Завсідники вершин рейтингів і володарі незліченних нагород у різноманітних конкурсах за свій коктейль-бар Little Red Door, міксологи Алекс Френсіс і Барні О'Кейн нарешті перестали змушувати нас нудитися і представили свій новий проект, що поєднує міксологію і гастрономію: De Vie.
"Ні, це не просто ще один коктейль-бар. І не просто ще один ресторан, що пропонує поєднання страв та напоїв. De Vie - це філософія, мистецтво розважати та ділитися з клієнтами справжнім підписом у світі напоїв, які працюють як тарілки шеф-кухаря". Вас попереджено.
І справді, De Vie - це більше, ніж просто коктейль-бар. У передній частині ви знайдете конкурсні коктейлі такого рівня, який рідко можна побачити деінде, вигадані дуетом крекерів. На протилежному боці закладу знаходиться table d'hôtes під керівництвом шеф-кухаря Адама Перселла (екс-француза) з сезонним дегустаційним меню, яке резонує в унісон з фірмовими коктейлями . Це спосіб познайомити парижан зі складністю цих напоїв, як алкогольних, так і безалкогольних, про які досі мало хто знає.
Заклад розділений на кілька зон. У Comptoir de Vie, вже відкритому з середи по неділю з 18:30 до 1 години ночі, ви можете дозволити собі захопитися бріо трьох співучасників, які проведуть вас через гастрономічне меню з 5 страв (90 євро) з напоями (55 євро), про які ми поговоримо нижче; або, з іншого боку, ви можете дозволити собі керуватися бажанням випити напої по меню (15 євро), які можуть супроводжуватися невеликими закусками (70 євро за 5 рідких послідовностей).
Потім, напередодні літа, De Vie відкриє свій бар De Vie Bar, а також прибудову для приватних вечірок. Дослідницька лабораторія, прихована від широкої публіки, є місцем для всіляких експериментів - всіляких ферментацій (техніка, яку шеф успадкував з часів роботи в ресторані Amass в Копенгагені), настоїв, тестування рецептів, з акцентом нагіперсезонність іамбіції "від ферми до скла". Щоб побачити все це, достатньо мріяти про те, щоб стати маленькою мишкою.
І роботи вистачає як на тарілках, так і в келихах. Рецепти складні, але віддають належне французьким продуктам, які використовуються у повному обсязі - наприклад, трісці, щоки якої з'їдаються, перш ніж перейти до м'яса в наступній страві, полуниці, яку подають від м'якоті до верхівки, і стеблам ароматних трав, які після ферментації потрапляють до коктейлю.
Під час нашого візиту, детально, але без певного порядку вподобань, оскільки все було приголомшливим: неймовірні чіпси з шиітаке, вмочені в соус з консервованої капусти; ірландськийсодовий хліб з ферментованим стебловим маслом; парфе з курячої печінки та полунична булочка з молоком рібо; щоки тріски темпура в диявольському соусі тартар; тарт із зеленою та білою спаржею і старим сиром Комте, настільки ж наочний, наскільки і смачний, з чорною часниковою емульсією; щедрий шматок тріски з конфі, кропив'яним соусом і мусом з мідій; а на завершення - качина грудка шаланде, запечена в патоці, грибах сморчках і соусі з жовтого вина.
Солодка частина ще краща: демонічний сендвіч з морозива з чорним буряком та копченою карамеллю; груша-паштет, збитий фромаж блан та ферментований сосновий мед для легкості; карамель зі зниженим вмістом сироваткового протеїну та яблучним порошком... Це одна з наших найкращих адрес цього року.
Правильність ідей і заправки, очевидна гостинність цієї команди з їхніми легкими акцентами (Алекс Френсіс і Адам Перселл - ірландці, Барні О'Кейн - англієць, а переважна більшість команди - англосакси), відчуття близькості і тепла під час зустрічних вечерь, де рідкі насолоди і тверді задоволення приходять по черзі...
У келихах панує божевілля - розмірене і добре продумане, але все ж таки божевілля - це порядок денний. Серед коктейлів, які ми запам'ятаємо надовго, - вступ до вечері, сорбет з пареного яблука, просочений сумішшю кальдаво і сухого сидру; аперитив з фенхелю з довгим післясмаком, шардоне і кардамоном; матовий коктейль з полуничною верхівкою, геранню і крижаним вином; і, нарешті, наш улюблений, неймовірний коктейль з ароматним флердоранжем, трав'яним спиртом і вермутом з лимонного листя.
De Vie зробив собі ім'я... і вже має всі шанси стати однією з наших улюблених паризьких адрес.
Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
