ปรากฏ ขึ้นในศตวรรษที่ 19ราวกับเทพนิยายแห่งการลิ้มรสอย่างแท้จริงโอเรแยร์ เดอ ลา เบล ออโรร์ คือราชาแห่งพาเตต์ อ็อง ครูต:"หมอน" ขนาดมหึมาซึ่งมีประวัติศาสตร์ผูกพันอย่างแนบแน่นกับอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศส ลองจินตนาการดู...พาเต้ ออง ครูต ขนาดมหึมาน้ำหนัก 15 ถึง 30 กิโลกรัม รูปทรงหมอนทองคำ เติมเต็มด้วยเห็ดทรัฟเฟิล ฟัวกราส์และกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของเนื้อสัตว์ป่า-มากถึงยี่สิบชนิด!
โอเรล เดอ ลา เบล ออโรร์เป็นมากกว่าแค่พาเต้ อ็อง ครูต: มันคือสัญลักษณ์แห่งเกียรติยศ ความเชี่ยวชาญ และประเพณีที่รวมอยู่ในหมอนที่อวบอิ่มและสง่างาม มันเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และอาหาร แต่คุณรู้เรื่องราวเบื้องหลังสูตรอาหารฝรั่งเศสอันเลื่องชื่อนี้หรือไม่?
ค้นพบต้นกำเนิดของอาหารฝรั่งเศสแสนวิเศษนี้ ซึ่งเป็นความท้าทายที่แท้จริงสำหรับผู้ชำนาญการทำเนื้อแปรรูปที่ทั้งสวยงามและอร่อย เราจะแนะนำสถานที่ในปารีสที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับชิ้นหนึ่งเมื่อฤดูกาลเริ่มต้นขึ้น
มีเรื่องราวหลายเรื่องเกี่ยวกับการสร้างอัญมณีชิ้นนี้ ตำนานเล่าว่านักการเมืองและนักชิมอาหารชื่อดังฌอง-อองเชล์ม บรียาล-ซาวาริน ได้คิดค้นปาเต้ชิ้นนี้ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่แม่ของเขา โกลดีน-ออโรร์ เรคามิเยร์ ซึ่งในความเป็นจริงแล้วเป็นผู้ที่ให้ชื่อสูตรนี้ อย่างไรก็ตาม หลานชายของบริลลาต์-ซาแวง คือลูเซียน เทนเดรต์ เป็นผู้ให้เวอร์ชันลายลักษณ์อักษรฉบับแรกในหนังสือของเขาLa Table au pays de Brillat-Savarin ซึ่งตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1892
ลูเซียน เทนเดรต์เขียนว่า: "เมื่อคุณตัดเข้าไปในโอเรอเย่ร์ เดอ ลา เบล ออโรร์ กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลดำผสมกับกลิ่นของเนื้อสัตว์จะอบอวลไปทั่วห้องอาหาร; ชิ้นที่ตกลงใต้มีดดูเหมือนภาพโมเสกของสีสันสดใสและหลากหลาย และชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ของวุ้นสีทอง" เปลือกที่ชุ่มไปด้วยส่วนผสมครีมของเนยสดและตับไก่อย่างทั่วถึง นุ่มละมุนเมื่อกัด ละลายในปาก และนักชิมในเมืองเบลลีย์บรรยายว่ามันคือ "มอลลีแอส" ซึ่งเป็นคำที่มาจากภาษาถิ่นที่แสดงออกของชาวนาในบูเจย์
แหล่งข้อมูลอื่นอ้างว่าOreiller de la Belle Auroreถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวของครอบครัว Brillat-Savarinซึ่งตกหลุมรักกับมาดามเรคามิเยร์ พยายามที่จะยั่วยวนเธอด้วยการสร้างพาเต้ชนิดนี้ขึ้นมา เขาต้องการจะแบ่งปันมุมหนึ่งของหมอนกับเธอหรือไม่?
หมอนกูร์เมต์นี้โดดเด่นเป็นอย่างแรกและสำคัญที่สุดด้วยขนาดของมัน: เป็นก้อนปาเต้ที่มีน้ำหนักระหว่าง 15 ถึง 30 กิโลกรัม มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนหมอน จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ ระหว่าง15 ถึง 20 ชนิด ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ป่าและสัตว์ปีก-ไก่ฟ้า, นกกระทา, กระต่ายป่า, กวางแดง, เป็ดป่า - รวมถึงเนื้อหมู, เนื้อลูกวัว, ตับห่าน และเห็ดทรัฟเฟิลดำ
ทำเฉพาะในฤดูล่าสัตว์เท่านั้น บางครั้งอาจมีตับอ่อนสัตว์ เห็ด ไข่ต้มแข็ง สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ในความเป็นจริงสูตรนี้ได้พัฒนาเปลี่ยนแปลงมาหลายศตวรรษแล้วและแต่ละร้านอาหารก็มีสูตรเฉพาะของตนเอง
เมื่อหั่นออก จะเผยให้เห็นลวดลายโมเสคของสีสัน ในขณะที่แต่ละชิ้นจะส่งกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และเห็ดทรัฟเฟิล อาหารจานพิเศษนี้ต้องใช้เวลาเตรียมหลายวัน รวมถึงการเลาะกระดูก การสับละเอียด การประกอบอย่างพิถีพิถัน การปรุงอย่างช้าๆ และเวลาพัก บางครั้งอาจเติมเยลลี่เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์แบบของเนื้อสัมผัส
ก่อตั้งขึ้นในเดือนเมษายน 2024 ที่เมืองเนยี-ซูร์-แซนน์Confrérie de l'Oreiller de la Belle Auroreกำลังฟื้นฟู ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปในตำนานนี้ด้วยการอนุรักษ์และส่งเสริมภูมิปัญญาดั้งเดิม ของ ช่างเนื้อและผู้จัดเลี้ยง ณ จุดบรรจบของประวัติศาสตร์ ศิลปะการทำอาหาร และงานฝีมือ
นอกเหนือจากบทบาทในการอนุรักษ์มรดกแล้ว Confrérie ยังมีแผนการใหญ่:Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs(CNCT) กำลังจัดงานแข่งขัน French Oreiller de la Belle Aurore Championship เป็นครั้งแรกในปี 2025 ซึ่งจะจัดขึ้นที่ CEPROC ในกรุงปารีสในวันที่ 5 พฤศจิกายน 2025 การแข่งขันนี้ เปิดให้ผู้เชี่ยวชาญในวงการเข้าร่วม โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อมอบรางวัลแก่ความคิดสร้างสรรค์ ความเข้มงวด และความเคารพต่อตำนาน
เมซง เวโรต์, ชาร์คูเตอรีร่วมสมัยตลอดทั้งฤดูกาล
พาเต้ในครัสต์, พาย, เทอร์รีน, แฮมปรุงสุกที่ได้รับรางวัลเหรียญทอง และอาหารเดลิคาเทสเซ่น; เมซง เวโรต์, ชาร์คูเตอรีชั้นนำ, ไม่หยุดที่จะสร้างสรรค์ตัวเองใหม่ตามฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลง [อ่านเพิ่มเติม]
Envie le Banquet บุฟเฟ่ต์สุดอร่อยและจุใจแบบไม่อั้นโดย Eloi Spinnler ในปารีส
เชฟเอโลอี สปินเลอร์ เปิดตัวร้านอาหารแห่งที่สามของเขา: บุฟเฟ่ต์ไม่อั้น (และคุณภาพสูง!) ในย่านโอ-มาราย ร้านใหม่นี้ชื่อว่า Envie le Banquet ผสมผสานรสชาติที่ดี ราคาที่ดึงดูด และความหลากหลาย ตอบโจทย์ทุกความอยากของคุณ! [อ่านเพิ่มเติม]
คุณสามารถหาพาเต้ ออง ครูว์ (pâté en croûte) ที่อร่อยได้ในร้านอาหารปารีเซียงที่ไหนบ้าง? คำแนะนำของเรา
ไม่ว่าจะเป็นฤดูหนาวหรือฤดูร้อน ความน่าดึงดูดของพาเต้ ออง ครูต มักจะยากที่จะต้านทานได้ ฟังดูคุ้นไหม? ถ้าใช่ ลองไปดูสถานที่เหล่านี้เพื่อเพลิดเพลินกับพาเต้ ออง ครูต ชิ้นอร่อยที่ร้านอาหารในปารีส! [อ่านเพิ่มเติม]
คุณสามารถหาพาเต้ ออง ครูว์ (pâté en croûte) ที่อร่อยได้ในร้านอาหารปารีเซียงที่ไหนบ้าง? คำแนะนำของเรา
