Nếu như Carrie huyền thoại là và sẽ mãi là hình ảnh rạch mặt, rạch má của De Palma, thì vẫn còn những phiên bản khác của Carrie cũng khiến người ta phải nhắc đến. Đó chính là Carrie Solomon, một đầu bếp nữ du mục, người đã sáng tác nhiều sách ẩm thực bán chạy như tôm tươi. Hôm nay, tại khu phố Montorgueil, ẩm thực gia người Mỹ đã quyết định mở nhà hàng riêng của mình, trong chính thành phố ánh sáng đã chào đón cô cách đây 20 năm.
Được đặt tên giản dị như một lời mời gọi "Chez Carrie", nghĩa là về nhà, nhà hàng đầu tiên này muốn trở thành nơi gặp gỡ giữa California và vùng Ôn Đới (cụ thể hơn là Ý), lấy sự sáng tạo từ miền Tây và những nguyên liệu tươi ngon từ Địa Trung Hải. Những trứng lòng đào được phục vụ cùng với 'nduja, bánh fritters bí ngòi, scamorza và sốt aioli, trong khi salad Caesar đi kèm bánh focaccia béo ngậy giòn rụm.
Một món ăn tập trung vào đẹp mắt và ngon sạch (rau củ hữu cơ từ Nông trại Envol, bánh mỳ men tự nhiên từ Ten Belles, cá và trứng hữu cơ từ Terroirs d'Avenir), với cách bài trí tách biệt các loại protein động vật khỏi trung tâm đĩa và một quá trình nghiên cứu kỹ lưỡng trước khi chế biến của nhà hàng.
Chủ yếu sử dụng các gia vị và quá trình lên men — như kimchi, miso, các loại rau lên men lacto, kombucha — bếp trưởng của địa điểm thể hiện sự sáng tạo vượt bậc, nhưng không để ai phải bỏ lỡ trải nghiệm. Tương tự, hãy quên đi những định kiến về phong cách ẩm thực healthy của California, như salad rau kale với sốt bên ngoài, chế độ ăn kiêng keto hay việc đếm calo: tại chez Carrie điều quan trọng nhất chính là vị giác và mong muốn đem lại sự hài lòng, hào phóng.
Kết quả là những đĩa thức ăn sặc sỡ và vui tươi mang đến những cú đấm liên tục, như những khoai tây chiên polenta (13€) phủ labneh, hành hương xanh, hương thảo chiên giòn và ớt jalapeños lên men; hoặc chiếc phô mai nướng (15€) chế biến từ bộ ba phô mai đẳng cấp ba sao (cheddar nông trại, taleggio, scamorza) kèm theo một kimchi tự làm tạo nên hương vị đẩy bàn tiệc lên tầm cao mới.
Mặc dù những món ăn tinh tế và cầu kỳ hơn, nhưng ẩm thực của nữ đầu bếp người Mỹ vẫn gây ấn tượng mạnh. Bạn đừng ngần ngại thử đậu trong nước dùng (12€), những hạt đậu chickpea còn giữ độ al dente mềm mại, hòa quyện cùng những sợi fregola sarda mềm mại trong nước dùng chanh, kèm pesto cresson, súp lơ rừng và pecorino. Ấn tượng ban đầu cũng đến từ những viên bánh bí đao xanh của Hungary và nấm shiitake (20€), được phủ lớp sốt ricotta hun khói đậm đà, kèm gremolata, kèm theo thì là và lá cây kapô lên men. Một lời từ chối sao được!
Trong tuần, thực đơn đều rất phải chăng (món khai vị và chính khoảng 22€), còn cuối tuần, đặc biệt là Chủ Nhật, nơi đây lại nổi tiếng với bữa brunch kéo dài từ 10h sáng đến 5h chiều, có thể thưởng thức trong phòng hay trên hẻm nhỏ ngoài trời. Chủ nhật hẹn hò cùng pancakes làm từ kiều mạch với mascarpone đánh bong và siro lá figo, cinnamon rolls vị cam và thảo quả, hash browns sốt bơ tôm hùm và trứng cá hồi, trứng bác kiểu cacio e pepe hay bánh mỳ nướng Thổ Nhĩ Kỳ với trứng và labneh cay xè. Thật sự, đây là một brunch khiến ta muốn thử ngay lập tức!
Để đồng hành cùng dự án mới này, Carrie Solomon đã mời về Dawnie Perry, một nữ barista đến từ Los Angeles, người sáng lập ra thực đơn đồ uống đa dạng của quán, gồm các loại cà phê như flat white, kombucha tự làm, dawn & dusk bicolore (trà đá pha chanh và nước chanh; 6€) và những loại rượu vang do các nữ vườn nho tuyển chọn cẩn thận, với sự hỗ trợ của Jill Cousin, đồng sáng lập nhà hàng Provisions tại Marseille.
Chez Carrie là nơi tôn vinh những phụ nữ mạnh mẽ, từ chính Anna Polonsky, giám đốc sáng tạo góp phần tạo nên vẻ đẹp cổ điển của quán, tới các nữ đầu bếp từ trong bếp ra ngoài sàn. Carrie Solomon đã chọn giới nữ trong ngành ẩm thực làm trung tâm xuyên suốt tháng 2 và tháng 3 qua các buổi gặp gỡ, lớp học, ký tặng và workshop hấp dẫn.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Tại Carrie
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.chezcarrie.com
