Armelle Crêperie — перероджена бретонська галета з особливим стилем у Парижі

На тарілці Armelle пропонує повністю домашні страви та ретельно відібрані продукти. Галети й млинці готуються до подачі прямо перед вашим очима, з використанням місцевих або Bretagne-сирих продуктів, органічних або натуральних- від несолоного вершкового масла до цільного молока, яєць, муки з чорного та пшеничного зерна, перемелених на кам’яному жорні, риб’ячого молока, копченої ковбаси з Brocéliande, копченої колбаски з Гемена та різноманіття напоїв (сидр, пиво, лісівки, соки).

Галети з гречаного борошна “Kraz” (тобто хрусткі) та м’які млинці з пшеничного тіста — тут вже взяли себе у руки та довели свою майстерність, залишаючись вірними традиційним рецептам. Не можна оминути увагою тісто для галет, яке є справжньою опорою дому. Тут воно виконує всі вимоги: золотисте, добре пророблене, з тоненькою карамелізацією, що ніжно тримається під зубом. Структура — хрускіт-відчуття “хрумстка й ніжна”, з правильною товщиною: достатньо для задоволення від жуваності і водночас не заважає зберігати легкість у цілому.

Класичні галети звичайно ж представлені, із цінами від 6€ до 12€. Орієнтуйтеся на 10,50€ за популярну повну галету, 7€ — за галету з рибним молоком за рецептом бабусі з Бретані, а 18€ — за обідній комплекс у будні зincluded — келих сидру, повну галету або галету Муму, а на десерт — шоколадну або карамель з маслом соленим виріб. 

Але там, де Армель по-справжньому заробляє свої бали, — це в її здатності оновлювати цей жанр. сучасний підхід до гранля бретонської — це справжній ризикований спорт: занадто багато креативу — і ризикуєш зрадити традицію, недостатньо — і починаєш нудьгувати. Тут баланс тонкий і водночас захоплюючий, з приправами що додають дзвінкості, і персонажами, що народжуються на ходу.

Досить вагомий приклад — галет Жжо (13,50 €), відданий натяк на класичну галету-сосиску, доповнена кетчупом із буряка, медовою гірчицею, яка не залишає байдужим, та овочевими корнішонами. Це яскраво, майстерно, зберігає дух традицій та одночасно виходить за межі звичних рішень. Бретонська галета — очевидно, зроблена з натхненням і любов’ю.

Серед п’яти особливих млинців дві є вегетаріанськими, і при цьому зовсім не нудними — наприклад, млинець Betty (13€) із запеченими гарбузами зіSpecіями, голубим сиром, горіхами і медом. Це задоволення для кожного.

Та сама енергія панує й у солодких млинецях: дослідження рецептів не зупиняється лише на «фірмових» варіантах (9€), навіть найкласичніші (5,50€-8,50€) проходять доопрацювання. Наприклад, млинець із цукром і лимоном не обмежується простою краплею швидко відтиснутої цитрусної соку, він подається з неймовірним домашнім варенням.

У цьому закладі можна spoil себе і скуштувати пропозицію чайову перерву (9,80€), яка стане насолодою серед світлового дня — з солодкою млинцем і гарячим шоколадом або яблучним соком.

• Прочитайте також
• Де в Парижі можна з'їсти хорошу бретонську галету? Наші хороші адреси
• Де поїсти смачні млинці в Парижі? Наші найкращі адреси млинцевих
• Де поїсти смачні млинці Сюзетт в ресторані в Парижі? Наші хороші адреси

Насамкінець, не можна не відзначити чудову команду з їхнім гостинністю у бретонському стилі!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.