Дехто кривиться від думки про те, що їх можна з'їсти. У когось така перспектива викликає цікавість. А для третіх - це баловство, в якому немає нічого незвичайного. Чому французи їдять равликів?
Це питання лоскоче уяву багатьох іноземців - і навіть деяких французів! Скажемо відверто: для багатьох ідея скуштувати наземного молюска з мушлею більше нагадує реаліті-шоу, ніж святкову страву. І все ж, у Франції равликів подають в особливих випадках, з вершковим маслом і петрушкою, з дуже чіткою церемонією.
Тож як повільна, слинява тварина підкорила смакові рецептори французів і сталаіконою французької гастрономії? Щоб це з'ясувати, нам потрібно повернутися в далеке минуле... дуже далеке минуле. Від археологічних розкопок до дипломатичних бенкетів - вирушайте в історію, яка настільки ж смачна, наскільки й несподівана.
Де поїсти смачних равликів у Парижі? Наші хороші адреси
Ось найкращі місця, де можна спробувати одну з найвідоміших страв французької кухні: ескарго в персидському соусі. [Детальніше]
У долині Ювон у Провансі мушлі, з'їдені понад 8500 років тому, свідчать про те, що наші предки вже полюбляли наземних молюсків. Пізніше римляни в Галлії популяризували вирощування равликів - Ліппінус в Італії прославився своїми розкішними равликами. У Середньовіччі деякі абатства будували "равликові ферми" для виробництва цих молюсків, які тоді вважалися рибою і тому були дозволені під час Великого посту.
Перетворення на вишукану страву почалося наприкінці XVIII століття у отця Валле в Бургундії, а потім особливо в 1814 році, коли Талейран попросив Марі-Антуан Карема приготувати равликів для царя Олександра I. Знаменитий рецепт з петрушечним маслом (часник, петрушка, масло), відомий як " à la bourguignonne", мав великий дипломатичний і кулінарний успіх.
Можливо, Талейран відкрив цей рецепт поспіхом, працюючи в саду свого паризького готелю і збираючи равликів, яких він приготував з часником і петрушкою, щоб здивувати свого російського гостя. Можливо, це легенда, але саме цей порив кулінарного генія започаткував репутацію равликів по-французьки.
Символ гастрономічного престижу: присутній у святкових меню, особливо на Різдво та Новий рік, коли споживається майже дві третини національного виробництва.
Їжа, яка є символом французької кулінарної ідентичності, особливо популярна в Бургундії, Ельзасі та Франш-Конте.
Равликівництво дуже розвинене: Франція є найбільшим у світі споживачем равликів, споживаючи понад 10 000 тонн на рік.
Після очищення від домішок (використовуються різні техніки) равликів чистять, варять, а потім запікають у мушлях з традиційним маслом петрушки або місцевими варіаціями (провансальським, ельзаським тощо). Їх часто подають зі спеціальними щипцями та виделками.
Равликів найчастіше подають як закуску, зазвичай 6 або 12 штук на людину. На святковій трапезі їх іноді подають як основну страву (дюжина або до 24 равликів), особливо коли вони включені в касолету, листкове тісто або волован.
Класичні порції:
6 равликів: легка закуска
12 равликів: щедра закуска або легка основна страва
24 равлики: рідкісна закуска, більше підходить як основна страва для великих апетитів або особливих випадків
А чи знаєте ви? Франція - не єдина країна, яка береться за равликів: Іспанія є одним з найбільших у світі споживачів, щороку з'їдаючи близько 16 500 тонн у вигляді караколів, часто тушкованих у гострих соусах. У Марокко вуличних равликів, відомих як гхлал, їдять у гострому бульйоні з зігріваючими властивостями, який дуже популярний взимку.
В Європі такі країни, як Італія, Греція, Португалія, Бельгія та Мальта, також мають давні кулінарні традиції, засновані на цьому молюску. В Азії місцеві рецепти рясніють у В'єтнамі, Лаосі, Камбоджі та Індонезії, де равликів часто смажать або готують з них ароматні супи.
Ця сторінка може містити елементи, підтримані ШІ, більше інформації тут.
Де поїсти смачних равликів у Парижі? Наші хороші адреси
