Frenchie, rue du Nil'in demirbaşlarından biridir. Sentier bölgesindeki bu küçük caddede 2009 yılında açılan şef Greg Marchand 'ın restoranı, açılışından 10 yıl sonra Michelin yıldızına layık görüldü. Nantes'lı şef bu başarıdan çok memnun ve 2025 yılının başında iki Ecotable makaron ile ödüllendirildi.
Özellikle de restoranın, çevreye duyarlı mutfağa bağlılıkları nedeniyle işletmeleri ödüllendiren bu etiketi kazanmak için -iyi- alışkanlıklarından herhangi birini değiştirmesi gerekmediğinden, tüm temeller zaten uzun yıllardır atılmıştı.
Cep boyutunda bir restoran olan Frenchie, mevsimlerin ritmini yavaşça takip ederek Fransız temelli ancak Asya, İtalya ve diğer birçok ülkeden esintiler taşıyan gurme yemekler sunmaktadır. Bu erdemli yapının temeli, en basitinden en iyisine kadar güvenilir üreticilerden titizlikle seçilen ürünlerde yatmaktadır: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq ve restoranın kurucu ortağı olduğu Essonne'daki tarımsal-ekolojik Ferme de l'Envol.
"Burada ürüne tam yetki veriliyor. Mevsimler geçtikçe menüdeki değişiklikleri yönlendiren şey ürünlerdir. Mutfağımız sürekli gelişiyor, çok içgüdüsel, cömert ve otantik" diye açıklıyor Şef Greg Marchand.
Buradaki fikir, gelen ve şefin hoşuna giden şeylerin size rehberlik etmesine izin vermektir ve elbette akşam yemeği için 5 çeşit tadım menüsü (145 €) tasarlamak için tam yetkiye sahiptir (restoran sadece akşamları açıktır), eşleştirilmiş veya kadehle dünyanın dört bir yanından şaraplar eşlik edecektir.
Şef Greg Marchand'ın mutfağı, aşırıya kaçmadan hedefe ulaşma; yemeklerinde birleştirdiği fikirlerle şaşırtırken rahatlatma; gurmeleri oldukça basit bir şekilde tatmin etme yeteneği nedeniyle - kelimenin tam anlamıyla - endişe vericidir.
Soğuk bir Şubat günü ziyaret ettiğimizde menü aşağıdaki gibiydi:
* * *
Füme sardalya krostatı, yaban turpu, füme turna balığı yumurtası Delicata kabak tartlet, tohum pralini
Tarak crudo, XO mercanincir yaprağı yağı ve yanmış clementine
Salsify, kumkuatSarı şarap sabayonu
Parmesan ve trüf mantarlı agnolottiYanmış soğan suyu
Binchotan ile Pagre de ligne de BretagneMelisa ile kavrulmuş kemiklerden elde edilen meyve suyu, pazı dolması
Ballı tart, ballı dondurmaCrème fraiche, bal peteği
Chartreuse marshmallow ve kan portakalı Siyah susamve beze
* * *
Açılışından 15 yıldan fazla bir süre sonra, 6 Michelin yıldızlı restoran da dahil olmak üzere, Frenchie hala nasıl doğru yapılacağını biliyor.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
