Ophélie Barès, Asnières'de Encore adını verdiği fırın ve pastanesini açtı

Hauts-de-Seine yetenekli pasta şefleri için yeni bir Eldorado mu oldu? Her halükarda,Ophélie Barès ilk yeni fırınını ve pastanesini Asnières'de açmaya karar verdi. Tam da kendi mahallesinde olduğu için basit bir seçim. Öyleyse, 5 Ocak 2023 Perşembe günü kapılarını açan, iyi ekmek, kaliteli viennoiseries ve taze otlu hamur işleri sevenler için yeni gurme mekanı "encore "u keşfetmek için 5 rue de Belfort'a gidin.

Peki Ophélie Barès fırınında bize neler sunuyor? Fırıncılık tarafında, Horasan veya Rouge de Bordeaux gibi antik buğday unları kullanılarak, katkı maddesi veya geliştirici olmadan özel olarak yapılan doğal sert ve sıvı ekşi mayalarla yapılan çok çeşitli ekmekler var. Chartres'daki bir değirmenciden Fransız unları.

Ürün yelpazesi kısa ama her damak zevkine uygun çeşitlilikte. Farklı tatlılık, yumuşaklık ve nem derecelerine sahip ekmekler bulacaksınız. Ultra nemli petit épeautre ekmeği, ünlü Tourte de Seigle, Horasan ve tabii ki Rouge de Bordeaux mutlaka denenmesi gerekenler arasında. Gurmeler, geleneksel baget, kakao, çikolata parçaları ve pralin ile yapılan kakaolu ekmek rulosunun cazibesine kapılacak!

Hamur işlerine gelince, hepsi kuzu sürülerinde pişirilen kruvasan, pains au chocolat ve pains suisses gibi büyük klasiklerin yanı sıra küçük kouglofs ve bichon gibi mevsimlik hamur işleri, limon kremalı ve taze bahar otlarıyla yapılan bir tür elma cirosu bulacaksınız.

Açılış için klasikler günün sırası olsa da, Ophélie Barès menüye kendi yeni yemeklerini ve geliştikçe yelpazeyi tamamlayacak ve zenginleştirecek sıra dışı varyasyonları ekleyerek zamana ayak uydurmaya kararlı.

Söz konusu pastacılık olduğunda Şef, klasiği beklenmedik olanla birleştirmeyi seviyor. Onun inancı ve kuralı her zaman şu olmuştur: kaybolmamak için pasta başına en fazla 3 lezzet. Sade tatlar, çok fazla şeker içermeyen ve oldukça hafif dokular, bize sunmayı sevdiği şeyler bunlar. Denenmesi gereken pastalardan biri, 2014 yılında "Qui sera le prochain grand pâtissier" finalini kazanmasına yardımcı olan ve hala talep gören hindistan cevizli-mango tutkulu bir pasta olan "Promesse tenu". Bize tatlar açısından bir klasik olduğunu, ancak hala memnun ettiğini ve müşterileri için yapmayı sevdiğini söylüyor.

• Ayrıca oku
• Paris ve Île-de-France'da bu hafta yapılacaklar ve uygun fırsatlar, 19-25 Ocak 2026

Ayrıca Ophélie Barès'in özellikle sevdiği turunçgiller ve otları bir araya getiren daha sıra dışı hamur işleri de bulacaksınız: bergamot, greyfurt ve limon, taze otlar ve mevsim meyveleri sizi bekliyor.

Fiyatlar makuldür ve yerel bir fırının fiyatlarına dayanmaktadır. Geleneksel bir baget için 1,35 €, kruvasan için 1,40 €, pain au chocolat için 1,50 €, hamur işleri için 5 ila 6 € ve 4/6 kişilik bir galette frangipane için 27 € ödemeyi bekleyebilirsiniz.

Dükkanın sabah 7'den akşam 8'e kadar açık olduğunu, Salı'dan Pazar'a saat 1'de açıldığını, Pazar öğleden sonraları ve Pazartesi günleri kapalı olduğunu lütfen unutmayın.

Ophélie Barès'i tanımıyorsanız, "Qui sera le meilleur grand pâtissier " finalini kazanmasının ve bu yaz Cyril Lignac ve Desty Brami ile birlikte "L'Académie des Gâteaux "da jüri üyesi olmasının yanı sıra, bu genç şefin en iyi kuruluşlardan bazılarında sağlam bir deneyime sahip olduğunu bilmelisiniz. Ferrandi'de bir süre çalıştıktan sonra Le Meurice'de ve ardından Claire Heitzler ile birlikte Le Ritz'de, François Perret ile birlikte Le Shangri-La'da, Courchevel'deki Le Cheval Blanc'da ve o dönemde 2 yıldızla ödüllendirilen Auberge du Jeu de Paume'da Baş Pasta Şefi olarak çalıştı. Christophe Michalak ve ardından Marcelle restoranında Executive Chef olarak çalıştıktan sonra Philippe Conticini'nin yanında Michelin yıldızlı çok sayıda restoranın pasta menülerine danışmanlık yapmaya devam etti.

Öyleyse neden kendinizi Asnières-sur-Seine'de iyi bir fırınla ödüllendirmiyorsunuz?