stått stilla. Det fernissade trävirket, taklisterna, de röda skai-bänkarna och det blommiga l ergodset på väggarna påminner om de riktiga bouchons de Lyon. Det är en plats där gemytligheten handlar lika mycket om maten som om atmosfären.

Enkelt, gourmetbetonat Lyonnaiskök

På menyn finns traditionella Lyonnais-rätter, med ett symboliskt urval av pâté en croûte, gäddquenelle med kräftor, blodpudding, andouillette, oeufs cocotte med grädde, för att inte glömma den berömda rosa pralintårtan. Varje rätt är utformad för att återspegla terroirens äkthet, samtidigt som den tillagas med största omsorg och precision. Viner från regionerna Rhône och Beaujolais ackompanjerar detta enkla kök, noggrant utvalda för att förhöja varje munfull.

En renässans på senare tid

Dumant Group, den nya ägaren till Aux Lyonnais, är trogen sitt uppdrag att bevara Frankrikes bistroarv och har åtagit sig att återuppliva själen på huvudstadens mest emblematiska platser, med respekt och modernitet. Med denna drivkraft fortsätter Aux Lyonnais att vara en storfavorit bland älskare av traditionell mat, lokala stamgäster och nyfikna besökare.

Aux Lyonnais är en riktig ambassad för Lyon i Paris , där generositeten i rätterna och respekten för råvarorna förblir ledorden, och är den perfekta adressen för att återupptäcka äktheten i ett gourmet- och gemytligt Frankrike.

Vår recension av Aux Lyonnais:

Aux Lyonnais, Alain Ducasses bouchon lyonnais i Paris, som briljant tagits över av bröderna Dumant
Bistron Aux Lyonnais har varit en canaille sedan dess första dagar och kommer så att förbli. Efter nästan 25 år under Alain Ducasses ledning har denna äkta Lyonnais-bouchon i hjärtat av Paris bytt ägare. Medan den flerstjärnige kocken håller ett vakande öga på sin älskade restaurang, är det nu de ostoppbara syskonen Dumant som har tagit över tyglarna med brio. [Läs mer]