ในช่วง กลางเดือนเมษายนIrwin Durand ได้เปิดร้านอาหารแห่ง แรกของเขาในฐานะเชฟและเจ้าของในปารีส ร้านนี้มีชื่อว่าIRWIN ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญใน อาชีพของชายหนุ่มวัย 35 ปีผู้มากความสามารถคนนี้ ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์มาแล้ว2 ดวง โดยดวงแรกได้รับขณะทำงานกับ Alan Geaam และดวงที่สองได้รับที่Chiberta
ตั้งอยู่ใจกลาง สามเหลี่ยมทองคำของปารีส สถานที่แห่งใหม่นี้สะท้อนถึงวิสัยทัศน์อันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟผู้ไม่เหมือนใคร นั่นคืออาหารที่กล้าหาญ มีราก ฐานมาจากวัตถุดิบท้องถิ่นของฝรั่งเศสและได้รับแรงบันดาลใจจากความทรงจำในวัยเด็กของเธอ ผ่านIRWIN เชฟต้องการเฉลิมฉลองรากเหง้าของเธอและแสดงความเคารพต่อคุณย่าทวดของเธอ Irma Durand แหล่งแรงบันดาลใจที่แท้จริงของเธอการแปล: "การแปล"
"โครงการนี้ทำให้ฉันสามารถแบ่งปันวิสัยทัศน์ของฉันเกี่ยวกับอาหารได้อย่างเต็มที่: อาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และความคิดสร้างสรรค์ ซึ่งแต่ละจานเป็นการเชื้อเชิญให้ค้นพบความหลากหลายของดินแดนของเราอีกครั้ง"เชฟอธิบาย"นี่คือการยกย่องแก่คุณยายทวดของฉัน อิร์มา ดูแรนด์ ผู้ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจในชีวิตและเป็นแบบอย่างให้ฉันเสมอมา ผ่านโครงการนี้ ฉันได้เฉลิมฉลองความอดทนของเธอด้วยการเปิดโต๊ะของฉันด้วยความรักและความมุ่งมั่นเช่นเดียวกับที่เธอได้ถ่ายทอดมาให้ฉัน"
ในบรรยากาศที่อบอุ่นแต่ทันสมัยซึ่งออกแบบโดย JOD architecture แขกจะได้สัมผัสกับบรรยากาศที่ ผสมผสานระหว่างแสงและเงา กับวัสดุที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน– ผนังไม้เผา, อ่างล้างหน้าหินที่มีแสงไฟส่องจากด้านหลัง, และม้านั่งโค้งเว้าให้คุณได้ผ่อนคลายIRWINยังโดดเด่นด้วยพื้นที่เชื่อมต่อที่หลากหลาย โดยห้องแรกสามารถรองรับแขกได้ 22ท่านในบรรยากาศเรียบง่ายสไตล์มินิมอล และห้องที่สองซึ่งมีความเป็นส่วนตัวมากยิ่งขึ้น สามารถรองรับแขกได้ 8 ถึง 10 ท่าน รอบโต๊ะขนาดใหญ่ที่หันหน้าเข้าครัวเปิด
ร่วมกับคามิลล์ ลาร์กเม็ง เชฟบริหารของเขา เออร์วิน ดูรองด์เปิดตัวเมนูที่เปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องซึ่งนำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นและรสชาติแบบดั้งเดิมด้วยการผสมผสานความร่วมสมัยที่โดดเด่น ในแนวทางที่มุ่งหมายจะนิยามใหม่ ให้กับมาตรฐานของอาหารชั้นสูง
"อาหารของฉันคือการเดินทางผ่านความทรงจำ การหวนคืนสู่ความรู้สึกในวัยเด็ก แต่ด้วยความแม่นยำและความกล้าหาญ ของเชฟระดับมิชลินสตาร์""แต่ละจานถูกออกแบบมาเพื่อสร้างความประหลาดใจและสร้างความสุขให้กับคุณ ในขณะที่ยังคงรักษาความเรียบง่ายของรสชาติแรกที่เราเคยสัมผัส" เออร์วิน ดูแรนด์ อธิบายซึ่งเขานำเสนอเมนู 3, 5 และ 7 คอร์สสำหรับมื้อกลางวัน และเมนู5, 7 และ 9 คอร์สสำหรับมื้อค่ำ
และแล้วมื้อกลางวันของเราก็เริ่มต้นขึ้นภายใต้แสงแดดของคอร์ซิกาพร้อมกับขนมปังที่ทำจากบโรชชูใน สไตล์ของมิกลิอาชชูของคอร์ซิกา ซึ่งเป็นความทรงจำที่เข้มข้นและสดใสของวันหยุดที่เออร์วินได้ใช้เวลากับปู่ย่าตายายของเขาเป็นเวลา 12 ปีบนเกาะแห่งความงามเพียงแค่ราดด้วยน้ำมันมะกอกจากเมืองนียง โรสแมรี่ และสลัดสมุนไพรเล็กน้อย ก็เป็น ความอร่อยเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยความบริสุทธิ์และความเรียบง่าย
ถัดไปเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีความเคารพมากขึ้น แต่ก่อนที่จะถึงขั้นนั้น ต้องล้างปากด้วยน้ำซุปผักที่ปรุงด้วยมารารัม พร้อม ด้วยหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวที่อบอย่างเรียบง่ายราดด้วยมายองเนสผสมเลมอนไทม์และปลาเทอร์บอตกับสาหร่ายทะเล เสิร์ฟพร้อมน้ำซอสเทอร์บอตที่กลมกล่อม และทาร์ตอาร์ติโช้คที่มีเนื้อสัมผัสหลากหลาย
แต่เมื่อเออร์วิน ดูร็องด์จูงมือเราก้าวเดินไปทีละก้าว ผ่านภูมิประเทศท้องถิ่น และดินแดนแห่งความทรงจำของเขาเอง นั่นคือช่วงเวลาที่เขาสามารถสัมผัสหัวใจของเราได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเช่นเดียวกับเมนูไคแยตต์หมูกับผักสวิสชาร์ด น้ำคลอโรฟิลล์และน้ำตะไคร้หอมภูมิปัญญาอันภาคภูมิใจจากรากเหง้าอาร์ดเช่ของเขาที่ส่งตรงถึงใจในจังหวะที่พอดี
สวนทางกับกระแสขนมหวานที่นี่สร้างสรรค์และร่วมสมัยอย่างแน่ว แน่:เริ่มด้วยของหวานก่อนที่ละเอียดอ่อนและนมมีครีมชานทิลลี่จากนมหมักและครีมสด เจลลี่นมอัลมอนด์ และผิวหนังนมกรอบตามด้วยของหวานที่ทำจากวานิลลาและมิโซะขาว ในรูปแบบของไอศกรีม ครีม พราลีน และกาโวตต์รสชาติที่กลมกล่อมและการนำเสนอที่พิถีพิถัน ผลงาน ของเชฟขนมหวานรุ่นใหม่ และดาวรุ่งที่กำลังจะส่องแสงให้กับIRWIN ในปีหน้า
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.irwin.paris
ข้อมูลเพิ่มเติม
เครดิตภาพ: อเล็กซ์ เมาเจอร์
