Drouant, cơ sở huyền thoại của Viện Hàn lâm Goncourt

Một trang mới đang được viết cho Drouant, một cơ sở huyền thoại của Paris, nơi đã tổ chức Académie Goncourt từ năm 1914. Được anh em nhà Gardinier tiếp quản vào năm 2018, nhà hàng này gây ngạc nhiên và làm hài lòng thực khách với những món ăn cổ điển của ẩm thực Pháp, được làm mới theo xu hướng hiện đại.

Sau hơn mười năm đứng đầu Drouant, năm 2018, đầu bếp Antoine Westermann đã nhượng lại cơ sở kinh doanh thành công của mình cho tập đoàn Gardinier (chủ sở hữu nhà hàng Le Taillevent được xếp hạng hai sao Michelin) để dồn toàn tâm toàn lực vào nhà hàng chuyên về các món gà ngon của mình, Coq Rico, nằm trên đồi Montmartre.

Một trang mới đang được viết cho Drouant,cơ sở ẩm thực nổi tiếng của Paris, nơi từ đầu thế kỷ trước đã tổ chức các bữa tối quan trọng của các thành viên Học viện Goncourt danh giá - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono và Octave Mirbeau đều từng dùng bữa tại đây, cũng như lễ trao giải văn học nổi tiếng hàng năm.

Sau khi phục hồi, đã đến lúc làm mới một chút các ghế dài, thực đơn và hình ảnh của Drouant. Và trong khi nhà hàng vẫn giữ nguyên vẻ uy nghiêm của ngày xưa và bầu không khí jazz đầy quyến rũ, thực đơn vẫn phục vụ các món ăn cổ điển của ẩm thực Pháp, nhưng phải thừa nhận rằng, chúng đã được làm mới một cách xuất sắc.

Vào tối hôm đó, thực đơn Gaillon (46€) được phục vụ vào bữa trưa và bữa tối, với 2 món khai vị, 2 món chính và 2 món tráng miệng của ngày, hoặc các món ăn cố định của nhà hàng, vẫn thay đổi theo mùa.

Vì vậy, chúng tôi quyết định thử các món ăn trong thực đơn và phải nói rằng ẩm thực Pháp thật sự rất hấp dẫn. Món khai vị là pâté en croûte aux trois viandes (19€), với nhân thịt lợn, gà và vịt; và cuisses de grenouilles (22€) xào bơ và sabayon persil. Hai món khai vị khá cổ điển nhưng ngon miệng (mặc dù chúng đáng được thêm một chút gia vị).

Tiếp theo là các món chính: vol-au-vent à la financière (36€) với thịt gia cầm và tôm càng; và fricassée de ris de veau (37€), nước sốt syrah, nấm và ventrèche - phục vụ kèm với khoai tây nghiền siêu mịn - được dọn lên bàn của chúng tôi. Hai món ăn thịnh soạn, hai thành công.

Đối với món tráng miệng, chúng tôi rất thích baba (16€), trái cây họ cam quýt, kumquat ngâm như rượu rum (chúng tôi muốn nó ngâm lâu hơn một chút), và mille-feuille (18€), vani bourbon và caramel bơ muối, với bánh phồng rất ngon.

Drouant, một cơ sở huyền thoại của Paris trước mặt Chúa, vẫn tiếp tục đổi mới và khiến chúng ta ngạc nhiên!