Дует Ремі Пулен та Ентоні Рів'єр знову в строю. Після L'Escudella, симпатичної адреси в двох кроках від Les Invalides, яка мала заслужений успіх, вони переїжджають на Лівий берег з новим рестораном L'Evadé, в район, який, врешті-решт, трохи жвавіший, ніж зарозумілий 7-й округ: СоПі.
З назвою, гідною фільму Мелвілла, L'Evadé отримав свою назву від вулиці, на якій відкрився, вшановуючи пам'ять Бертрана Клозеля, офіцера французької армії. Глибоко прив'язаний до Наполеона, Клозель намагався організувати його втечу, навіть перебуваючи у Сполучених Штатах у вимушеній еміграції. Саме ця виняткова відданість і надихнула на назву ресторану.
Декор відзначається своїм минулим, з відкритими балками та кам'яною кладкою, затишною атмосферою та уважним обслуговуванням. Хоча шеф-кухар Пулен працював у відомих закладах(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), саме"гастрономічними техніками", а не"бістро-продуктами", він має намір вразити свою аудиторію в L'Evadé. Коротше кажучи, бістрономічна + кухня. Бінго!
Кожна закуска, кожна страва демонструє високу кулінарну підготовку шеф-кухаря, будь то відпрацьована техніка (вершкові жовткові кульки, які супроводжують копчену цибулю-порей і цецину; 14 євро), сміливе, але ретельне поєднання (качка, ріпа, груша, тонка, а чому б і ні?), або техніка приготування, яка, як ви очікували, буде не за горами, і яка виявилася успішною (казкові солодкі х лібці з божевільною хрусткою скоринкою, але з вершковим маслом у середині; 46 євро).
Шеф-кухар також знає свою (велику) класику бістро, таку як цей паштет-круто з птиці, свинини, фуа-гра і лісових горіхів (17 євро) або це пюре, за яке можна померти - ми тут зважуємо свої слова - видовбане дитячим вулканом, з якого ллється диявольський м'ясний сік, якому немає чого позаздрити знаменитому пюре Робюшона.
Усе це можна замовити на обід, а-ля-карт, з меню закусок/основної страви або основної страви/десерту (€35) та меню закусок/основної страви/десерту (€39). За вечерю очікуйте заплатити €44 або €52 за вищезгадані меню, а також €60 за дегустаційне меню (€100 з вином та поєднанням страв), яке також доступне в обідній час.
Разом з Ентоні Рів'єром, власником ресторану, Ремі Пулен склав винну карту, яка поєднує гран крю та вина від незалежних виноробів, а також добірку з близько сорока рідкісних сортів шотландського, ірландського та японського віскі.
Конфіденційна нова адреса, яка зігріває душу і тіло в ці холодні часи.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
