Alliance, nhà hàng đạt 2 sao Michelin tại Paris, mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế, chân thành và đầy cảm xúc

Gần đây vừa nhận được sao Michelin thứ hai, Alliance ngày càng khẳng định vị thế là một trong những nhà hàng thơ mộng nhất của Paris. Đằng sau thành tựu này là câu chuyện về sự trung thành, chính xác và cảm xúc, được thể hiện qua sự gắn bó của một cặp đôi chủ quán, người đồng hành trong mọi chi tiết nhỏ nhất.

Chỉ hơn 12 tiếng sau khi nhận được tin về viết thứ hai, nhà hàng Alliance đã mở cửa đón khách theo thói quen trong quận 5e, với vẻ khiêm nhường đến mức gần như bẽ bàng. Đầu bếp Toshitaka Omiya, còn đang tham dự lễ trao giải tại Monaco vào ngày hôm trước, đã trở lại cùng đội ngũ và khu bếp mở của mình, trung thành với phong cách đòi hỏi nhưng rất kín đáo.

Năm kỷ niệm 10 năm thành lập của Alliance, đầu bếp đã có mặt tại lễ hội ẩm thực này như một thói quen gần như không thể thiếu. Có thể nói, việc giành được điểm hai sao là điều hoàn toàn bất ngờ — dù đã xứng đáng. Trở về sau chuyến bay đêm, anh ấy đã sẵn sàng đón tiếp chúng ta tại một nhà hàng với trang trí tối giản nhưng sang trọng, tinh tế và lịch lãm.

Alliance ra đời vào năm 2015 từ sự gặp gỡ giữa đầu bếp người Nhật Toshitaka Omiya và giám đốc phòng thưởng thức cùng chuyên gia sommelier Shawn Joyeux. Sau mười năm, sự kết hợp này - chính xác hơn là một sự hòa quyện - đã đạt đến đỉnh cao của sự trưởng thành. Hành trình của vị đầu bếp trình bày rõ nét quá trình chín chắn này.

Xuất thân từ Osaka, ban đầu học nấu ăn theo phong cách Ý rồi sau đó chuyển đến Paris, anh đã trải qua nhiều nhà hàng danh tiếng, từ L’Arpège của Alain Passard đến George V cùng Philippe Legendre (người sau này anh làm việc chung tại khách sạn InterContinental Champs-Elysées), rồi đến L'Agapé Substance bên cạnh David Toutain và cuối cùng là L’Agapé — nơi anh bắt đầu hành trình bếp trưởng của mình.

Ba ảnh hưởng chính rút ra từ ba đầu bếp hàng đầu trong môn ẩm thực góp phần hình thành nên phong cách đặc trưng: đó là sự chính xác kỹ thuật trong ẩm thực Pháp, đặc biệt trong cách điều chỉnh nhiệt độ, chế biến sốt và nước sốt, rồi là việc tôn trọng tuyệt đối nguyên liệu, từ việc lựa chọn theo mùa đến việc tận dụng triệt để các thành phần, và cuối cùng là phong cách săn tìm từng chi tiết, gần như ám ảnh về sự hoàn hảo.

Trên đĩa, sự tinh tế này hiện rõ một cách rõ ràng. Ẩm thực của Alliance không cố gắng gây ấn tượng bằng sự phức tạp rối rắm, mà bằng một sự chính xác lặng lẽ làm tăng thêm vẻ thi vị. Một món súp lạnh từ những đậu trắng mịn màng, dù trông rất giản dị, lại mang đến một chiều sâu hương vị đầy ấn tượng.

Gà tây, được bọc một cách tinh tế trong bánh ravioli làm từ củ cải đỏ, tạo nên sự cân bằng tuyệt vời giữa hương vị dịu nhẹ và độ tươi sống. Những củ nghệ tây, qua nhiều cách chế biến như rang, xông khói, giòn rụm hay cháy xém bằng lửa, góp phần thể hiện một tuyên ngôn về cùng một loại rau.

Đĩa thức ăn để lại ấn tượng khó phai. Những viên khoai tây nghiền nhỏ, được kèm theo rau muối Salicorne và sốt rượu vang trắng đậm đà, được trang trí bằng caviar Osciètre, trong khi thịt cừu non của Lozère đạt đến độ mềm mịn tuyệt đối, được nâng tầm bởi một loại sốt chính xác đến từng chi tiết.

Giữa các món ăn, những khoảnh khắc nhỏ gợi nhắc về triết lý của nhà hàng: một miếng croque với râu của sò điệp Saint-Jacques, một xiên thịt kết hợp gan và thăn cừu, tất cả đều là những điểm nhấn thể hiện cách nấu ăn tôn vinh từng phần của nguyên liệu, không phân biệt hay ưu tiên. Sự chú ý đến từng chi tiết thể hiện ngay cả trong bánh mì – được người thợ làm bánh của Maison làm thủ công mỗi ngày, như một loại bánh mì hun khói bằng cỏ khô đi cùng với một lớp bơ bông xốp, thể hiện một sự tinh tế đầy quyến rũ.

Một phương pháp tiếp cận dựa trên phương châm tôn trọng sâu sắc trong mọi khía cạnh. Ẩm thực ẩm thực Pháp truyền thống, đặc biệt trong việc chế biến các loại sốt, đã gặp gỡ tại đây với cảm xúc Nhật Bản, được thể hiện qua sự thận trọng và tinh tế đơn giản. Kết quả chẳng phải là một hòa quyện hay sự ghép nối chồng chéo, mà là một ngôn ngữ ẩm thực độc đáo, hoàn toàn làm chủ và tinh tế.

Trong phòng ăn, Shawn Joyeux dẫn dắt trải nghiệm một cách tinh tế và lịch lãm. Dịch vụ được điều chỉnh linh hoạt theo nhịp điệu và mong đợi của từng khách, mang đến một thực đơn tùy chỉnh gồm các lựa chọn như ('Instant' với 3 món - 95€ - hoặc 4 món - 130€ -), ('Résonance' 5 món - 175€), hoặc ('Harmonie' 7 món - 245€), cùng với các phối kết hợp giữa món ăn và rượu do một tài năng trẻ của ngành rượu đề xuất, từ một hầm rượu phong phú với hơn 700 dòng đa dạng. Sự chú ý tới khách hàng luôn đi đôi với sự kín đáo, tạo nên một sự cân bằng tinh tế giữa sự hiện diện và sự lặng lẽ.

Nhạy bén, chân thành, tinh tế, phức tạp, dũng cảm, tuyệt vời, Alliance là một nhà hàng sao Michelin nơi kỹ thuật dường như lùi lại sau những cảm xúc chân thực. Cuối cùng, ngày hôm đó, hai sao vẫn lóe sáng trong ánh mắt chúng tôi. Hãy cùng xem tiếp qua những hình ảnh!

* * *