Armelle Crêperie, Paris'te tarzını yeniden şekillendiren Brezilya galette restoranı

Armelle Crêperie, Paris'te gerçek Bretoen galettesi tatmak isteyenler için şimdiden bir referans noktası haline geldi. İki şube, Brezya ürünleri, ev yapımı lezzetler ve geleneksel kuralları sarsan tarifler... ama gelenekleri bozmadan!

İşte Paris'te, her yerde krep var, ama iyi krep pek bulunmaz... Maalesef. İki adresi olan ve özellikle 11. arrondissement'taki köşedeki muhteşem restoranıyla tanınan Armelle Crêperie, geleneksel lezzetlerle günceli buluşturuyor. İlk sürpriz ise, daha önce Marchon adlı restoranıyla tanınan şef Alexandre Marchon’un mekânını yeniden hemşehri kıldı.

Geniş, aydınlık bir mekan, büyük vitraylar ve bolca oturma alanı ile dolu. Burada ayakta bir tezgahın köşesinde krep yemektense, oturup keyfini çıkarıp zaman ayırmak daha güzel.

Tabakta Armelle, tamamen ev yapımı ürünler ve özenle seçilmiş malzemelerle yaptığı lezzetler ile öne çıkıyor. Galette ve krepler taze ve pişirme anında hazırlanıyor, yerel veya Brittany kökenli, el yapımı ve organik ürünlerden oluşturuluyor. Tereyağından sütün tamamına, yumurta, karabuğday ve buğday unu taş değirmeninde öğütülmüş, ekşi süt, Brocéliande füme sosis ve Guémené füme sucuk gibi ürünlerin yanı sıra, çeşitli içecekler (elma şarabı, bira, likörler, meyve suları) de menüde bulunuyor.

Sarrasin krepleri “Kraz” (anlamı çıtır çıtır) ve yumuşak un krep temelde ustalıkla hazırlanmış, geleneksel bilginin bir yansımasıdır. Krep hamurundan söz etmeden geçmek mümkün değil; işte bu, evin omurgasıdır adeta. Bu hamur, tüm beklentileri karşılıyor: altın rengi, belirgin dokusu ve hafifçe damağı tutan ince karamelizasyonu ile. Bir kıtır-yumuşak doku ile kontrollü kalınlıkta: çiğnenebilirlik için yeterli madde, ama fazlası yok, böylece bütünlüğü bozmadan dengeli kalıyor.

Klasik galette çeşitleri kesinlikle menüde yer alıyor ve fiyatlar 6€ ile 12€ arasında değişiyor. Vazgeçilmez tam galette için 10,50€, Brezilya’nın büyükannelerinden gelenin süt ribotlu galette ise 7€’ya satılıyor. Hafta içi öğle yemeği套餐ı ise 18€ karşılığında bir kadeh cider, bir tam galette ya da Mumu galette, tatlı olarak ise çikolatalı ya da tuzlu karamel soslu krepe ile sunuluyor.

Ama asıl öne çıkan nokta, Armelle'in yenilikçi yapısı ve tarzını sürekli tazeleme becerisi. Breton galetasını modernize etmek, kolay bir iş değil; aşırı yenilik peşinde koşarsanız sadakati kaybedersiniz, çok da az yaparsanız sıkıcı olur. Burada ise denge mükemmel; enerjik baharatlar ve hızlıca gelen yaratıcı fikirler ile gerçekten keyifli bir atmosfer yakalanmış.

Çok iddialı bir örnek: Jojo galette (13,50 €), geleneksel sajlık sosisliye gönderme yaparken, üzerine pancarladan elde edilen ketçap, ballı hardal ve sebze turşuları ile lezzet katmış. Canlandırıcı, zeki ve yaratıcı dokunuşlar taşıyan bu tarif, hem ruhu koruyor hem de alışılmışın dışına çıkıyor. Bir Breton galette ise sevgi ve özenle hazırlanmış belli ediyor.

Beş özel krepten ikisi vejetaryen ve hiç de sıkıcı değil. Betty krepi (13€), baharatlı fırınlanmış kabak, mavi peynir kreması, ceviz ve bal ile hazırlandığı için herkese hitap ediyor.

Tatlı krepler konusunda da aynı enerjiyi sürdürüyorlar: Tarif araştırmaları, sadece “imza” tariflerle sınırlı değil (9€); en klasik olanlar dahi (5,50€-8,50€) yeniden şekillendiriliyor. Mesela limonlu şekerli krepe; sadece sıvı sıkılmış bir narenciye ile yetinmiyor, ev yapımı marmelat ile patlayıcı bir lezzet sunuyor.

Mekan, ayrıca menü çay saati (9,80€) sunuyor; öğleden sonra tatlı bir molada, bir kase tatlı krep ve bir fincan sıcak çikolata veya elma suyu eşliğinde keyifli bir zaman geçirebilirsiniz.