Nếu có một dự án mới mà chúng tôi dễ dàng đặt niềm tin tuyệt đối ngay từ đầu vì bị chinh phục bởi địa chỉ trước đó, thì đó chính là Vivide. Đây là quán ăn thứ hai của bộ đôi đứng sau Pristine, một nhà hàng đậm đà đam mê tọa lạc tại quận 9e ở thủ đô, nơi thể hiện sự tôn vinh đối với thực vật trong mọi hình thái.
Đội ngũ điều hành, Michelle Primc và Jérémy Grosdidier, lại tiếp tục mở rộng hoạt động chỉ cách đó không xa, lần này nằm trên cao của đại lộ Rochechouart, tại quận 18. Nơi đây sở hữu một nhà hàng đậm phong cách ẩm thực hơn hẳn so với lần trước, và kể từ ngày khai trương, nó luôn trong tình trạng kín chỗ (bạn nhớ đặt bàn sớm nhé). Quả thật, lý do rõ ràng!
À l’image du Pristine, Vivide met à l’honneur la richesse des légumes au travers d’une cuisine audacieuse, responsable et entièrement végétale (végane, donc).> Voici comment prouver que des légumes, travaillés et sublimés avec passion, suffisent à eux seuls à offrir un dîner d’exception.
Để đạt được điều đó, đầu bếp cùng đội ngũ nhà bếp (mở cửa, khách hàng có thể xem trực tiếp) dựa vào hàng loạt kỹ thuật đảm bảo hương vị tự nhiên và đậm đà, từ hun khói, lên men cho đến nướng trong lớp muối vỏ và sử dụng lò than củi.
Thật là đầy sáng tạo trong từng đĩa thức ăn (!), như chiếc đĩa 100% hạt phỉ (bột, duxelles, mousse, ferment, bào), chiếc sorbet thảo mộc của mùa như một điểm nhấn giữa bữa, chiếc kem dầu oliu (không phải kem thật nhưng đậm đà vị), và thậm chí là một loại trà thảo mộc nhẹ nhàng mở màn, tưởng chừng đơn giản nhưng lại chứa đựng hương vị sâu lắng. Ý tưởng không chỉ là sao chép các món thịt mà là tìm ra ngôn ngữ ẩm thực hoàn hảo, duy nhất của một ẩm thực chay được làm mới.
Khách hàng có thể trải nghiệm thực đơn độc đáo trong bữa tối, với 7 món ăn thực đơn riêng biệt (85€) và thường được thay đổi hàng ngày dựa trên nguồn nguyên liệu tươi mới theo mùa và sự đa dạng của các sản phẩm. Ở đây, nhà hàng đặt sự tin tưởng vào mối quan hệ với một nhóm nhỏ những nhà cung cấp, nhà sản xuất thủ công, chú trọng đến thực phẩm hữu cơ và địa phương hết mức có thể.
Trong các ly, bạn có thể chọn thưởng thức các cặp kết hợp có cồn (50€ cho 5 ly), cùng những đồ uống không cồn vô cùng sáng tạo tự chế tại chỗ (30€ cho 5 ly), hoặc pha trộn công bằng giữa hai loại này (40€), ví dụ như một ly trà dầu bối lạnh để đi kèm với một trải nghiệm thưởng thức.
Địa chỉ ẩm thực đích thực, từ dịch vụ đến thực đơn, có thể sẽ sánh ngang với những nhà hàng được ước tính cao trong tương lai và có khả năng nhận được giải thưởng danh giá. Còn chờ gì nữa, hãy xem qua hình ảnh nhé!
* * *
Trà từ vỏ rau củ, lá mâm xôi, lá ficus
Bánh quy men và miso, tarama hun khói từ rong biển, bánh bao hấp với tiêu trắng
*Nước ép quýt tươi, lê không cồn, trà thảo mộc zaatar*
Butternut, chanh xanh, dầu cori, miso
Gia vị chanh muối lên men, lê và bí ngô nung, sốt XO
Tarte nhỏ hoàn toàn từ hạt hạnh nhân, vỏ bánh nướng giòn phủ bột hạnh nhân, nhân xào từ hạt hạnh nhân với hành, tỏi, mùi tây và rượu vang đỏ
Chất mousse hạnh nhân đen đã lên men, thêm vụn hạnh nhân
Topinambour kho mềm, ăn kèm tỏi đen ép, lát topinambour chiên giòn, và sốt tỏi đen đặc biệt
Sốt topinambour ngấm cốt tỏi tây, cùng nước sốt béarnaise béo ngậy từ kem yến mạch
Khái vị mặn cùng đúng điệu, kem sorbet thảo mộc mùa
Rau trộn và cải bẹ, mầm hoa tươi
Nấm Pleurotes và Shiitake sốt nhẹ trong nước dùng rau củ, risotto cải bó xôi kết hợp với ' kem' từ nấm Pleurotes
Cháo rau cải bó xôi nhẹ nhàng, kiều mạch và men nở rang
'Kem' từ dầu ô liu, tinh dầu ô liu của Hy Lạp, kèm chanh đen và ô liu
Bánh financier hạnh nhân, bánh meringue kiểu Ý với tiêu Tứ Xuyên, kem ớt cay
Gấu bơm thấu từ quả nhục đậu khấu, kèm đường chua
* * *
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Vivide
3 Rue Dancourt
75018 Paris 18
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
vivide-paris.com
