Le Vendémiaire, một quán bia sang trọng theo phong cách Pháp, nằm gần Invalides trong quận 7.

Vendémiaire là nhà hàng sang trọng nằm ngay gần Invalides. Tại đây, đầu bếp Santiago Guerrero sáng tạo lại các món ăn cổ điển để mang đến cho thực khách những món ăn ngon miệng, thể hiện kỹ thuật nấu nướng điêu luyện đồng thời tôn vinh ẩm thực địa phương của Pháp, trong khi đầu bếp bánh ngọt Asia Goncalves giới thiệu những món tráng miệng tinh tế!

Một nhà hàng Pháp truyền thống nằm trong một khu phố sang trọng của thủ đô, đó là dự án của Vendémiaire, nhà hàng Pháp đã mở cửa đón khách tại một vị trí gần Invalides, dưới sự dẫn dắt của Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Vị luật sư cũ, sau đó là nhà phát triển bất động sản và nay là chủ nhà hàng, đã quyết định mở nhà hàng đầu tiên của mình tại Chez les Anges, nhà hàng cũ của Jacques Lacipière.

Với kiến thức hạn chế về lĩnh vực này, Vendémiaire Nadd-Mitterrand đã hợp tác với công ty Black Balloon Agency và bạn đời của mình, Laëtitia Benedetti, để cải tạo và trang trí quán bia sang trọng này theo phong cách vừa cổ điển vừa hiện đại, đồng thời mời đầu bếp Santiago Guerrero , người đã chứng tỏ tài năng của mình trong quá khứ .

Sau khi làm việc tại Pré Catelan và Prince de Galles, đầu bếp người Thụy Sĩ gốc Colombia này đã có công việc đầu tiên tại Biondi, một nhà hàng Argentina tuyệt vời cách Cirque d'Hiver chỉ vài bước chân, trước khi tham gia khai trươngkhách sạn Maison Mère và sau đó gia nhập đội ngũ đầu bếp của Terrass' Hotel. Đối với Vendémiaire, anh hợp tác với đầu bếp bánh ngọt Asia Goncalves, đến từ Lenôtre.

Từ bữa sáng đến bữa tối muộn, Vendémiaire tôn vinh ẩm thực Pháp thông qua thực đơn đặc trưng của các quán brasserie, tôn vinh hương vị địa phương Pháp. Đặc biệt, nhà hàng chú trọng vào việc lựa chọn nguyên liệu theo mùa từ các nhà cung cấp được chọn lọc kỹ lưỡng, và cam kết đáp ứng mọi chế độ ăn uống.

Trái ngược với những gì người ta có thể mong đợi từ một địa chỉ như vậy trong một khu vực như vậy, Vendémiaire dựa trên một thực đơn khá ngắn gọn, đồng nghĩa với chất lượng. Ở đây, những tên món ăn đơn giản tiết lộ những món ăn tinh tế, đẹp mắt và ngon miệng. Thực đơn có các món ăn sẽ làm hài lòng hầu hết mọi người. Nhưng hãy lưu ý, ở đây, không có sự nhàm chán: bạn luôn có thể tin tưởng Santiago Guerrero sẽ biến những món ăn ngon thành những món ăn tuyệt vời, và đó là cách mà quán brasserie Vendémiaire thu hút cả những người Paris mới đến và những người Paris lâu năm.

Một ví dụ điển hình là móntrứng mayonnaise (oeuf mayo), một món ăn cổ điển của ẩm thực Pháp mà không ai dám đùa giỡn. Món ăn này được khám phá lại dưới một góc nhìn mới: trứng hữu cơ phủ một lớp mayonnaise mịn màng với mùi thơm của mùi tây, thêm một chút giấm táo, tất cả được trang trí bằng những miếng khoai tây chiên hình lá rau bina.

Món khai vị cũng có Vittello tonnato, một đặc sản của vùng Piemonte: một đĩa đầy ắp sự tươi mát với thịt bê Pháp nấu ở nhiệt độ thấp và cắt thành những lát mỏng để thịt tan chảy trong miệng. Đối với nước sốt, cá ngừ được thay thế bằng cá thu, để giữ nguyên nguyên liệu Pháp, và trộn vào sốt mayonnaise với vỏ cam nướng và nụ bạch hoa chiên để tăng hương vị cho món ăn.

Các món ăn được trình bày đẹp mắt nhưng không chỉ để làm mãn nhãn. Tuy nhiên, món ăn chúng tôi yêu thích nhất là một sáng tạo lấy cảm hứng từ sự kết hợp giữa vẹm và khoai tây chiên trong một phiên bản phá cách. Trong một chiếc nồi nhỏ, chúng tôi phát hiện ra những con vẹm marinières phủ một lớp bọt khoai tây mỏng và rắc bột mùi tây. Một sự tái hiện độc đáo khiến chúng tôi không thể nào quên.

Tiếp theo, món cá chẽm kèm sốt pesto hạnh nhân và phủ trên cùng là khoai tây chiên nori cho thấy rằng ngay cả những món ăn đơn giản nhất cũng được chế biến với sự đam mê và tâm huyết. Bạn cũng có thể chọn thêm một món ăn kèm, đặc biệt là món khoai tây nghiền tự làm hoặc bắp cải romanesco nướng. Chúng ta sẽ đặc biệt bị thu hút bởi một trong những món ăn đặc trưng của nhà hàng, nấm trong tất cả các hình thức, một công thức rất rừng rậm, gợi nhớ đến việc người ăn chay có thể thưởng thức ẩm thực ngon miệng đến mức nào.

Nấm được chế biến theo năm cách khác nhau: kem nấm Paris, ba loại ravioli tự làm nhồi mascarpone và nấm Paris, tất cả được phủ lên trên bằng dưa chua nấm shimeji để mang lại vị chua, những miếng nấm Portobello nướng, cũng được dùng làm khoai tây chiên. Chúng ta có thể thưởng thức sự kết hợp giữa các kết cấu và kỹ thuật mà đầu bếp đã sử dụng trong món ăn này.

Cuối cùng, cho món tráng miệng, chúng ta hãy nhường chỗ cho đầu bếp bánh ngọt Asia Goncalves. Mới chỉ khoảng 20 tuổi vào thời điểm chúng tôi ghé thăm, cô đã thể hiện tài năng đầy hứa hẹn với những sáng tạo tinh tế và tỉ mỉ, chứng tỏ sự nghiêm túc của cô. Chúng tôi đã được thưởng thức món bánh táo-kiều mạch không chứa gluten, gồm có táo hầm phủ lên panacotta kiều mạch, với phần đế là bánh quy giòn hạnh nhân và sô cô la Dulce. Bên cạnh đó là ganache kiều mạch ít đường, được cân bằng bởi táo xanh ngâm đường và phủ lên trên là những miếng táo tươi và kiều mạch phồng.

Đối với những người yêu thích trái cây họ cam quýt, Asia Goncalves giới thiệu món Paris-Menton, một loại bánh ngọt gồm bột ngọt, bánh quy hạnh nhân chanh, mứt, kem, crumble và gel chanh với meringue Ý. Cô còn nghĩ đến việc kết hợp thêm lá chanh sả có vị chua nhẹ. Đối với hai món tráng miệng ngọt ngào này, Asia Goncalves khéo léo khuyến khích thực khách tự thưởng thức món tráng miệng này bằng cách trình bày món ăn theo cách cho phép họ điều chỉnh hương vị theo ý thích.

Những món ngon, những món Pháp, đủ để làm hài lòng những thực khách Paris và những du khách ghé thăm thủ đô. Và truyền thống ba màu của Pháp cũng được thể hiện trong các ly rượu với một loạt các loại bia Pháp, thậm chí là bia Paris, các loại rượu mạnh Pháp trong các loại cocktail, và các loại rượu vang được lựa chọn bởi chuyên gia rượu vang Thierry Guemas, với khả năng kết hợp các món ăn và rượu vang ngon, nhưng cũng có thể kết hợp các món ăn và bia, điều này còn độc đáo hơn. Đủ để nâng ly chúc mừng trong phòng riêng dành cho 12 người hoặc trên sân thượng rộng 60 chỗ.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'