Adrien Zheng, một đầu bếp trẻ tự học, đã mở nhà hàng thứ hai của mình tại khu Marais. Đây là một thành công rực rỡ cho người Pháp gốc Hoa này, người đã sáng lập ra Mao Dumpling Bar - một địa điểm ẩm thực được yêu thích, mà anh khai trương khi mới 20 tuổi trên đường Rue de Saintonge, chỉ cách địa chỉ mới mang tên Mao Fry vài trăm mét.
Là một người con của Marais, Adrien Zheng đã rèn luyện kỹ năng nấu nướng của mình trong góc bếp, được hỗ trợ bởi một người giúp việc và đầu bếp tài năng, người đã cho phép anh thử nghiệm thoải mái, như ý tưởng "làm tan chảy phô mai cheddar trên bánh bao Trung Quốc". Đây là một điểm cộng cho đầu bếp trẻ này, người đã sáng tạo ra tất cả các công thức nấu ăn cho hai nhà hàng của Mao Corporation, từ ravioli Trung Quốc tại Mao Dumpling Bar đến burger và gà rán tại Mao Fry.
Được thúc đẩy bởi nhu cầu kết nối lại với nền văn hóa kép của mình, và luôn bên gia đình, Adrien Zheng bắt đầu sự nghiệp nấu ăn. "Trước khi có Mao Dumpling Bar, tôi không gần gũi với văn hóa Trung Quốc của mình. Bố mẹ tôi đến từ vùng Zhejiang, phía đông nam Trung Quốc. Khi lớn lên, tôi cố gắng tìm hiểu mình là ai và mình đến từ đâu. Ở Trung Quốc, người ta gọi tôi là người Pháp, còn ở Pháp, người ta gọi tôi là người Trung Quốc. Gần đây, tôi nhận ra rằng mình là cả hai", anh kể.
Nhưng làm thế nào để nổi bật khi có quá nhiều nhà hàng Trung Quốc ở Paris? Để làm được điều đó, đầu bếp đã lấy cảm hứng từ những đêm lang thang, ngửi mùi và thưởng thức ẩm thực tại các chợ đêm ở Đài Loan. Chính trong những chuyến dạo chơi ban đêm đó, đầu bếp đã có một ý tưởng tuyệt vời khi nhận ra rằng thực đơn của các nhà hàng Trung Quốc ở thủ đô còn thiếu một món đặc sản: XXL chicken steak à la taïwanaise (9€).
"Món ăn đặc trưng của nhà hàng, tức là XXL chicken steak, tôi đã mang về từ Đài Loan. Đây là một loại thịt gà Milanese, có thể ăn bằng tay vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày hay đêm. Món này không có ở Paris. Tôi muốn lấp đầy khoảng trống đó", anh giải thích. Thực tế, đây là một miếng thịt gà Pháp, ướp trong nước sốt làm từ đậu nành, rượu gạo, dầu mè, gừng và tỏi, nêm nếm với 7 loại gia vị được giữ bí mật cẩn thận, có thể thêm ớt cho những người thích mạo hiểm, tẩm bột khoai tây và khoai lang, sau đó chiên trong dầu nóng.
Được đập kỹ để phá vỡ các sợi thịt gà và tạo ra kích thước gần 15 cm dài và 10 cm rộng, miếng thịt gà XXL này có thể ăn một mình hoặc cùng với nhiều người, kèm theo da gà chiên với bảy loại gia vị (4€) - đừng sợ dầu mỡ, chúng tôi đảm bảo với bạn. Về hương vị, chúng tôi thấy lớp bột chiên của miếng thịt XXL hơi cứng, nhưng thịt gà thì mềm và ngon.
Được phục vụ trong bát (14€), gà rán của Mao Fry đặc biệt ngon khi được dùng trong bánh mì kẹp thịt - chúng tôi cân nhắc từng từ ngữ, đây là một trong những món ăn đường phố tuyệt vời nhất mà chúng tôi khám phá được trong đầu năm nay. Một lần nữa, đầu bếp đã chọn những nguyên liệu chất lượng cao, rất được những người yêu thích ẩm thực đường phố ưa chuộng. Bánh mì không phải là một thứ xa lạ trong giới ẩm thực, vì đây là bánh mì khoai tây mềm và vàng của Shake Shack, chuỗi nhà hàng nổi tiếng của Mỹ được những người yêu thích ẩm thực Mỹ rất yêu thích .
Trên những chiếc bàn cao của quán ăn có phong cách tương lai Đài Loan, nơi đèn neon và thép không gỉ hòa quyện với nhau, hoặc bên ngoài trên sân thượng nhỏ, bạn sẽ khám phá 3 loại burger với công thức chế biến hơi khác nhau. Tất cả đều có đùi gà (để tạo độ mềm và mọng nước) chiên với bảy loại gia vị, nhưng trong khi burger Sesame Hanbao (14€), món yêu thích của chúng tôi, được phục vụ kèm với salad bắp cải trộn vừng tự làm; thì burger OG Hanbao (13€) được thêm vào sốt mayonnaise cay và burger Mao Chicken Hanbao (13€) mang lại cảm giác tươi mát hơn với rau diếp và dưa chua. Tất nhiên, bạn không thể bỏ qua tùy chọn phô mai cheddar (+1,50€) để có thêm hương vị.
Để kết thúc bữa ăn một cách nhẹ nhàng sau những chiếc burger lớn, không gì bằng một chiếc bánh pastel de nata nhỏ với sốt Macao của Adèle Bakery (6€ cho hai chiếc) hoặc một chiếc mochi kem (6€ cho hai chiếc) làm tại nhà. Đối với burger Sesame Hanbao, chắc chắn chúng tôi sẽ quay lại!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.mao-corp.com
Thông tin thêm
Mở cửa từ thứ Ba đến thứ Sáu, từ 12h đến 15h.
Phục vụ liên tục vào thứ Bảy và Chủ Nhật, từ 12h đến 22h30.
