Бістрономічний ресторан Bombance, захований на вулиці Блан-Манто в самому серці Маре, сповнений пустощів і бешкетництва. За його водно-зеленим фасадом з великими вітражами сидять троє друзів: Луї та Поль в обідній залі у супроводі Гійома, шеф-кухаря, який працював у гастрономічних ресторанах, відзначених зірками Мішлен - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Останні двоє познайомилися на лавках Ferrandi. Ми вхопилися за цей шанс.
Заклад нам одразу сподобався. Послання зрозуміле: сезонна, регіональна кухня, місцеві продукти , які постачаються якомога ближче до виробників, доступні обідні меню (24 євро - стартер/основна страва/десерт, 28 євро - повне меню), а також коротке меню, яке часто змінюється.
І це апетитне меню, що чергує велику французьку класику (приголомшливий паштет з солодкого хліба, білих грибів і фуа-гра; €16) з одою рослинній кухні у всій її красі (ця барвиста вегетаріанська тарілка з тисячею і одним способом поєднання овочів і маринованих огірків; €18).
Субпродукти також є в меню, як, наприклад, диявольське пресе зі свинячих коників і салат з червоної капусти з оцтом (14 євро), або солодкі хлібці, фірмова страва закладу (42 євро), щедрі, з сморчками, соусом зі сморчків, жовтим вином і картопляним мюслі. Страва, яка змушує нас забути літо і знову відкрити для себе смаки осені, як і сливовий крамбл "Мірабель", останній в цьому сезоні.
Що стосується напоїв, то акцент робиться на французьких винах з натуральним ухилом, але не тільки. Це просто правильно, як і все інше. Це чудове відкриття, яке змушує вас посміхатися.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Бомбардування
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Офіційний сайт
www.bombanceparis.fr
