Boubalé — ашкеназький ресторан зіркового шеф-кухаря Ассафа Граніта в готелі Le Grand Mazarin

Для поціновувачів відкриттів і «мисливців» за новими перлинами — ашкеназький ресторан Boubalé, розташований у готелі Le Grand Mazarin, — це ресторан для гурманів із різноманітним меню, який перенесе вас у мандри, не виводячи за межі Маре! Під люстрами, а також у затишку свого зимового саду, Boubalé зуміє зачарувати ваші почуття і вдень, і вночі.

«Boubalé», тобто «моя маленька лялько, моя люба», — улюблене слово їдишем, яким звертаються бабусі-ашкеназки, і воно відображає саму суть цього закладу. Ресторан присвячений любові до ашкеназької кухні — історії, що пройшла шлях зі Східної Європи до Єрусалима, перш ніж розкрити всі свої смаки в Парижі.

У цій гостинній і затишній атмосфері зірковий шеф-кухар Ассаф Ґраніт переосмислює традиційні страви, додаючи їм вишуканої творчості та смаку. Справжній віртуоз ізраїльської кухні, шеф робить ставку на те, щоб віддати шану скромній і маловідомій ашкеназькій кухні: до меню ввійшли фірмові страви, осучаснені на новий лад. Він віддає шану своїй спадщині, осучаснюючи рецепти дитинства, які часто вважалися надто простими, і робить їх вишуканими та спокусливими!

Сівши за стійкою, звідки можна спостерігати за метушнею кухарів у першому ряду, починаємо дегустацію з Chouchou та Eastini — двох найпопулярніших коктейлів цього закладу: один — кислуватий і дуже м’який, інший — із виразним характером, для поціновувачів фенхелю. Винахідлива карта охоплює Середземномор’я — так само, як і карта вин, серед яких є й кошерні.

Тим часом ніжний запечений буряк із фетою та делікатний гравлакс з араком і маринованою гірчицею відкривають гастрономічну феєрію.

Смак не поступається зовнішньому вигляду: вишуканий, несподіваний і такий легкий!

• Прочитайте також
• Цікаві пропозиції тижня з 2 по 8 листопада 2026 року в Парижі та Іль-де-Франс

Не зволікаючи, переходимо до апетитних равіолі з щедрою начинкою з яловичини або баранини, а далі скуштуємо класичні страви в різних варіаціях: яловичий гуляш із ньокі, розібрана на волокна курятина з маринованою морквою на лахоху (єменському хлібі).

На десерт ми не встояли перед пряним компотом, що навіює спогади дитинства, з ніжним морозивом із фенхелем, а також традиційною шоколадною бабкою!

Від закуски до десерту кожна страва — вражаюче відкриття, пригода, що переносить нас від одного шматочка до іншого у світ гастрономічних насолод. Вишукані поєднання, креативність, текстури й божественні смаки — у Boubalé є чим нас підкорити, і найважче буде піти звідти...

Нас особливо підкорило оформлення закладу в дусі дач (заміських резиденцій у слов’янських країнах): кришталевий посуд, порцеляна, срібне начиння, оксамит і фрески на стелі підкреслюють елегантність та затишну атмосферу цього місця. Декор ніби з іншої епохи — зі світу, який уже забули, але який знову оживає на ваших очах. Тут панує автентичність, а гостинність змушує почуватися як удома. І, звісно, музика, під яку неминуче починаєш танцювати просто поміж столами.

Дозвольте Boubalé зачарувати вас — ресторану, що долає кулінарні й часові межі. Тут традиції поєднуються з творчістю, а кожна страва запрошує відкрити для себе нові смаки.