Saint-Germain-des-Prés'de aynı adı taşıyan sokakta yer alan Le Christine, 1997 yılında kapılarını açtı. Sahipleri Boris ve Émilie Bazan, nam-ı diğer Les Becs Parisiens, 30. yaş gününün arifesinde restoranı gastronomik bir yöne taşımak için yeni bir şef getirmeye karar verdi... ve ne başarı!
Söz konusu kişi, büyük Fransız tekniklerini öğrendiği Michelin yıldızlı restoranlardan (Garance, Le Grand Véfour), fermantasyon ve tütsüleme gibi atalarının tekniklerine olan tutkusunu keşfettiği Kopenhag Paris restoranından ve ardından Thomas Chisholm 'un sağ kolu olduğu ve yaratıcılığını mükemmelleştirdiği ChoCho 'dan geçen genç bir şef olan Rodolphe Despagne'den başkası değil.
Ürünlerin kalitesini ödüllendiren ve tamamen ev yapımı olduklarını garanti eden bir devlet unvanı olan Maître Restaurateur olarak sınıflandırılan Le Christine, yemeklerini Fransız ve mevsimlik ürünler kullanarak hazırlamaya kararlıdır ve Rodolphe Despagne bu yönde devam etmeyi ve hatta sınırları daha da zorlamayı amaçlamaktadır.
Şef, hapsedildiği süre boyunca ekmeğe karşı bir tutku geliştirmiş ve fermantasyon, mayalama ve genel olarak fırıncılık konusunda kendini eğitmiştir. Sonuç olarak da börek ve ekmeğe gerçek bir vurgu yapılmış ve bu vurgu yemek boyunca kırmızı bir iplik gibi uzanmıştır; başlangıç olarak her zaman özel bir ekmek ve lapa lapa bir börek - ve ne börek ama!
Yemek salonunda Rodolphe Despagne, restoran müdürü Thibaut Anger (eski Bristol, eski Lazare) ve işletmenin sommelier'iErwan Mevel'in himayesinde, insana ve çevreye saygılı, sürdürülebilir bir felsefeyle hareket eden, küçük ve büyük mülklerden özenle temin edilmiş 500 referans içeren bir menüyü denetleyen, birbirine sıkı sıkıya bağlı, samimi bir ekiple hizmet veriyor.
Öğle yemeği için Le Christine, 39 € veya 45 € (başlangıç/ana yemek/tatlı ve tam menü) öğle yemeği menüsü ile alakart olarak sunulmaktadır. Öğle ve akşam yemeklerinde, daha fazla detaya inmek ve şefin kişiliğini keşfetmek isterseniz, 5 çeşit (75 €) ve 7 çeşit (95 €) tadım menülerini tercih edebilir, tüm sebze menüsü ve 45 € (4 kadeh) ve 75 € (6 premium kadeh)yemek ve şarap eşleştirmeleri seçeneğini kullanabilirsiniz.
Rodolphe Despagne'nin mutfağının zenginliğini ve yaratıcılığını anlamak için bu iki tadım menüsünden birini denemenizi tavsiye ederiz. Yemeklerinin her biri kişilikle dolup taşıyor, ancak aynı zamanda son derece hassas, pişirmeye, doğru meyve sularına ve kombinasyonlara özel bir vurgu yapıyor - bazıları beklenmedik.
Özellikle de şef, midye (midye içeren başlangıç tek kelimeyle büyüleyici), lahana ve salsify gibi daha az belirgin ürünleri güncel hale getirirken olduğu kadar asil ürünleri (çarpıcı atıştırmalık langustinler, yumuşak pembe güvercin ve cilalı bacağı) pişirmekten de zevk alıyor.
Bu, gastronomi alanında mükemmel bir şekilde ele alınmış ve restoranın yıldızlı bir yola gireceğini gösteren bir yön değişikliğidir. Biz çok sevdik. Gerisi, fotoğraflarla!
* * *
Topinambours sufleleri, inaktif mayalı mayonez
Pommes dauphine camembert, Calvados
Tavuk ciğeri mousse, kimchi ve adaçayı yaprağı tartlet
Fındık tereyağında pişmiş börek, kereviz remoulade, bottarga ve cape bektaşi üzümü (22€)
Tütsülenmiş Galiçya midyesi, fındık ezmeli samphire, şekerlenmiş limon kabuğu, Piedmont fındık şeritleri (28€)
Milföy hamurlu brioche
Atıştırmalık langoustines, kumkuat, şişirilmiş karabuğday tohumları, karnabahar püresi, bisque (38 €)
Mesquer güvercin filetosu, füme yılan balığı, armut şekeri, kızarmış ve kavrulmuş salsify
Yumurta sarısı çeşnisi, lake güvercin bacağı, poulette sos (44€)
Clementine, Manchego, orgeat dondurma
Fındık demi-cuit, Amaretto dondurma, melilot muhallebi (18 €)
Elma sorbe, kurutulmuş şurupta kivi, fromage blanc mousse
Kakule tozu, keskin limon-zencefil jeli (16€)
Artan çörekle yapılan bir puding gibi
İran siyah limonlu acıbadem kurabiyesi
Elmalı-yuzu bonbon
* * *
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Le Christine
1 Rue Christine
75006 Paris 6
Resmi site
lechristine.becsparisiens.fr
