Після Animal Kitchen в Point Ephémère та гвінетного EP7 незалежний лейбл Animal Records повертається у 2021 році з новим проєктом, що поєднує їжу та музику: Pantobaguette у 18-му окрузі. За останні чотири роки ресторан шеф-кухаряАнтонена Жирара, випускника Ecole Ferrandi, став улюбленим серед місцевих жителів, швидко зарекомендувавши себе як місце, де можна поїсти, випити та послухати хорошу музику на вінілі.
Цього літа Pantobaguette зазнає деяких змін з приходом нового шеф-кухаря, Родольфа Граффіна. 33 роки роботи, зустріч з Антоніном, яка привела до відкриття його любові до кулінарії, і безліч проектів пізніше (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), ось він на чолі кухонь Pantobaguette.
Тут він представляє кухню, натхненну його подорожжю Азією, яка привела його з Сеула (де він працював у ресторані високої кухні Vinvin) до Нагано через Хошимін і Бангкок, де він організував серію поп-апів під егідою Pantobaguette. Хоча засновник Антонен Жирар ніколи не буде далеко, Родольф Граффен тепер має карт-бланш на кухні ресторану.
З його декором на півдорозі між токійською ізакаєю та мадридським тапас-баром, ресторан відкритий для всього світу. Звісно, цей солодкий франко-азійський шлюб знайшов своє відображення в меню, натхненням для якого стали подорожі, спогади, зустрічі та сартівське коріння Родольфа Граффіна.
Завдяки бездоганному вибору постачальників Pantobaguette отримав 3 нагороди Ecotable від французьких виробників, зокрема з Бретані, Камаргу та Бургундії, а також від азіатських виробників за екзотичні продукти.
Відкритий з понеділка по неділю з 19:30 до опівночі на вечерю, Pantobaguette також відкритий з 12:30 до 15:00 по четвергах, п'ятницях, суботах і неділях. За порадою шеф-кухаря, тут вже є кілька обов 'язкових страв, які варто спробувати із заплющеними очима: щедрий шматок паштету з восьминога та іберійського чорізо з потужним соусом "земля-море" (15 євро); приголомшливий папарделле, приготований з бінчотаном і соусом гочуджан (16 євро).
Не забуваємо про божественно регресивні тайякі з цециною (13 євро), нескінченно ніжні равіолі з шисо з копченою рікотою (з використанням листя шисо в якості контейнерів; 16 євро) та млинці Сюзетта з клементиновим желе і тріпл-секом (10 євро). Шлюб без фальшивих нот, щедрий на смак, зі справжньою увагою до приправ і соусів.
Напої не поступаються за якістю, особливо коктейлі, які можна випити на терасі. Вам сподобається келих натурального вина або хитромудрий франко-азіатський коктейль на кшталт Milk Punck Rhumpompom (органічний ром Sapio, ратафія, сидр, яблуко, жовтий лимон, юзу, імбир, кардамон; €14).
В обідній час меню коротше, ніж на вечерю, з низькими ціновими формулами (20 євро закуска/основна страва або основна страва/десерт, 23 євро закуска/основна страва/десерт), які включають вечірні спеціальні страви поряд зі стравами, призначеними лише для обіду, зокрема, варіацію тако на основі кукурудзи з Країни Басків - талаоа.
Адреса, яка виправдовує свою (дуже) хорошу репутацію!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Дати та графіки
Наступні дні
Середа :
на 19:30 мати 00:00
Четвер :
на 19:30 мати 02:00
П’ятниця :
на 19:30 мати 02:00
Субота :
на 19:30 мати 02:00
У вівторок :
на 19:30 мати 00:00
Місце
Пантобагет
16 Rue Eugène Sue
75018 Paris 18
Офіційний сайт
www.pantobaguette.fr
