ลา คอนเดซา, สถานที่พักผ่อนที่น่าตื่นเต้นกับเชฟชาวเม็กซิกัน อินดรา คาร์ริลโล เปเรอา

La Condesa ร้านอาหารของ Indra Carrillo Perea กำลังย้ายไปไม่กี่เมตรตามถนนไปยังสถานที่ที่ใหญ่ขึ้นแต่ยังคงอบอุ่นเหมือนเดิมบน Rue Rodier ที่นี่ เชฟชาวเม็กซิกันผู้รักการเดินทางจะพาคุณออกเดินทางสู่การผจญภัยทางอาหารที่เต็มไปด้วยสีสัน เป็นที่โปรดปรานอย่างแท้จริง

มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นที่La Condesa ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ร้านอาหารของเชฟชาวเม็กซิกัน อินดรา คาร์ริโย เปเรอากำลังจะย้ายไปไม่กี่เมตรจากเดิม จากเลขที่ 17 ไปเป็นเลขที่ 13 ถนนรู โรดิเยร์ โดยจะเพิ่มความจุจาก 24 ที่นั่งเป็น 34 ที่นั่งสถานที่แห่งใหม่กว้างขวางมากขึ้น แต่ยังคงไว้ซึ่งการต้อนรับที่อบอุ่นและการบริการที่เอาใจใส่ ทำให้เชฟสามารถแบ่งปันวิสัยทัศน์ ด้านอาหารอันยอดเยี่ยมกับแขกจำนวนมากขึ้นได้

นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสให้เชฟได้ดื่มด่ำกับความหลงใหลของเขาโดยไม่ต้องก้าวข้ามขีดจำกัด –ช็อกโกแลตผ่านขนมหวานใหม่ๆ แต่รวมถึงไวน์ด้วย โดยได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ แดเนียล เฮนเดอร์สัน ผู้ซึ่งเปิดเผยห้องเก็บไวน์ที่มีไวน์ชั้นดี 250 ขวดจากฝรั่งเศส อิตาลี โปรตุเกส และสหรัฐอเมริกา โดยเน้น ที่พันธุ์องุ่นหายากและถูกลืมไวน์ไบโอไดนามิกและไวน์ที่ผลิตโดยผู้ผลิตไวน์หญิง ในช่วงเวลาที่อาชีพนี้กำลังกลายเป็นอาชีพที่มีผู้หญิงมากขึ้นเรื่อยๆ

หนังสือเล่มนี้คือสารานุกรมที่แท้จริงของการเดินทางของอินดรา คาร์ริโย เปเรอา และเทคนิคที่เขาได้รับจากการพบปะกับเชฟและนักสร้างสรรค์อาหารทั่วโลกลา คอนเดซาคือผลลัพธ์ของโครงการระยะยาว จุดหมายปลายทางสุดท้าย ของการเดินทางรอบโลกเพื่อค้นหาอาหารของเชฟวัย 34 ปีผู้นี้

ทัวร์รอบโลกครั้งนี้ เชฟนักเดินทางทั่วโลก เริ่มต้นขึ้นเมื่อกว่า 15 ปีก่อน หลังจากทิ้งถิ่นกำเนิดที่เม็กซิโกด้วยความรักในอาหาร ความรักนั้นพาเขาไปตั้งแต่อินเดีย สหรัฐอเมริกา ผ่านลอนดอนและโตเกียว สุดปลายทางของการเดินทางคือประเทศฝรั่งเศส ที่เขาได้สั่งสมฝีมือที่ Institut Paul Bocuse ก่อนจะก้าวเข้าสู่ห้องครัวของ maisons ชื่อดังร่วมกับเชฟผู้มีชื่อเสียงอย่าง Yannick Alléno ที่ Meurice และ Eric Fréchon ที่ Bristol.

ความอยากรู้อยากเห็นทำให้ ชายผู้มีความสามารถรอบด้านคนนี้ตัดสินใจฝึกงานกับช่างฝีมือชั้นยอดของฝรั่งเศสในหลากหลายสาขาไม่ว่าจะเป็นการทำช็อกโกแลต การขายปลา การอบขนม และการชำแหละเนื้อสัตว์ เพื่อพัฒนาทักษะของเขาให้สมบูรณ์แบบในหลากหลายสาขาอาชีพที่แตกต่างกัน

โดยอาศัยรางวัล Gault & Millau ที่เธอได้รับเมื่อปีก่อน อินดรา คาร์ริโย เปเรอา ได้เปิดร้านอาหารแห่งแรกของเธอชื่อ La Condesa ในปี 2017ซึ่งได้รับรางวัลดาวมิชลินในต้นปี 2019 – ก่อนที่จะสูญเสียดาวในปี 2024โดยไม่ลบเลือนอดีตไปอย่างสิ้นเชิง เวอร์ชันใหม่ของ La Condesaได้เปิดศักราชใหม่ให้กับร้านอาหารแห่งนี้ ส่วนหนึ่งต้องขอบคุณผลงานอันพิถีพิถันของสถาปนิกคามิลล์ ฟลามมาริยง ผู้ซึ่งเคยรับผิดชอบการตกแต่งร้านอาหารเดิมเช่นกัน

เธอออกแบบห้องสามห้องที่มีบรรยากาศแตกต่างกัน: ห้อง Noisette, ห้อง Chef's Table และห้อง Blancheซึ่งสามารถเช่าสำหรับงานส่วนตัวได้ พื้นที่เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการค้นพบเมนูของ La Condesa ซึ่งมีให้บริการเป็นอาหารค่ำ6 คอร์ส(120 ยูโร) และ8 คอร์ส(150 ยูโร) ตั้งแต่วันอังคารถึงวันเสาร์ และสำหรับมื้อกลางวันเฉพาะวันศุกร์เท่านั้น

อาหารที่คาดเดาไม่ได้เพราะได้รับอิทธิพลจากหลากหลายวัฒนธรรม ผสมผสานความสมบูรณ์แบบของอาหารฝรั่งเศสเข้ากับแรงบันดาลใจจากเม็กซิโก ญี่ปุ่น สเปน และเดนมาร์กเชฟผู้นี้ซึ่งไม่เคยหยุดค้นคว้าแนวคิดใหม่ๆคือหนึ่งในผู้สร้างสรรค์อาหารที่น่าทึ่งที่สุดแห่งปีของเรา สำหรับประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบที่สุด อย่าลังเลที่จะเลือกจับคู่เมนูอาหารกับไวน์ และที่สำคัญที่สุด ใช้เวลาให้เต็มที่กับมื้อนี้

ถึงเวลาที่จะพิจารณาความงามของจานที่ประดิษฐ์ขึ้นด้วยมือ โดยช่างเซรามิกชาวนิวซีแลนด์ ริชาร์ด เนย์เลอร์ และแก้วเป่าปาก จากโรงงานแก้วญี่ปุ่น รวมถึงชามสองชั้นที่น่าทึ่งซึ่งเกือบจะเหมือนเวทมนตร์; ถึงเวลาที่จะเข้าใจ ถึงความเอื้อเฟื้อและความจริงใจที่แผ่ซ่านออกมาจากแต่ละจานที่มีลวดลายและนูนต่ำหลายแบบ;เวลาที่จะฟังเสียงเพลงหวานและชวนให้หลงใหลที่กระตุ้นให้คิดถึงสิ่งที่จะมาถึง; เวลาที่จะลิ้มรสอาหารที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อในความแม่นยำ ความลึกซึ้ง และความเพลิดเพลินที่สัมผัสได้ทันที

* * *