Cap Ferret'de Auberge du Bassin'i açmak için ayrılan şef Mélanie Serre, Paris'e yeni bir projeyle döndü: Adından da anlaşılacağı üzere, L'Experimental grubuna ait5 yıldızlı otel ExperimentalMarais'de, rue du Temple ve rue Chapon 'un köşesinde yer alan restoranı Temple & Chapon 'un açılışı.
Bu açılış, şefin Fransız niteliklerini New York gelenekleriyle harmanlayan bir mekan hayal etmesi için bir fırsat. "Temple & Chapon restoranı için, 17 yaşındayken yaşadığım ve beni coşkusuyla etkileyen canlı ülke Fransa ile Amerika Birleşik Devletleri arasında bir köprü oluşturmak istedik. Fikir, Fransız mirasımızdan miras kalan rafine yemeklerden oluşan bir menüyü birkaç Amerikan dokunuşuyla sunmaktı" dedi.
Joël Robuchon'un L'Atelier Étoile Paris ve Louis Vins'inde çalışmış olan Mélanie Serre, bu yeni 100 kapaklı restoran için ilhamını 1950'lerin Amerikanchophouse'larından almıştır. Menüde, cam tavanlı bir katedral odasının zarif ortamında tadını çıkarabileceğiniz Amerikan klasiklerinden (ama sadece değil!) bir seçki yer alıyor.
Dekor kesinlikle büyüleyici (büyük cumbalı pencerelerin arkasında yükselen yeşillikler, rahat deri banketler ve mekânı yazın geç saatlerine kadar doğal ışıkla yıkayan zenithal cam çatı), şefin menüsü de öyle.
Yıldız kreasyonlarımız arasında fırında pişmiş istiridye à la Rockefeller, ıstakoz rulo, yengeç keki, olgunlaştırılmış etler, ızgaralar ve en kaliteli sığır eti(porterhouse, T-bone) ve mevsimlere göre değişecek diğer harika yemekler yer almaktadır.
Şefin daha kişisel yemekleri arasında carpaccio de maigre (18 €), dil balığı meunière veya ızgara gibi deniz ürünleri yemekleri ve a la plancha ızgara bütün Breton ıstakozu(79 €) yer almaktadır. İster Fransız kıyılarında kalmayı tercih edin, ister daha Anglosakson tarifler aramak için Atlantik'i geçin, herkes için bir şeyler var.
Kendi payımıza, Büyük Elma'nın tipik yemekleriyle kendimizi şımartmayı seçtik... ve ne harika keşifler yaptık. Temple & Chapon 'un Amerikan yemekleri mükemmel bir şekilde uygulanmış, gurme, cömert, doğru eşleştirmeler ve çeşnilerle tam isabet.
Muhteşem ıstakoz rul osu (29 €), üzerinde ıstakoz parçaları bulunan çıtır çıtır, altın rengi börek, avokado ve ballı hardal; ya da kızartmanın yağını kırmak ve tazelik katmak için kereviz remoulade eşliğinde yengeç etli çıtır yengeç kekleri (24 €) gibi - akıllıca bir kombinasyon.
Aynı şey, kabukta kavrulmuş mevsim sebzeleriyle tencere turtası (24 €), eriyen havuç ve kimyonlu ballı ve baharatlı domuz göbeği konfit (28 €) ve garnitür olarak makarna ve peynir (7 €) için de geçerlidir: Bu yemeklerin her biri başarılıdır, maksimum keyif ve rahatlık sağlamak için özenle düşünülmüştür , sükrin, turp ve çıtır rezene salatasındaki salata s osu (7 €) - ki bir kez olsun görülmeye değer bir manzara değildir - ve tatlı ( şekerlenmiş kamkatlı cheesecake; 13 €).
Katı menü başarılıysa, kokteyller söz konusu olduğunda bazı gerçek riskler içeren sıvı menü de başarılıdır. The Expedition kokteyli (cin, pandan, tutku, zaatar; 17 €) ve The Fusion kokteyli (pisco, umeshu, şakayık, ravent; 17 €) hala aklımızda.
Kokteyller (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) restoranın New York köklerine saygı duruşunda bulunur ve mutfak tezgahında oturup akşamın tadını çıkaracak biriyseniz, havyar, istiridye, mini burgerler, küçük balık ve patates kızartması gibi parmak yiyecekler eşlik edebilir.
Merhum Hotel Sinner'ın yerini alanExperimental Marais ve restoranı Temple & Chapon, kısa sürede Haut-Marais'de ziyaret edilmesi gereken adreslerden biri haline geldi.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Resmi site
www.templeetchapon.com
