LAVA, Wilfried Romain'in bistronomik restoranı, seksi olduğu kadar egzotik

Louis Vins yerini şef Wilfried Romain'in başka yerlerden esintiler taşıyan bistronomik restoranı LAVA'ya bırakıyor. Eksantrik ve açıkçası cazip bir masa.

Quartier Latin'deki bistronomik restoran Louis Vins, Wilfried Romain tarafından yönetilen yeni bir gastronomi projesi olan Lava'ya yer açmak üzere geçen yıl veda etti. Metz'li şef Sur Mesure ve Baudelaire'de çalışmış olsa da, kamuoyu tarafından en çok Top Chef 13. sezonuna katılımıyla tanınıyor.

Baudelaire'de tanıştığı baş sommelier Rémi Badjoint 'in eşlik ettiği otuz yaşındaki şef, seyahat esintileri taşıyan bistronomik bir mutfak sunuyor. Bu uzun boylu, rahat arkadaşın Asya, Latin Amerika ve dünyanın dört bir köşesindeki deneyimlerinden miras kalan anılardan ilham almakta zorlanmadığını söylemek gerekir.

Dekor koyu gri ve siyah tonlarında oldukça sade olsa da, mutfak şeytani bir şekilde çapkın, hatta düpedüz eksantrik - büyük bir zevkle, dikkatinizi çekerim. Restoran kısa bir süre sonra 35 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı ve 39 € başlangıç/ana yemek/tatlı fiyatlarıyla öğle yemeği menüsü sunmaya başlayacaktır.

Bu arada, şefin kaprislerine göre değişen 5 çeşit menüye (75 €) ya da Şili ve Arjantin'de yaşayan yerli bir topluluk olan Mapuche mutfağından füme biber çeşnisi merken (19 €) ve siyah susamlı pirinç kreması ile bu siyah ruh ceviche 'den (19 €) başlayarak çeşitli boyut ve kıvamlarda paylaşılacak tabakların yer aldığı alakart menüye gidin; ve chimichurri sos, voatsiperifery biberi ve pecorino peyniri ile baharatlandırılmış bu muhteşem dana tartar (18 €). Gerçekten de çok lezzetli.

Yemeğin geri kalanı da bir o kadar iyi: Miso, sivri lahana, kombu ve yeşil köri ile ızgara ikejime pollack(28 €), göründüğü kadar basit olmayan brokoli, bir dizi farklı doku ve gizemli 5C1M sos (16 €), Favorimiz olan, mangalda pişirilmiş sığır eti kokularıyla dolu dana axuria filetosunu, mevsimin ilk yeşil kuşkonmazını ve cömert, kremsi, gövdeli ve lezzetli füme muselini (30 €) unutmamak gerekir. Ravent tatlısı (14 €), mezcal ve chipotle biber jölesi ile hem sıcak hem de soğuk olarak güzel bir şekilde oynar.

Yemekler, elbette, Michelin yıldızlı restoran Nomicos'un eski sahibi Rémi Badjoint'in şarap eşleştirmeleriyle zenginleşiyor; Badjoint, küçük, gizli mülklerden büyük, mutlaka denenmesi gereken temalara kadar 250 kaliteli şaraptan oluşan bir liste oluşturmak için çok çalıştı. LAVA saat 16:00'dan 19:00'a kadar şarap barı formatına geçtiği için ikincilerin de kendilerine ait bir zamanı var.

Tezgâhta ya da yakında kurulacak olan terasta, usta olgunlaştırıcıların peynirleri ve Güney-Batı'daki üreticilerin şarküterileri eşliğinde kadeh kaldırmak için bir an. Louis Vins'i unutun, LAVA burada.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.