Les Parisiens, ẩm thực dân dã phong phú và hoàn hảo của Thibault Sombardier

Để hiểu nguồn gốc tên của nhà hàng mới tại Pavillon Faubourg Saint-Germain, Les Parisiens, chúng ta phải quay trở lại đầu thế kỷ 20, thời kỳ mà nhà văn người Ireland James Joyce, tác giả của cuốn sách Dubliners, từng ở tại đây. Để tưởng nhớ tác phẩm này, nhà hàng của khách sạn đã được đặt tên như vậy, một cơ hội may mắn cho đầu bếp Thibault Sombardier, người có thể tự do thể hiện tầm nhìn của mình về ẩm thực Paris, với phong cách quý tộc và cao cấp.

Được trang trí cẩn thận với những tấm gương lớn phản chiếu bên ngoài, ghế băng da và nhung, bàn đá quartzite viền đồng thau và sàn nhà đẹp như dải ngân hà, nhà hàng neo-brasserie mang đến không gian sang trọng và ấm cúng. Sau Antoine, được trao một sao Michelin trước khi đóng cửa, rồi Mensae và Sellae, đầu bếp Thibault Sombardier thử sức với ẩm thực Pháp cao cấp, bằng cách thiết kế thực đơn cho Parisiens.

Quenelles tôm hùm nhỏ, súp kem bông cải trắng với bơ nâu

Hãy khẳng định ngay từ đầu: địa chỉ mới này là một thành công, và đã hiện đại hóa một nền ẩm thực đôi khi bị gò bó bởi sức nặng của truyền thống. Điều này được thể hiện qua sự chú trọng đặc biệt vào các sản phẩm địa phương và Pháp, với trái cây và rau quả từ vùng Ile-de-France, thịt từ các trang trại chăn nuôi tôn trọng phúc lợi động vật, và cá hoang dã từ các bờ biển Pháp.

Để tôn vinh những công thức nấu ăn này, Thibault Sombardier đã đặt một người đáng tin cậy vào vị trí bếp trưởng, đó là đầu bếp Matthieu Pirola, người mà ông gặp gỡ trong bếp của Yannick Alléno tại Meurice và là cựu đầu bếp điều hànhcủa Akrame Benallal. Và tất cả được thể hiện trên đĩa, cho dù là thực đơn hay thực đơn trưa - 34€ món khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng, 39€ món khai vị/món chính/món tráng miệng.

Thịt bê chiên vàng, nấm cèpes nướng và thịt xông khói đen Bigorre

Tôm hùm (20€), được chế biến thành viên, bơi lội trong nước sốt kem bơ hạt dẻ và súp lơ, đùi ếch kiểu Meunière (20€) được xào trong bơ tỏi, phủ một lớp sabayon tinh tế với các loại thảo mộc như một lớp voan. Chúng ta nhảy vào truyền thống Pháp vĩ đại.

Và niềm vui không chỉ dừng lại ở đĩa ăn, với một bộ sưu tập rượu vang tuyệt vời, bao gồm cả những loại rượu vang hữu cơ, hoàn hảo để kết hợp với phần tiếp theo của bữa trưa: một mặt là bánh ngàn lớp với thịt bồ câu Loire và gan ngỗng, bắp cải xanh, nước sốt nội tạng (42€), mặt khác là món ris de veau doré au sautoir, nấm cèpes à la plancha và thịt lợn đen Bigorre (58€) ngon đến khó cưỡng.

Đảo nổi để chia sẻ, hạt phỉ caramel

• Để được đọc
• Các nhà hàng được xếp hạng sao ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm của chúng tôi
• Các nhà hàng cao cấp ở Paris, những địa chỉ đáng tin cậy của chúng tôi
• Các nhà hàng bistronomic ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm

Bữa trưa kết thúc với một món tráng miệng tuyệt vời, vừa mãn nhãn vừa mãn vị:món île flottante (22€) hoành tráng, tinh nghịch và hào phóng nhất mà chúng tôi từng thấy, được trang trí bằng những hạt phỉ caramel hóa đẹp mắt, để chia sẻ với các thực khách... hoặc không!